Pierś indyka nadziewana warzywami

Miałem dużą nogę indyka i na początku nie wiedziałem, co z nią zrobić. Wydała mi się zbyt duża na jedną pieczeń, więc postanowiłem podzielić ją na dwie części – jedna nadziana warzywami, dla czegoś lżejszego, a resztę przygotować w bardziej klasyczny sposób, z czosnkiem i domowymi kiełbasami. Zatrzymam się tutaj na wersji bardziej dietetycznej, z warzywami. Postanowiłem ją rozebrać, zamarynować i spróbować zrobić jak najprościej, ale smacznie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym marynowanie)
Czas przygotowania: 25-30 minut
Czas pieczenia w piekarniku: 1,5 godziny
Porcje: 4-6, w zależności od wielkości nogi
Trudność: średnia
Typ przepisu: pieczeń, obiad lub kolacja

Składniki

1 kawałek górnej nogi indyka (około 1,2-1,5 kg)
200 ml białego wina
1 łyżka oliwy z oliwek
1 marchewka
1 mały kawałek selera
1 liść laurowy
podstawa do przypraw (Mirodenia lub inna mieszanka przypraw)
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Umyj i osusz nogę indyka. Jeśli nie jest rozebrana, ostrożnie przetnij kość, starając się zachować mięso w całości, aby można je było później zwinąć.

2. Posyp cienką warstwą podstawy przypraw (Mirodenia) obie strony mięsa. Umieść nogę w głębszym naczyniu i wlej 200 ml białego wina. Przykryj i odstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby się zamarynowała.

3. W międzyczasie obierz marchewkę i selera. Pokrój je w słupki, nie za cienkie, aby pozostały jędrne podczas pieczenia.

4. Wyjmij nogę z marynaty. Odsącz i umieść na desce do krojenia. Dodatkowo przypraw, jeśli uznasz to za konieczne, solą, pieprzem lub odrobiną podstawy przypraw.

5. Umieść pokrojone warzywa na środku kawałka mięsa. Zwiń ściśle i zwiąż roladę sznurkiem spożywczym, aby nie rozpadła się podczas pieczenia.

6. W ceramicznym naczyniu posmaruj dno łyżką oliwy z oliwek. Umieść roladę mięsa w naczyniu, dodaj liść laurowy i wlej pozostały sos z marynaty na mięso.

7. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C na półtorej godziny.

8. Po godzinie usuń folię aluminiową. Obracaj roladę co 15 minut, aby równomiernie się zarumieniła ze wszystkich stron. Jeśli sos za bardzo się zredukuje, możesz dodać odrobinę wody.

9. Wyjmij roladę z piekarnika, pozostaw na kilka minut do ostygnięcia, a następnie pokrój w plastry. Dobrze smakuje podana z kiszonkami lub prostymi dodatkami.

Dlaczego często przygotowuję ten przepis

Lubię, że jest dość lekki jak na pieczeń z indyka i nie wymaga skomplikowanych składników. Poza tym możesz wszystko przygotować wcześniej i zostawić mięso do marynowania, podczas gdy zajmujesz się czymś innym. Mięso pozostaje miękkie, a warzywa nie tracą na wartości, nawet jeśli nie jest ich dużo.

Porady i wariacje

Porady

Rozbiór nogi jest najłatwiejszy z cienkim nożem. Jeśli nie masz doświadczenia, poproś rzeźnika, aby to zrobił.
Sznurek spożywczy naprawdę pomaga utrzymać roladę w ścisłym złożeniu.
Jeśli nie masz ceramicznego naczynia, sprawdzi się także naczynie żaroodporne lub głęboka blacha z pokrywką.
Używaj pokrojonych warzyw w większe kawałki, inaczej zbyt szybko się rozgotują.

Zamienniki

Mirodenia można zastąpić dowolną mieszanką przypraw do pieczeni, która nie jest zbyt słona.
Możesz użyć też innego białego wina wytrawnego.

