Sałatka wołowa

Sałatka jarzynowa to jeden z przepisów, do których wracam za każdym razem, gdy mam warzywa korzeniowe w lodówce i ochotę na coś sycącego, ale zimnego. Nie komplikuję się z rodzajem mięsa – używam kurczaka, jeśli mam go w domu, lub robię ją bez mięsa, jeśli nie mam nic ugotowanego. Rzadko trzymam się ściśle przepisu, ale zawsze robię ją według tego samego schematu, aby była smaczna i zrównoważona. Tym razem miałam pierś z kurczaka, więc poszłam w tę stronę.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (z chłodzeniem i krojeniem)
Czas przygotowania: 40-50 minut (plus chłodzenie)
Czas gotowania: 45-60 minut, w zależności od warzyw i mięsa
Porcje: 8-10 (duża miska)
Trudność: średnia (więcej cierpliwości przy krojeniu)
Typ przepisu: sałatka na zimno, odpowiednia na uroczystości lub rodzinne spotkania

Składniki

6 średnich ziemniaków
4 duże marchewki
1 mała selera
1 pasternak
1 szklanka groszku
350 g ugotowanego kurczaka (pierś) lub wołowiny (ważonej po ugotowaniu)
Ogórki kiszone i papryka (około jednej miseczki, według smaku)
Majonez z 4 żółtek (2 gotowane, 2 surowe), około 1 litr oleju, sok z cytryny do smaku
1 łyżeczka musztardy
Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Obierz marchewki, selera i pasternak. Umyj ziemniaki, ale pozostaw je w skórce. Umieść warzywa korzeniowe w garnku z zimną wodą i szczyptą soli.

2. Gotuj ziemniaki w skórce, osobno od innych warzyw, aby się nie rozpadły i nie zmieniły smaku.

3. Groszek gotuj osobno, najlepiej w wodzie z odrobiną soli, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Jeśli używasz groszku z puszki, dokładnie go przepłucz i odsącz.

4. Ugotuj kurczaka w wodzie z solą. Dla pokrojonej w mniejsze kawałki piersi z kurczaka wystarczy 20-25 minut od momentu wrzenia.

5. Gdy wszystkie warzywa są ugotowane, wyjmij je z wody i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. To samo zrób z mięsem. Ziemniaki obierz, gdy ostygną.

6. Pokrój wszystkie warzywa (ziemniaki, marchewki, selera, pasternak) oraz mięso na małe kostki, mniej więcej tej samej wielkości. To samo zrób z ogórkami kiszonymi i papryką.

7. Ogórki kiszone muszą być dobrze odciśnięte ręcznie, a nie tylko odsączone – inaczej puszczą wodę w sałatce i majonez się rozwodni.

8. Do majonezu użyj 4 żółtek (2 surowe, 2 gotowane), oleju i soku z cytryny do smaku. Najpierw ubij żółtka z odrobiną soli, a następnie dodawaj olej cienkim strumieniem, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Sok z cytryny dodaj na koniec, według smaku.

9. W dużej misce wymieszaj mięso, warzywa, odciśnięte ogórki kiszone, groszek, łyżeczkę musztardy i około trzech czwartych majonezu. Resztę majonezu zachowaj do dekoracji.

10. Dokładnie wszystko wymieszaj, a następnie spróbuj pod kątem soli. Nie dodawaj zbyt dużo na początku, ponieważ ogórki kiszone są już słone. Możesz dodać odrobinę mielonego pieprzu (około pół łyżeczki), według uznania.

11. Jeśli czujesz, że potrzebujesz więcej ogórków, dodaj według smaku – niektórzy wolą bardziej kwaśne, inni bardziej neutralne.

12. Umieść sałatkę na dużym talerzu i wyrównaj szpatułką. Rozprowadź resztę majonezu na wierzchu i udekoruj według uznania: startymi białkami, plasterkami oliwek, papryką lub gotowaną marchewką.

