Krem Balsamiczny z Figi

 Składniki: 5-6 dojrzałych fig, prawie zepsutych 250 ml octu winnego / wina czerwonego 100 g brązowego cukru - około soli, mielonego czarnego pieprzu

Myślę, że opowiadałem Wam o mojej "przygodzie" w kuchniach niektórych restauracji tutaj, gdzie musiałem wykazać się pomysłowością, aby zadowolić zarówno kozę, jak i kapustę: klientów, którzy musieli być zadowoleni i wrócić, ale także właściciela, który chciał utrzymać koszty na jak najniższym poziomie. Tak więc, aby zrezygnować z kupowanych w sklepie kremów balsamicznych, z których wiele ma etykietę "ocet balsamiczny z Modeny", ale w rzeczywistości są one gorszej jakości, zacząłem improwizować różne sosy i kremy, mając na celu dekorację i poprawę smaku sałatek. Z tej eksperymentacji, przy pomocy składników z starych pojemników, powstała balsamiczna kremowa lub sos.

W tym przepisie użyłem octu z czerwonego wina i fig, ale możesz wybrać dowolne czerwone wino, które się zepsuło lub ma bardziej kwaśny smak. Ważne jest jednak, aby pomóc winu się zepsuć, pozostawiając je w pobliżu źródła ciepła przez około jeden dzień. Jeśli chodzi o owoce, odgrywają one istotną rolę w ukończeniu sosu, a aby je wybrać, możesz wybrać dowolny owoc, który dobrze pasuje do połączenia wina lub octu. Osobiście próbowałem jak dotąd z pomarańczami, ale najbardziej wyrafinowany smak uzyskano z białego wina deserowego, w połączeniu z pomarańczami, śliwkami i owocami leśnymi.

Procedura jest prosta: umieść figi, tylko lekko zgniecione ręką lub tyłem łyżki, w hermetycznym pojemniku. Dodaj ocet z czerwonego wina lub zepsute wino i pozostaw do maceracji przez około 24 godziny, z dala od światła słonecznego. W tym czasie owoce będą macerować, zmieniając swoją teksturę, pod warunkiem, że są w pełni dojrzałe.

W garnku, który może być większy niż ten, którego używam, aby miała większą powierzchnię kontaktu z ogniem, włóż brązowy cukier, jakbyś robił karmel. Ważne jest, aby nie mieszać łyżką ani szpatułką podczas karmelizacji, aby uniknąć powstawania nieprzypieczonych kulek cukru. W momencie, gdy uzyskasz jednorodny karmel o tym samym kolorze, dodaj całą zawartość pojemnika. Gotuj na dużym ogniu, aż osiągnie temperaturę wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i pozwól mu się zredukować.

Dodaj szczyptę soli i trochę mielonego czarnego pieprzu, dostosowując do smaku. W zależności od użytych owoców i pożądanego aromatu, możesz dodać również gałkę muszkatołową, cynamon lub anyż gwiazdkowy. Aby sprawdzić, czy sos jest gotowy, wykonaj test konsystencji: weź łyżkę i kropla na zimnej powierzchni, a następnie obserwuj stopień gęstości po ostygnięciu. Jeśli to konieczne, pozwól mu się jeszcze trochę zredukować.

Gdy sos jest gotowy, zdejmij go z ognia i ostrożnie go przecedź, pamiętając, że figi zawierają bardzo małe nasiona, które mogą przejść przez zbyt gęste sitko. Użyłem filtra papierowego z tych do kawiarki, ale są też wielokrotnego użytku sitka z tkaniny. Po przefiltrowaniu sosu, przechowuj go w papierowej butelce, którą trzymasz w lodówce. U mnie, z powodu spożycia, nie przetrwał dłużej niż dwa miesiące, ale na pewno doda specjalny akcent do Twoich potraw!

 Tagi:  wino cukier przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie