Zupa cielęca z makaronem
Czasami, gdy mam świeżą cielęcinę, pierwszą rzeczą, która przychodzi mi do głowy, jest klarowna zupa z makaronem. To taki przepis, który idzie łatwo, zwłaszcza jeśli masz pod ręką kilka warzyw. Nie ma w tym nic skomplikowanego: myję mięso, wrzucam wszystko do gotowania i pozwalam palnikowi wykonać większość pracy przez większą część czasu. A jeśli masz ochotę, możesz wykorzystać mięso do innego dania później.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1,5-2 godziny
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa
Typ przepisu: klarowna zupa mięsna
Składniki
500 g cielęciny lub wołowiny (można też użyć mięsa drobiowego lub wieprzowego, jeśli nie masz cielęciny)
3-4 marchewki
2-3 korzenie pietruszki
1 cebula
połowa selera
3-4 litry wody
makaron (ilość według uznania)
sól (lub Vegeta, jeśli wolisz)
liście pietruszki
Sposób przygotowania
1. Dobrze myję mięso pod zimną wodą, aby nie pozostały ślady kości ani krwi.
2. Wkładam mięso do dużego garnka, zalewam 3-4 litrami wody i gotuję na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć.
3. Gdy na powierzchni tworzy się piana, ostrożnie ją usuwam, aby zupa pozostała klarowna.
4. W międzyczasie obieram marchewki, pietruszkę, cebulę i selera. Nie kroję ich na zbyt małe kawałki, ponieważ wyjmę je na koniec.
5. Gdy nie tworzy się już piana, dodaję całe warzywa do garnka, dodaję sól (lub Vegeta, jeśli wolisz), a następnie zmniejszam ogień na mniejszy do średniego.
6. Pozwalam wszystkiemu gotować się powoli, bez silnego wrzenia, przez 1,5-2 godziny. Nie muszę cały czas pilnować garnka, tylko od czasu do czasu sprawdzam, czy muszę zdjąć pianę lub czy woda nie odparowuje zbyt mocno.
7. Gdy mięso i warzywa są dobrze ugotowane (sprawdzam widelcem, aby nie były twarde), zdejmuję garnek z ognia.
8. Wyjmuję mięso i warzywa za pomocą łyżki cedzakowej. Jeśli chcę klarowną zupę, przecedzam ją do czystego naczynia.
9. Ponownie stawiam klarowną zupę na ogień i, gdy zacznie wrzeć, dodaję makaron. Gotuję przez czas podany na opakowaniu lub tyle, ile uważam, zazwyczaj przez kilka minut.
10. Wyłączam ogień i posypuję posiekanymi liśćmi pietruszki.
Ugotowane mięso i warzywa można jeść osobno lub wykorzystać do innego dania. Czasami używam mięsa w innym przepisie, na przykład w zielonej fasolce z cielęciną.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię robić tę zupę, ponieważ nie wymaga dużo wysiłku, a efekt to klarowna, lekka zupa, idealna na obiad. Ugotowane mięso i warzywa można łatwo wykorzystać w innych potrawach, więc nic się nie marnuje.
Porady i wariacje
Porady
1. Aby zupa pozostała klarowna, ogień musi być mały po rozpoczęciu wrzenia.
2. Jeśli chcesz więcej smaku, użyj też kości z mięsem.
3. Nie dodawaj warzyw na początku, tylko po dokładnym usunięciu piany z mięsa, w przeciwnym razie ryzykujesz, że zupa nie wyjdzie czysta.
Zamienniki
Cielęcinę można zastąpić wołowiną, drobiem lub nawet wieprzowiną, jeśli taką masz pod ręką. Nie używaj bardzo tłustego mięsa.
Wariacje
Możesz dodać też trochę ziemniaka, ale nie jest to obowiązkowe. Makaron można wymienić na małe kluski do zupy. Czasami, jeśli nie masz pietruszki, można użyć liści lubczyku dla smaku.
Pomysły na podanie
Zupa podawana jest gorąca, z świeżo ugotowanym makaronem i zieloną pietruszką. Pozostałe mięso i warzywa można podać osobno lub dodać do innych dań.
Często zadawane pytania
1. Czy zupa może być zrobiona tylko z wołowiny?
Tak, ale czas gotowania może być dłuższy, w zależności od tego, jak młode jest mięso.
2. Czy mogę użyć makaronu z paczki, czy muszę go robić samodzielnie?
Może być każdy rodzaj makaronu, nie jest konieczne, aby był domowej roboty.
3. Co robić z mięsem i warzywami po wyjęciu z zupy?
Możesz je jeść na surowo lub wykorzystać do innych potraw (gulasze, sałatki, zielona fasolka).
4. Czy zupa będzie tak samo klarowna, jeśli dodam Vegeta?
Generalnie tak, tylko nie dodawaj Vegeta na początku, ale po usunięciu piany.
5. Czy zupę można zamrozić?
Tak, klarowną zupę bez makaronu można zamrozić w porcjach.
Wartości odżywcze
Szacunkowo dla jednej porcji (około 350 ml z makaronem i mięsem):
Kalorie: 120-150 kcal
Białko: 10-14 g
Tłuszcze: 3-6 g (w zależności od rodzaju mięsa)
Węglowodany: 13-18 g (w zależności od ilości makaronu)
Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytego mięsa i warzyw.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Klarowna zupa bez makaronu dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez 3-4 dni. Ugotowany makaron należy dodawać tylko przy podawaniu lub bezpośrednio na talerz, w przeciwnym razie zmięknie zbyt mocno. Ugotowane mięso i warzywa można przechowywać osobno i spożyć w ciągu 1-2 dni lub wykorzystać do innych potraw. Zupę bez makaronu można zamrozić, jeśli zajdzie taka potrzeba. Ponowne podgrzewanie odbywa się na małym ogniu, aby nie zmętniała.
Mięso myje się dobrze i gotuje w wodzie, odszumowując w razie potrzeby! Oczyszczone i umyte warzywa dodaje się do garnka, w którym gotuje się mięso; dodaje się sól lub przyprawy według smaku. Najlepiej gotować na umiarkowanym lub małym ogniu, aby bulion pozostał klarowny! Gdy mięso i warzywa są ugotowane, zdejmujemy z ognia i przecedzamy. W powstałym bulionie gotuje się makaron. Posypać liśćmi pietruszki! (Ugotowane mięso można spożywać według uznania, a ugotowane warzywa również! Zrobiłem zieloną fasolkę, do której dodałem cielęcinę).
Składniki: 3-4 marchewki, 2-3 korzenie pietruszki, 1 cebula, pół selera, 3-4 litry wody, makaron, 500 g cielęciny/wołowiny (możesz zastąpić drobiem lub wieprzowiną), sól, liście pietruszki
