Ciasto zegar
Zrobiłem ten tort na koniec roku, po zebraniu wielu białek z innych przepisów. Zamiast używać masy cukrowej do dekoracji, jak chciało dziecko, wolałem pozostać przy czekoladzie, ponieważ zazwyczaj ten lukier jest wyrzucany. Wybrałem prostą wersję, z biszkoptem tylko z białek, dwoma kremami – jednym z czekoladą i wiśniami, drugim z mascarpone i białą czekoladą – oraz klasycznym lukrem czekoladowym. Obrzeże również zrobione jest z czekolady, koronkowe, a tort nie został wypełniony dekoracjami.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym chłodzenie i montaż)
Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut
Czas pieczenia: 30 minut na biszkopt
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tort świąteczny z czekoladą i wiśniami
Składniki
Biszkopt:
8 białek
8 łyżek cukru
8 łyżek mąki
2 łyżki kakao
3 łyżki oleju
Syrop:
wiśniówka
sok z wiśni (z zamrożonych wiśni)
Mousse czekoladowy z wiśniami:
150 g ciemnej czekolady
350 ml śmietany kremówki
5 g żelatyny
300 g mrożonych wiśni (lub z kompotu)
(wiśnie odcedzić; sok zachować na syrop)
Mousse z mascarpone:
250 g mascarpone
400 ml śmietany kremówki
90 g białej czekolady
4 żółtka
4 łyżki cukru pudru (lub więcej, według smaku)
10 g żelatyny
Lukier:
180 g czekolady mlecznej
4-5 łyżek śmietany kremówki (ilość może się nieco różnić)
Obrzeże:
100 g ciemnej czekolady
50 g białej czekolady
papier do pieczenia
Dekoracja:
bita śmietana do brzegów
ewentualnie masa cukrowa do elementów dekoracyjnych, jeśli chcesz zrobić wzór zegara
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz gęstą, błyszczącą bezę.
1.2. Wmieszaj olej, również za pomocą miksera.
1.3. Zrezygnuj z miksera. Dodaj mąkę wymieszaną z kakao, używając szpatułki lub łyżki, delikatnie mieszając, aż się połączy.
1.4. Wyłóż formę do tortu papierem do pieczenia. Wlej masę, wyrównaj i piecz w 180°C przez około 30 minut (aż przejdzie test patyczka).
1.5. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie pokrój go na dwa krążki.
2. Syrop
2.1. Wyjmij wiśnie z zamrażarki na kilka godzin przed rozmrożeniem.
2.2. Umieść je w durszlaku i zbierz sok. Wymieszaj z wiśniówką według smaku; sok wykorzystasz do nasączenia biszkoptów.
3. Mousse czekoladowy z wiśniami
3.1. Namocz żelatynę w odrobinie zimnej wody.
3.2. Podgrzej 150 ml śmietany kremówki na kąpieli wodnej, razem z pokruszoną ciemną czekoladą. Mieszaj, aż się rozpuści.
3.3. Dodaj namoczoną żelatynę do roztopionej czekolady i wymieszaj.
3.4. Pozwól mieszance lekko ostygnąć (powinna być ciepła, nie zimna, aby żelatyna się nie ścięła).
3.5. Ubij osobno pozostałe 200 ml śmietany, aż będzie sztywna. Wmieszaj ubitą śmietanę do schłodzonej masy czekoladowej.
3.6. Dodaj odcedzone wiśnie do masy i delikatnie wymieszaj.
4. Montaż pierwszej części
4.1. Umieść pierwszy biszkopt na talerzu, dobrze nasącz go mieszanką wiśniówki i soku z wiśni.
4.2. Aby uzyskać równomiernie rozłożony krem, użyj kartonowego pierścienia owiniętego folią spożywczą, umieszczonego na środku biszkoptu.
4.3. Wlej mousse czekoladowy z wiśniami do wnętrza pierścienia. Umieść tort w lodówce i pozostaw, aż masa stężeje (przynajmniej na 1 godzinę).
5. Mousse z mascarpone
5.1. Namocz żelatynę w odrobinie wody i odstaw na bok.
5.2. Wymieszaj żółtka z cukrem pudrem w naczyniu ustawionym na kąpieli wodnej. Mieszaj, aż cukier się rozpuści i uzyskasz gęstszy krem.
5.3. Dodaj pokruszoną białą czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści.
5.4. Dodaj namoczoną żelatynę, dobrze mieszając, aby się rozpuściła.
5.5. Pozwól kremowi ostygnąć do temperatury pokojowej (nie zimnej, aby żelatyna się nie ścięła).
5.6. Ubij śmietanę na sztywno.
5.7. Wmieszaj mascarpone i krem z żółtek z białą czekoladą do ubitej śmietany, delikatnie mieszając, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Pełny montaż
6.1. Wyjmij tort z mousse czekoladowym z lodówki, ostrożnie usuń kartonowy pierścień.
6.2. Wlej mousse z mascarpone na warstwę mousse czekoladowego, równomiernie rozprowadzając.
6.3. Połóż drugi biszkopt na wierzchu, nasącz go tak samo jak pierwszy.
6.4. Umieść tort w lodówce na kilka godzin lub, najlepiej, na całą noc, aby kremy się ustabilizowały.
7. Lukier
7.1. Rozpuść czekoladę mleczną z 4-5 łyżkami śmietany kremówki na kąpieli wodnej. Powinna wyjść dość płynna masa, która łatwo się rozprowadza.
