Sernik Czekoladowy Triple

Zrobiłem ten Triple Chocolate Cheesecake wiele razy na specjalne okazje lub po prostu, gdy mam ochotę na coś wyjątkowego. Zaczęłam od przepisu Poliany (z bucataras), za co jej dziękuję, ale trochę dostosowałam dekorację według tego, co miałam pod ręką. Karmel zrobiłam prosty, słodki, nie słony, a do dekoracji nie użyłam Toffifee. To dość pracochłonne, ale warto włożyć w to wysiłek, zwłaszcza jeśli chcesz deser w formie tortu z wyraźnie zdefiniowanymi warstwami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 60-70 minut
Czas w lodówce/zamrażarce: 3-4 godziny
Porcje: 12
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: deser na specjalne okazje, tort na zimno

Składniki

Spód:
- 350 g zwykłych herbatników
- 150 g masła
- 2 łyżki mleka
- 3 łyżki kakao
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu

Karmel:
- 200 g cukru
- 4 łyżki wody
- 70 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 70 g śmietany kremówki
- 100 g niesolonych orzeszków ziemnych

Pierwsza warstwa czekolady:
- 100 g ciemnej czekolady
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka mleka

Krem serowy:
- 300 g twarogu (dobrze odsączonego)
- 100 g białej czekolady
- 100 g śmietany
- 150 ml śmietany kremówki
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 4 g żelatyny

Druga warstwa czekolady:
- 100 g czekolady (może być ciemna lub mleczna)
- 1 łyżka mleka
- 1 łyżka oleju

Dekoracja:
- Domowa masa cukrowa lub według inspiracji

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie karmelu
W garnku z grubym dnem umieść cukier i wodę na średnim ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką na początku, aż zacznie wrzeć. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a karmel zacznie zmieniać kolor (jasnozłoty), przestań mieszać i nieco zwiększ ogień. Uważaj, karmel szybko się przypala.
Gdy kolor będzie odpowiedni, zdejmij garnek z ognia. Dodaj śmietanę i szybko wymieszaj. Uważaj, może się pienić. Natychmiast dodaj pokrojone w kostkę masło, kontynuując energiczne mieszanie, aż się połączy. Na koniec dodaj orzeszki ziemne. Pozwól karmelowi całkowicie ostygnąć, ale powinien pozostać jeszcze plastyczny, nie twardy.

2. Spód
Pokrusz herbatniki na jak najdrobniejsze kawałki w robocie kuchennym lub w woreczku przy użyciu wałka. Umieść je w dużej misce, dodaj kakao, cukier, cynamon, a następnie mleko i roztopione masło. Mieszaj, aż uzyskasz wilgotną masę, która trzyma się razem pod naciskiem.
Wyłóż dno okrągłej formy z odpinanym dnem (średnica około 22-24 cm) papierem do pieczenia. Umieść masę herbatnikową w formie i mocno dociśnij, w tym do ścianek formy, używając dna szklanki. Wstaw formę do zamrażarki na 10 minut, aby szybko stwardniała.

3. Warstwa karmelu
Wyjmij formę z lodówki. Wylej ostudzony (ale wciąż miękki) karmel na spód i wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki na 20-30 minut lub aż karmel stanie się twardy w dotyku.

4. Pierwsza warstwa czekolady
Połam ciemną czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej razem z olejem i mlekiem. Mieszaj, aż będzie płynna. Pozwól jej ostygnąć przez 5 minut, a następnie wylej na stwardniały karmel i szybko rozprowadź. Wstaw formę do lodówki, gdy przygotowujesz krem serowy.

5. Krem serowy
Namocz żelatynę w 3 łyżkach zimnej wody, pozostaw na 10 minut, aby napęczniała. W międzyczasie rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej i pozwól jej ostygnąć, ale powinna pozostać płynna. Wmieszaj żelatynę bezpośrednio do ciepłej czekolady, aby całkowicie się rozpuściła.
W dużej misce zmiksuj twaróg ze śmietaną i cukrem waniliowym za pomocą blendera ręcznego. Gdy masa będzie jednolita, kontynuuj miksowanie na niskich obrotach. Wlej białą czekoladę (z żelatyną) w cienkim strumieniu, nadal miksując. Ubij osobno śmietanę kremówkę, aż stanie się sztywna, a następnie delikatnie wmieszaj ją w krem serowy za pomocą szpatułki.

Wylej krem na pierwszą warstwę czekolady (powinna być całkowicie stwardniała), wyrównaj. Wstaw formę do zamrażarki na 10 minut.

6. Druga warstwa czekolady
Przygotuj ją dokładnie tak jak pierwszą warstwę: rozpuść czekoladę z mlekiem i olejem w kąpieli wodnej, pozwól jej nieco ostygnąć. Wyjmij formę z zamrażarki i wylej na wierzch warstwę kremu. Szybko i równomiernie rozprowadź. Wstaw wszystko do lodówki na minimum 2-3 godziny, najlepiej na całą noc, aby warstwy stwardniały.

7. Dekoracja
Wyjmij cheesecake z formy i udekoruj według inspiracji. Ja użyłam masy cukrowej, ale możesz użyć owoców, orzechów lub czegokolwiek, co lubisz.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj deseru, który robi wrażenie na każdej uroczystości lub urodzinach. Warstwy pozostają wyraźnie zdefiniowane, a karmel z orzeszkami dodaje coś chrupiącego i słodkiego. Można go przygotować z wyprzedzeniem i łatwo kroić, co pomaga, gdy masz wiele do zrobienia.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki
Użycie masła w temperaturze pokojowej pomaga karmelowi łatwo się związać.
Gdy nawilżasz żelatynę, używaj zimnej wody i nie podgrzewaj jej bezpośrednio na ogniu.
Jeśli nie masz robota do herbatników, możesz je rozdrobnić ręcznie, ale powinny być jak najdrobniejsze.
Po każdej warstwie dobrze schłodź, w przeciwnym razie warstwy mogą się zmieszać podczas wylewania.