Wariacje

Możesz dodać inne warzywa, takie jak papryka czy cebula, jeśli chcesz. Nie dodawaj ich za wcześnie, bo gotują się szybciej.
Jeśli chcesz warzywa obok mięsa, dodaj je dopiero po zdjęciu folii aluminiowej, aby nie zrobiły się papkowate.

Pomysły na podanie

Podawaj z kiszonkami, tak jak ja zazwyczaj robię.
Możesz również podać sałatkę sezonową lub proste ziemniaki obok.
Sos z naczynia można polać na plastry mięsa przy podaniu.

Często zadawane pytania

1. Jakie białe wino pasuje?
Użyj wytrawnego białego wina, dowolnego, które masz pod ręką. Nie musi być drogie, ważne, żeby nie było słodkie.

2. Czy mogę użyć innej części indyka?
Górna część nogi jest najbardziej odpowiednia, ponieważ można ją zwinąć. Nie polecam piersi, bo wychodzi zbyt sucha w piekarniku.

3. Co zrobić, jeśli nie mam sznurka kuchennego?
Możesz improwizować z wykałaczkami, ale sznurek jest pewniejszy. Nie zostawiaj rolady niezwiązanej, bo inaczej rozpadnie się podczas pieczenia.

4. Czy można zrobić to bez marynowania?
Marynowanie pomaga mięsu być bardziej soczystym i nabrać smaku, ale jeśli się spieszysz, możesz pominąć ten krok, tylko dobrze przypraw.

5. Jak wiem, kiedy mięso jest gotowe?
Mięso powinno być rumiane na zewnątrz, a sok, który wypływa po nakłuciu, powinien być klarowny, nie różowy. Jeśli masz termometr, 74°C w środku oznacza, że jest bezpiecznie ugotowane.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej średniej porcji (z 6 porcji):

kalorie: około 200-230 kcal
białko: 28-30 g
tłuszcze: 6-8 g
węglowodany: 3-4 g (z warzyw)
Wino w dużej mierze odparowuje, a użyty olej jest minimalny. Wartości są szacunkowe i zależą od dokładnej wielkości nogi i użytych warzyw.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pozostałe mięso można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, szczelnie zamknięte. Aby podgrzać, pokrój i umieść w przykrytym naczyniu w piekarniku lub mikrofalówce, z odrobiną sosu z pieczenia lub wody, aby nie wyschło. Jeśli chcesz, możesz podać na zimno, też jest smaczne.

Na początek odkostniłem udziec indyka. Dodałem bazę Mirodenia (Fuchs) do mięsa indyka i zostawiłem je w białym winie na 2-3 godziny. Podczas gdy mięso się marynowało, oczyściłem marchewkę i seler, pokroiłem je w julienne, ale grubsze. Nie myślcie, że sprzątałem przez te 2-3 godziny. Po tym czasie wyjąłem mięso, położyłem je na drewnianej desce i jeszcze trochę przyprawiłem. Warzywa ładnie ułożyłem na mięsie, ciasno je zrolowałem i związałem sznurkiem. W ceramicznym naczyniu nasmarowanym łyżką oleju (użyłem oliwy z oliwek) umieściłem roladę mięsną, liść laurowy i sos z marynaty. Przykryłem naczynie folią aluminiową i włożyłem do piekarnika na półtorej godziny. Po godzinie zdjąłem folię i co piętnaście minut obracałem roladę, aby się zrumieniła ze wszystkich stron. Podawałem ją z kiszonymi warzywami. Opcjonalnie można dodać inne warzywa. Warzywa można umieścić obok mięsa, ale tylko po zdjęciu folii aluminiowej, wiedząc, że warzywa gotują się szybciej.

 Składniki: 1 kawałek udźca indyka (górna część) 200 ml białego wina baza przyprawowa liść laurowy 1 marchewka mały kawałek selera 1 łyżka oliwy z oliwek

 Tagi:  baza przypraw