kłoda bożonarodzeniowa
W tym roku znowu zrobiłem to ciasto, znowu na stół wigilijny. Przyzwyczaiłem się do jego delikatnej modyfikacji za każdym razem, ale krem pozostaje ten sam, z ciasta Karpaty, dla którego mam ogromny szacunek. Przygotowałem krem po raz pierwszy, aby miał czas na ostygnięcie, a potem zająłem się biszkoptem. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga zorganizowanej pracy, szczególnie przy kremie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godzin (z chłodzeniem)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 10 minut
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto świąteczne, deser wigilijny
Składniki
Na biszkopt:
- 4 jajka
- 130 g cukru pudru
- 130 g mąki
- wanilia (esencja lub cukier waniliowy)
- skórka otarta z pomarańczy
Na krem:
- 1 litr mleka
- 400 g cukru
- wanilia
- 3 łyżki kakao
- 7 łyżek mąki
- 200 g masła
Do dekoracji:
- mielone orzechy
- cukier puder waniliowy
Sposób przygotowania
1. Przygotuj najpierw krem, aby miał czas na ostygnięcie. Umieść cukier do karmelizacji w dużym garnku na małym ogniu. Nie spiesz się i mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypalił.
2. Gdy cukier się rozpuści i nabierze złotego koloru, dodaj mąkę i kakao. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
3. Wlej GORĄCE mleko, stopniowo. Mieszaj ciągle, ponieważ na początku zacznie się pienić i bulgotać. Kontynuuj dodawanie mleka stopniowo, mieszając trzepaczką.
4. Gdy całe mleko zostało dodane i masa jest jednolita, zdejmij garnek z ognia. Dodaj pokrojone w kawałki masło i energicznie mieszaj trzepaczką, aż masło się rozpuści. Pozostaw krem do ostygnięcia, ale nie całkowicie, tylko aby był znośny w dotyku.
5. W międzyczasie zajmij się biszkoptem. Oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę, dodając 30 g cukru pudru (z całości).
6. Żółtka ubij z odrobiną soli, pozostałym cukrem, wanilią i skórką pomarańczową.
7. Dodaj połowę ubitych białek do miski z żółtkami i delikatnie wymieszaj. Dodaj mąkę. Dobrze wymieszaj, ale nie przesadzaj.
8. Na końcu wmieszaj resztę białek dużymi ruchami, aby masa pozostała napowietrzona.
9. Rozłóż całe ciasto na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj szpatułką, nie staraj się, aby było idealnie równo.
10. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 10 minut. Powinien być upieczony, ale nie zrumieniony.
11. Wyjmij biszkopt z blachy razem z papierem do pieczenia i umieść go na wilgotnej, wyciśniętej ściereczce kuchennej. Połóż na wierzchu jeszcze jeden papier do pieczenia.
12. Zwiń wszystko ostrożnie, gdy jest jeszcze ciepłe – biszkopt, papier i ściereczkę. Pozwól rolce stać przez kilka sekund w tej formie, a następnie rozwiń i ostrożnie zdejmij papier z wierzchu.
13. Rozłóż połowę ciepłego kremu na biszkopcie. Zwijanie idzie łatwiej, jeśli biszkopt nie ostygł całkowicie.
14. Zwiń biszkopt z nadzieniem, używając papieru do pieczenia od spodu. Ostrożnie przenieś roladę na talerz, nie wymuszając.
15. Pokryj roladę resztą kremu. Rozłóż szpatułką lub tyłem łyżki.
16. Pozwól ciastu schłodzić się, aby krem stężał.
17. Gdy dobrze ostygnie, przenieś roladę na ostateczny talerz, używając łopatki. Możesz posypać na wierzchu mielonymi orzechami i cukrem pudrem waniliowym. Dla wyglądu, pokrój kawałek z końca i połóż go obok głównej rolady. Możesz narysować „żyłki” widelcem.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuję go na święta, ponieważ można go zrobić wcześniej, łatwo pokroić i jest wystarczająco sycący na stół wigilijny. Krem ma klasyczny smak, a biszkopt nie jest suchy. Dobrze komponuje się na półmisku z innymi ciastami.
Porady i wariacje
Porady
- Nie spiesz się podczas karmelizacji, w przeciwnym razie cukier stanie się gorzki.
- Gorące mleko jest niezbędne, w przeciwnym razie krem może się zsiadać.
- Zwijanie należy robić, gdy biszkopt jest ciepły, aby się nie popękał.
- Jeśli biszkopt jest zbyt zimny, możesz przykryć go wilgotną ściereczką jeszcze przez kilka minut.
- Podczas dekoracji nie obciążaj za bardzo, aby łatwo można było pokroić.
Zamienniki
- Mąka do biszkoptu i kremu nie może być wyeliminowana, w przeciwnym razie nie zwiąże. Do dekoracji, jeśli nie masz orzechów, możesz zostawić tylko z cukrem pudrem.
- Masło nie może być zastąpione margaryną bez zmiany tekstury kremu.
- Możesz używać wanilii w dowolnej formie.
Wariacje
- Biszkopt może być aromatyzowany także skórką z cytryny.
- Możesz dodać cienką warstwę kwaśnego dżemu pod kremem, jeśli chcesz zmienić smak.
Pomysły na podanie
- Pokrój po minimum 3-4 godzinach w chłodzie.
- Wygląda dobrze jako deser świąteczny, ale sprawdzi się także w zwykły dzień, z kawą lub herbatą.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę przygotować krem dzień wcześniej?
Tak, ale musisz go lekko podgrzać i ponownie zmiksować przed rozłożeniem, aby stał się kremowy.
2. Czy można zamrozić roladę?
Nie polecam. Biszkopt i krem zmieniają teksturę po rozmrożeniu.
3. Czy mogę upiec biszkopt w innej formie niż forma do pieczenia?
Można, ale dostosuj ilości – jeśli forma jest mniejsza, biszkopt będzie grubszy i może się nie zwijać tak dobrze.
4. Co zrobić, jeśli biszkopt pęknie przy zwijaniu?
Przykryj grubszą warstwą kremu i podczas podawania pokrój ostrożnie, aby nie było widać pęknięć.
5. Jakiego cukru używam do karmelu?
Najprościej jest używać białego, granulowanego cukru. Cukier brązowy nie zachowuje się tak dobrze podczas karmelizacji.
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości dla jednej porcji (z 12): około 350-400 kcal. Węglowodany: 45-50 g, tłuszcze: 14-17 g, białko: 5-6 g. Informacje różnią się w zależności od ilości kremu użytego do dekoracji i grubości kawałków. To oszacowania, nie dokładne wartości.
Przechowywanie i podgrzewanie
Roladę przechowuj w lodówce, przykrytą, do 3 dni. Nie polecam zamrażania. Nie podgrzewaj, podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli krem stwardniał za bardzo, pozostaw go na 10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.
Składniki: Baza rolady: 130 g mąki, 130 g cukru pudru, 4 jajka, wanilia, skórka pomarańczowa. Krem: 1 l mleka, 400 g cukru, wanilia, 3 łyżki kakao, 7 łyżek mąki, 200 g masła. Dekoracja: mielone orzechy, cukier puder waniliowy.
