Gotowana szynka w bulionie kapuścianym

Gotowana szynka w zalewie kapuścianej

Nie wiem jak u Was, ale ja mam zwyczaj używania zalewy kapuścianej nie tylko do zup. Kiedy mam trochę wędzonej szynki i około 2 litrów zalewy, robię ten przepis bezpośrednio na kuchence. Próbowałem też z świeżą szynką, ale wolę wersję lekko wędzoną. W domu pachnie specyficznie, ale warto dla smaku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 35 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 10 minut
Porcje: 4-6, w zależności od ilości użytej szynki
Trudność: Łatwa
Typ przepisu: rustykalna przystawka, odpowiednia na zimę lub dla większej liczby osób

Składniki

2 kawałki szynki wieprzowej (najlepiej świeżo wędzonej; wielkości mogą się różnić, około 250-400 g/sztuka)
około 2 litry zalewy kapuścianej
kilka gałązek suszonego tymianku
2-3 liście laurowe
płatki ostrej papryki, do smaku
1 główka czosnku
słodka papryka

Sposób przygotowania

1. W dużym garnku wlej całą zalewę kapuścianą. Dodaj liście laurowe, płatki ostrej papryki i tymianek. Zwykle wkładam całe gałązki, nie męczę się z ich łamaniem.

2. Postaw garnek na średnim ogniu i czekaj, aż zalewa zacznie wrzeć. Ważne jest, aby nie dodawać szynki przed zagotowaniem płynu, aby nie stała się zbyt miękka.

3. Gdy zalewa wrze, włóż kawałki szynki do zalewy. Jeśli masz grubsze kawałki, nie kroj ich; gotuj je w całości. Gotuj przez 10 minut. Z mojego doświadczenia wynika, że nie potrzeba dłużej, w przeciwnym razie szynka może stać się zbyt słona i zbyt miękka.

4. Po 10 minutach wyjmij kawałki szynki i odstaw na kilka minut na talerz, aby lekko ostygły, aby można je było łatwo obsługiwać.

5. Gdy są jeszcze ciepłe, posyp je słodką papryką. Następnie pocieraj każdy kawałek rozgniecionym czosnkiem. Zwykle rozgniatam całą główkę i używam całego czosnku.

6. Pozostaw szynkę w chłodzie przynajmniej na godzinę przed podaniem. Jeśli na dworze jest zimno, można ją trzymać na balkonie. Smakuje lepiej po schłodzeniu.

7. Pokrój na grube plastry i jedz na surowo, z czerwoną cebulą lub porami. Jeśli jest sezon, podawaj z małą szklanką gorącej śliwowicy.

Dlaczego często robię ten przepis

To prosty sposób na nadanie szynce dobrego smaku, zwłaszcza jeśli nie masz ochoty na bardzo ciężkie mięso. Dla smaku zalewy i aromatu wędzonego z przyprawami. Przygotowuje się szybko, nie potrzebujesz wielu składników. Można przechowywać w lodówce przez dwa-trzy dni bez problemu.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli szynka jest zbyt słona na początku, możesz szybko opłukać ją w zimnej wodzie przed gotowaniem.
Nie gotuj szynki dłużej niż 10-12 minut, szczególnie jeśli są to cienkie kawałki. Zalewa kapuściana jest słona, więc nie wymaga dodatkowej soli.
Użyj wystarczająco dużego garnka, aby szynka nie była ściśnięta.

Zamienniki

Jeśli nie masz wędzonej szynki, możesz użyć świeżej, ale smak nie będzie tak intensywny. Działa również z surową karkówką, ale nie z innymi rodzajami mięsa.

W przypadku braku słodkiej papryki, nie polecałbym dodawania ostrej, jeśli nie lubisz pikantnych potraw. Aromat pochodzi głównie z czosnku i tymianku.

Wariacje

Niektórzy dodają kilka ziaren pieprzu do zalewy kapuścianej podczas gotowania.
Można użyć również wieprzowiny, postępując według tego samego zasady.
Jeśli masz pory lub kiszone ogórki, możesz je dodać przy podawaniu, ale nie podczas gotowania.

Pomysły na podanie

Najprościej jest podać z czerwoną cebulą lub porami, pokrojonymi w krążki, bezpośrednio na talerzu. Dobrze smakuje również z domowym chlebem, ale także z zimną polentą.

Z gorącą śliwowicą, jeśli masz, szczególnie na początku posiłku.

Często zadawane pytania

1. Czy zalewa kapuściana powinna być przecedzona przed użyciem?

Jeśli ma dużo resztek kapusty lub przypraw pozostałych z kiszenia, możesz ją szybko przecedzić. Nie jest to obowiązkowe.

2. Jaki rodzaj szynki najlepiej pasuje?

Używałem świeżo wędzonej szynki i smakuje intensywnie. Działa również z świeżą szynką, ale nadal polecam wersję wędzoną dla aromatu.

3. Czy można użyć innej zalewy zamiast kapuścianej?

Nie polecam. Zalewa kapuściana nadaje główny smak. Z wodą lub innym płynem nie wyjdzie tak samo.

4. Co jeśli nie mam płatków ostrej papryki?

Można je pominąć lub dodać pieprz do smaku. Płatki papryki tylko podkreślają smak, nie są niezbędne.

5. Czy mogę zrobić większą porcję lub ugotować więcej szynki na raz?

Tak, o ile masz dużą patelnię i szynka jest dobrze przykryta płynem, proporcje mogą zostać podwojone.

Wartości odżywcze

Orientacyjnie, na 100 g przygotowanej szynki (bez chleba lub innych dodatków):
Kalorie: około 290 kcal
Białka: 17-18 g
Tłuszcze: 25 g
Węglowodany: poniżej 1 g
To są wartości orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju użytej szynki (świeżej lub wędzonej, z lub bez skóry).

Przechowywanie i podgrzewanie

Gotowana szynka w zalewie kapuścianej dobrze znosi przechowywanie w lodówce przez 2-3 dni, jeśli jest przechowywana przykryta. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce; najlepiej smakuje na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli zostanie, można ją również wykorzystać do kanapek lub zimnych sałatek.

 Składniki: 2 kawałki świeżej wędzonej szynki wieprzowej, około 2 litry soku z kapusty, tymianek, liście laurowe, płatki chili, słodka papryka, 1 główka czosnku.

 Tagi:  szynka domowej roboty