Super Fina Ciasto

Przygotuj składniki w temperaturze pokojowej: serek kremowy, masło, żółtka, śmietanę i mąkę. Ważne jest, aby wszystkie składniki miały tę samą temperaturę, aby uzyskać jednolitą masę. Przygotuj formę z wyprzedzeniem: posmaruj masłem dno i boki formy do ciasta (średnica 23 cm), a następnie wyłóż dno i boki papierem do pieczenia, upewniając się, że papier wystaje 3-5 cm ponad wysokość formy. To ważne, ponieważ ciasto urośnie podczas pieczenia i zapobiegnie wylaniu się. Po wyłożeniu formy dobrze owiń ją z zewnątrz kilkoma warstwami folii aluminiowej, aby zapobiec wyciekom zawartości lub przedostawaniu się wody do ciasta.

Nagrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza i zagotuj wodę. Oddziel żółtka od białek i schłódź miskę z białkami w lodówce, aby utrzymać je zimne do użycia. Zaczynamy od ciasta: zmiksuj serek kremowy z cukrem na średnich do wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką i jednolitą masę. Dodaj masło i kontynuuj miksowanie, aż się całkowicie połączy. Następnie dodaj lekko ubite żółtka i śmietanę, stale mieszając. Wmieszaj sok z cytryny i, jeśli chcesz, rum, kontynuując miksowanie aż do uzyskania bardzo gładkiej masy. Przesiej mąkę dwa razy i dodaj ją do ciasta, dobrze mieszając. Ciasto powinno być jednolite, jedwabiste i kremowe; jeśli nie jest, przetrzyj je przez sitko, aby je udoskonalić. Przenieś ciasto do dużej miski i odstaw na bok.

Do bezy możesz użyć miksera lub trzepaczki. Jeśli wybierzesz mikser, upewnij się, że misa i końcówki są idealnie czyste i suche, wycierając je kawałkiem cytryny. Ubijaj białka z szczyptą soli, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając. Gdy staną się mętne, stopniowo dodawaj cukier, po 1/3 naraz, i kontynuuj miksowanie, aż uzyskasz sztywne szczyty. Jeśli używasz trzepaczki, postępuj zgodnie z tymi samymi krokami, mając cierpliwość, aby uzyskać puszystą pianę.

Gdy beza jest gotowa, dodaj jedną trzecią do ciasta i dobrze wymieszaj. Następnie delikatnie wmieszaj resztę bezy szpatułką, obracając od dołu do góry. Wlej masę do przygotowanej formy na ciasto i delikatnie stuknij formę o stół, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Umieść formę w większej blaszce i dodaj gorącą wodę, aby sięgała na wysokość 2,5 cm od formy. Para pomoże równomiernie upiec ciasto. Piecz przez 60 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza, a następnie obniż temperaturę do 150 stopni i piecz jeszcze przez 30 minut. Jeśli wierzch ciasta zbrązowieje zbyt mocno, przykryj go arkuszem papieru do pieczenia, usuwając go 5-10 minut przed końcem.

Gdy test wykaże pozytywny wynik, wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w środku z lekko uchyloną drzwiami przez 20 minut. Następnie wyjmij formę z piekarnika i umieść ją na kratce, aby całkowicie ostygła. Po ostygnięciu, włóż ciasto do lodówki na kilka godzin lub, idealnie, na całą noc. Pokrój ciasto cienką nitką lub ciepłym nożem, starając się nie naciskać. Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na 2 miesiące, rozmrażając w temperaturze pokojowej przed podaniem.

 Składniki: Ciasto: -400 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej (np. Philadelphia) -60 g cukru pudru, przesianego -60 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej -6 dużych żółtek, lekko ubitych, w temperaturze pokojowej -200 ml śmietany kremówki do bitej śmietany, w temperaturze pokojowej (minimum 30% tłuszczu) -10 ml soku z cytryny, przecedzonego -15 ml rumu (opcjonalnie) -80 g mąki, przesianej dwukrotnie, w temperaturze pokojowej Ciasto: -6 zimnych białek (z lodówki) -1 szczypta soli -100 g przesianego cukru pudru

 Tagi:  masło mąka śmietana ser cukier cytryna przepisy wegetariańskie ciasto wielkanocne przepisy na makaron