Spaghetti carbonara
W pewien zatłoczony wieczór znowu zrobiłem carbonarę, według metody, którą powtarzam od lat. To jedno z tych dań, które nie wymagają rzadkich składników ani skomplikowanych technik, więc idealnie nadaje się, gdy mam ochotę na coś sycącego i szybkiego. Zazwyczaj wolę używać boczku lub wiejskiej szynki, aby nadać lekko wędzony smak, a zawsze robię makaron na oko, ale poniższe ilości to te, których najczęściej używam.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 30 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 15-20 minut
Porcje: 4
Trudność: średnia, ale nie skomplikowana, jeśli postępujesz zgodnie z krokami
Rodzaj przepisu: danie główne, szybka kolacja
Składniki
500 g spaghetti (preferuję Barillę, ale każdy dobry makaron spaghetti jest w porządku)
200 g bardziej mięsnego boczku lub wiejskiej szynki
1 łyżka oliwy z oliwek
300 g świeżo startego pecorino lub parmezanu
1 całe jajko
1 żółtko
Sól (bardzo mało)
Pieprz do smaku
Sposób przygotowania
1. Postaw dużą garnek z co najmniej 3 litrami wody na ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj trochę soli. Nie przesadzaj, ponieważ boczek i ser są dość słone.
2. Gdy woda wrze, wrzuć spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Zazwyczaj trwa to 8-10 minut. Sprawdź, czy są al dente.
3. Gdy makaron się gotuje, pokrój boczek lub szynkę w małe kostki.
4. Rozgrzej dużą patelnię z łyżką oliwy z oliwek. Dodaj boczek i smaż na średnim ogniu. Gdy kawałki boczku staną się chrupiące, a tłuszcz przezroczysty, zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej nieco ostygnąć.
5. W misce ubij jajko, żółtko, starty ser i świeżo mielony pieprz. Jeśli zobaczysz, że mieszanka jest zbyt gęsta, możesz dodać 2-3 łyżki gorącej wody z makaronu. Nie dodawaj zbyt dużo wody, tylko tyle, aby uzyskać lekko płynną konsystencję.
6. Wmieszaj usmażony boczek do miski z jajkami i serem.
7. Gdy makaron jest ugotowany, wyjmij go bezpośrednio z garnka za pomocą szczypiec lub długiego widelca, nie odcedzając go całkowicie i nie przepłukując zimną wodą. Ważne, aby pozostał lekko wilgotny.
8. Dodaj makaron do sosu w misce, gdy jest jeszcze gorący. Szybko wymieszaj, aby ciepło makaronu lekko ugotowało jajka i połączyło sos.
9. Spróbuj na sól i pieprz, dostosuj w razie potrzeby.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię carbonarę, ponieważ składniki są proste i zawsze pod ręką. To szybkie danie, nie brudzę zbyt wielu naczyń i ratuje mnie, gdy nie wiem, co ugotować. Poza tym jest sycące i pasuje do każdego bardziej obfitego posiłku.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie używaj zbyt dużo soli w wodzie do gotowania, ponieważ boczek i ser to rekompensują.
- Szybko wymieszaj makaron z sosem, gdy są gorące. Jeśli pozwolisz im ostygnąć, sos nie połączy się dobrze.
- Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj 1 łyżkę wody z makaronu.
- Używaj świeżo startego sera, a nie z torebek gotowych do użycia.
Zamienniki
- Zamiast boczku, może być wiejska szynka lub pancetta, jeśli masz pod ręką.
- Pecorino można zastąpić parmezanem, chociaż każdy ma nieco inny smak.
- Jeśli nie masz oliwy z oliwek, możesz ją pominąć, zwłaszcza jeśli boczek jest dość tłusty.
Wariacje
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, użyj pełnotłustego pecorino zamiast parmezanu.
- Jeśli wolisz więcej sera, możesz dodać trochę na wierzch makaronu przed podaniem.
- Czasami używam więcej pieprzu, jeśli lubię, aby było bardziej pikantne.
Pomysły na podanie
- Podawaj od razu, gdy makaron jest ciepły, a sos kremowy.
- Możesz dodać dodatkowy pieprz na stole.
- Nie zaleca się dodawania ziół ani innych dodatków; klasyczny przepis ich nie zawiera i nie wnosi nic dodatkowego.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć makaronu pełnoziarnistego?
Tak, można, ale tekstura i smak trochę się zmieniają. Klasyczny sos lepiej pasuje do zwykłego spaghetti.
2. Jeśli nie mam pecorino, czy mogę użyć tylko parmezanu?
Tak, możesz. Oba pasują, różnica jest niewielka w smaku.
3. Czy mogę używać tylko całych jajek?
Możesz, ale tekstura nie będzie tak kremowa. Żółtko dodaje więcej delikatności.
4. Czy mogę zrobić sos bezpośrednio na patelni, z makaronem?
Nie jest to zalecane w tym przepisie. Sos lepiej się łączy, gdy robisz go w misce, z gorącym makaronem na wierzchu.
5. Czy mogę pominąć oliwę z oliwek?
Jeśli boczek jest bardzo tłusty, nie jest konieczne użycie oliwy.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na porcję (z 4): około 700-800 kcal. Większość kalorii pochodzi z węglowodanów (makaron) i tłuszczów (boczek i ser). Białka: około 30 g na porcję. Tłuszcze: 30-35 g. Węglowodany: 80-90 g. Wartości zależą od dokładnego rodzaju sera i mięsa użytego. To wartości orientacyjne.
Przechowywanie i podgrzewanie
Makaron carbonara nie przechowuje się zbyt dobrze w lodówce, ponieważ sos się oddziela, a tekstura nie jest już taka sama. Jeśli jednak zostało ci kilka porcji, możesz je krótko podgrzać w mikrofalówce, ale smak nie będzie taki sam jak świeżo przygotowany. Zalecam, abyś robił i jadł je od razu.
Składniki: 500 g spaghetti Barilla, 200 g boczku mięsistego lub wiejskiej szynki, 1 łyżka oliwy z oliwek, 300 g świeżo startego pecorino lub parmezanu, 1 całe jajko + 1 żółtko, sól i pieprz do smaku