7.2. Rozprowadź lukier na torcie za pomocą noża z długim ostrzem, wyrównując jak najlepiej.
7.3. Pozwól tortowi chłodzić się w lodówce przez co najmniej godzinę.
8. Obrzeże z czekolady
8.1. Wytnij pasek papieru do pieczenia na wysokość i obwód tortu.
8.2. Rozpuść ciemną czekoladę (bez dodatków). Rozsmaruj cienką, jak najrówniejszą warstwę na papierze.
8.3. Umieść pasek papieru z czekoladą wokół tortu (czekolada powinna być jeszcze miękka, ale nie płynna). Włóż do lodówki na 10 minut, a następnie delikatnie usuń papier do pieczenia.
8.4. Aby uzyskać koronkę, rozpuść białą czekoladę, umieść ją w małej torbie z odciętym końcem i rysuj na papierze do pieczenia. Owiń ponownie tort, pozostaw na 10 minut w lodówce, a następnie zdejmij papier.
8.5. Zamaskuj brzegi bitą śmietaną.
8.6. Jeśli chcesz uzyskać wygląd zegara, uformuj detale z masy cukrowej i umieść je na końcu.
Dlaczego często robię ten przepis
To przydatny przepis, gdy masz dużo białek i chcesz mieć świąteczny tort bez nadmiernych dekoracji. Kremy mają różne tekstury i dobrze komponują się z lekkim biszkoptem. Można go przygotować dzień wcześniej, co ułatwia organizację.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Jeśli biszkopt wydaje się suchy, nie oszczędzaj na syropie.
Mousse czekoladowy należy wlać, gdy jest jeszcze płynny, w przeciwnym razie żelatyna go stężałej.
Użyj naturalnej śmietany dla dobrej tekstury.
Zamienniki
Jeśli nie masz mrożonych wiśni, mogą być również wiśnie z kompotu, ale dobrze odcedzone.
Możesz użyć soku z kompotu zamiast soku z wiśni.
Mascarpone może być dowolnej marki, nie musisz używać Exquisa.
Wariacje
Możesz zrobić prostokątny tort, nie musi być okrągły.
Lukier może być również tylko z ciemnej czekolady, jeśli nie masz mlecznej.
Dekoracja w kształcie zegara jest opcjonalna, można zostawić tylko z obrzeżem z czekolady.
Pomysły na podanie
Nadaje się na urodziny, na koniec roku lub na każdą okazję, gdzie chcesz mieć elegancki tort, ale bez dużego wysiłku przy dekoracji.
Często zadawane pytania
Czy mogę zrobić biszkopt z całymi jajkami?
Nie w tym przepisie – biszkopt jest zaplanowany z białkami, co sprawia, że jest bardziej puszysty.
Czym mogę zastąpić wiśniówkę w syropie?
Możesz użyć tylko soku z wiśni lub nawet syropu owocowego, jeśli nie chcesz alkoholu.
Jeśli nie mam czasu na zrobienie obrzeża z czekolady, co mogę zrobić?
Możesz zostawić tort tylko z lukrem i udekorować brzegi bitą śmietaną lub kawałkami owoców.
Czy muszę używać żelatyny w kremach?
Tak, inaczej warstwy nie będą się trzymać i nie będą stabilne przy krojeniu.
Jak bardzo mogę nasączyć biszkopt?
Biszkopt z białek dobrze wchłania syrop, ale nie przesadzaj, aby nie zmiękł za bardzo i nie ślizgały się kremy.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja z 12: około 320-350 kcal.
Białko: 5-6 g
Węglowodany: 30-35 g
Tłuszcze: 20-22 g
Zależy to w dużej mierze od ilości śmietany i czekolady, które faktycznie trafiają do każdej porcji, ale jest to sycący deser, z dużą ilością cukru i tłuszczu.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie podgrzewa się, podaje na zimno. Jeśli stoi zbyt długo, biszkopt ma tendencję do mięknięcia, a dekoracja z bitej śmietany nie jest już tak sztywna. Najlepiej kroić po kilku godzinach schłodzenia. Jeśli masz obrzeże z czekolady, dobrze jest wyjąć tort 15 minut przed podaniem, aby łatwiej się kroił.
Składniki: Baza: -8 białek -8 łyżek cukru -8 łyżek mąki -2 łyżki kakao -3 łyżki oleju Syrop: -likier wiśniowy -sok wiśniowy Mousse czekoladowa z wiśniami: -150 g ciemnej czekolady -350 ml śmietany -5 g żelatyny -300 g mrożonych wiśni Mousse z mascarpone: -250 g mascarpone (Exquisa) -400 ml śmietany -90 g białej czekolady -4 żółtka -4 łyżki cukru pudru (może być więcej, ale nie chciałem, żeby było za słodkie) -10 g żelatyny Glazura: -180 g czekolady mlecznej (Laura) -4-5 łyżek śmietany Brzeg: -papier do pieczenia -100 g ciemnej czekolady -50 g białej czekolady