13. Pozwól sałatce schłodzić się w lodówce przez co najmniej 1-2 godziny przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To jedna z sałatek na zimno, która dobrze trzyma się w lodówce i rozwiązuje problem posiłku dla większej liczby osób. Nie zależy to koniecznie od mięsa, można ją szybko dostosować do tego, co mam pod ręką, a jest sycąca nawet bez mięsa.

Porady i wariacje

Porady

Dobrze odciśnij ogórki kiszone przed dodaniem ich do sałatki, w przeciwnym razie puści wodę i majonez się rozwodni.
Pokrój wszystkie warzywa na podobne kawałki, aby były jednorodne w smaku i wyglądzie.
Nie dodawaj zbyt dużo soli na początku, spróbuj po wymieszaniu wszystkich składników.
Zamienniki

Wołowinę można użyć zamiast kurczaka (ugotowana wołowina).
Sałatkę można zrobić bez mięsa, tylko z warzywami i ogórkami kiszonymi.
Można użyć kupionego majonezu, jeśli nie masz ochoty robić go w domu, ale różnica w smaku jest znacząca.
Wariacje

Możesz dodać trochę ugotowanej korzeni pietruszki, jeśli masz.
Można zrezygnować z papryki lub, odwrotnie, dodać więcej, jeśli chcesz więcej kwasowości i koloru.
Niektórzy wolą więcej groszku; dodaj według uznania.
Pomysły na podanie

Podawaj na zimno, zazwyczaj jako przystawkę.
Dekoracja może być prosta (tylko z majonezem) lub ozdobiona gotowanym jajkiem, oliwkami, paskami papryki i marchewką.
Dobrze smakuje z świeżym chlebem lub jako nadzienie do słonych choux.
Często zadawane pytania

1. Jak najlepiej odcisnąć ogórki kiszone do sałatki jarzynowej?
Najskuteczniej jest je pokroić, a następnie mocno ścisnąć w dłoniach, aż przestanie lecieć płyn. W ten sposób majonez nie stanie się rzadki w sałatce.

2. Czy można przygotować sałatkę jarzynową dzień wcześniej?
Tak, zdecydowanie zaleca się, aby schłodzić ją przez kilka godzin lub na noc. Smaki lepiej się mieszają, a tekstura staje się bardziej jednorodna.

3. Co zrobić, jeśli sałatka jest zbyt miękka lub wodnista?
Sprawdź, czy dobrze odcisnąłeś ogórki kiszone. Jeśli nadal jest zbyt miękka, dodaj więcej ugotowanych warzyw pokrojonych lub trochę ziemniaka.

4. Czy mogę użyć majonezu ze słoika?
Można go użyć, chociaż smak nie będzie tak bogaty jak majonezu domowego. Jeśli masz wybór, lepiej przygotować majonez w domu.

5. Jakie ogórki są najbardziej odpowiednie?
Klasyczne ogórki kiszone i ogórki paprykowe są najbardziej odpowiednie. Możesz dodać też trochę kiszonej buraczki, ale zabarwi sałatkę.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna średnia porcja (około 200 g) ma około 250-350 kcal, w zależności od ilości użytego majonezu i mięsa. Białko: 7-10 g, węglowodany: 25-30 g, tłuszcze: 15-25 g. Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od proporcji i rodzaju majonezu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sałatka jarzynowa przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania, podaje się ją tylko na zimno. Jeśli przechowujesz ją prawidłowo, dobrze zachowa smak i teksturę przez kilka dni. Jeśli na powierzchni pozostaje zbyt dużo płynu, odsącz go przed podaniem.

 Składniki: 6 średnich ziemniaków, 4 duże marchewki, 1 mały seler, 1 pasternak, 1 szklanka groszku, 350 g mięsa z kurczaka (pierś) lub gotowanej wołowiny (ważone po ugotowaniu), marynowane ogórki i korniszony (około jednej małej miseczki), majonez z 4 jajek (2 ugotowane żółtka i 2 surowe) oraz około 1 litr oleju i soku z cytryny do smaku, 1 łyżeczka musztardy, sól i pieprz do smaku.

 Tagi:  sałatka wołowa