Zamienniki
Możesz zastąpić ciemną czekoladę mleczną, aby uzyskać łagodniejszy smak.
Orzeszki ziemne można pominąć lub zastąpić zwykłymi orzechami.
Twaróg można zastąpić serkiem kremowym, ale konsystencja będzie nieco bardziej kremowa.

Wariacje
Krem można aromatyzować odrobiną skórki cytrynowej lub pomarańczowej, jeśli preferujesz coś świeższego.
Zamiast masy cukrowej spróbuj dekoracji z wiórków czekoladowych, owoców leśnych lub nawet dodatkowego karmelu.

Pomysły na podanie
Kroimy na cienkie plastry nożem zanurzonym w ciepłej wodzie. Doskonale nadaje się na deser na uroczystości lub jako tort urodzinowy.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju herbatników do spodu?
Tak, możesz użyć dowolnych zwykłych herbatników, w tym digestive lub popularnych. Jeśli są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru.

2. Czy można przygotować cheesecake dzień wcześniej?
Tak, jest to wręcz zalecane. Warstwy dobrze stwardnieją i łatwo się kroją.

3. Czy potrzebuję piekarnika do tego przepisu?
Nie, nie piecze się. Wszystkie warstwy ustalają się w lodówce lub zamrażarce.

4. Jak sprawdzić, czy warstwa karmelu jest wystarczająco twarda do następnej warstwy?
Karmel nie powinien być płynny w dotyku. Naciśnij delikatnie palcem - jeśli się nie klei, jest gotowy do warstwy czekolady.

5. Czy mogę pominąć żelatynę?
Przepis wymaga odrobiny żelatyny, aby warstwa serowa była sztywna. Bez niej krem będzie bardziej miękki i może się rozlać.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednego kawałka (z 12):
Kalorie: 370-400 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 32-35 g
Tłuszcze: 25-28 g
Wartości mogą się różnić w zależności od czekolady, rodzaju śmietany oraz użycia serka kremowego lub twarogu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, przykryty, przez maksymalnie 3 dni. Nie zaleca się mrożenia po złożeniu, ponieważ tekstura karmelu i kremu może się zmienić. Serwuj schłodzony, bez potrzeby podgrzewania. Jeśli musisz go przechować dłużej, możesz złożyć warstwy osobno i zakończyć deser 24 godziny przed podaniem.

Karmel: W garnku z podwójnym dnem umieszczamy cukier i wodę i gotujemy na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy zaczyna wrzeć, przestajemy mieszać i zwiększamy ogień. Kiedy zmienia kolor (złoty), zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę, szybko mieszając, oraz masło (w temperaturze pokojowej) pokrojone w kostkę. Na koniec dodajemy orzechy i zostawiamy karmel do ostygnięcia. Spód: Pokruszone herbatniki umieszczamy w większej misce, dodajemy kakao, cukier, cynamon, mleko i roztopione masło, a następnie dokładnie mieszamy. Wykładamy formę z wyjmowanym dnem papierem do pieczenia. Użyłem pierścienia do tortów z spiżarni ;) Dociskamy herbatniki do formy, także na bokach, za pomocą szklanki. Wkładamy do zamrażarki na 10 minut, aby szybciej ostygło, a następnie wylewamy ostudzony karmel i ponownie wkładamy do lodówki. Przygotowujemy pierwszą warstwę czekolady: łamiemy czekoladę na kawałki i topimy ją w kąpieli wodnej razem z olejem i mlekiem. Pozwalamy jej ostygnąć, a gdy karmel stwardnieje, wlewamy czekoladę na wierzch i ponownie wkładamy do lodówki. Krem serowy: Żelatynę wkładamy do 3 łyżek wody i zostawiamy na około 10 minut. Białą czekoladę topimy w kąpieli wodnej i pozostawiamy do ostygnięcia. Kiedy jest jeszcze ciepła, dodajemy żelatynę i mieszamy, aby rozpuścić granulki. W większej misce łączymy ser i śmietanę za pomocą blendera, a następnie używamy miksera na niskich obrotach. Dodajemy czekoladę i dalej miksujemy, następnie delikatnie dodajemy ubitą śmietanę. Krem serowy wylewamy na pierwszą warstwę czekolady i wkładamy do zamrażarki na 10 minut, podczas gdy przygotowujemy drugą warstwę czekolady, która jest przygotowywana tak samo jak pierwsza. Pozwalamy jej lekko ostygnąć, a następnie wlewamy na stężoną kremę serową. Pozostawiamy w lodówce na 2-3 godziny. Dekorujemy według uznania i podajemy z apetytem.

 Składniki: Spód: 350 g herbatników 150 g masła 2 łyżki mleka 3 łyżki kakao 2 łyżki cukru 1 łyżeczka cynamonu Karmel: 200 g cukru 4 łyżki wody 70 g masła 70 g śmietany 100 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych Pierwsza warstwa czekolady: 100 g ciemnej czekolady 1 łyżka oleju 1 łyżka mleka Krem serowy: 300 g twarogu 100 g białej czekolady 100 g śmietany 150 ml śmietany płynnej 1 łyżeczka cukru waniliowego 4 g żelatyny Druga warstwa czekolady: 100 g czekolady 1 łyżka mleka 1 łyżka oleju Dekoracja: Domowa masa cukrowa

 Tagi:  sernik ciasto ciasto karmelowe