Bartolaccio (bartlàz)
Składniki: 200 g mąki lub 1 g świeżych drożdży piwnych (opcjonalnie) 200 g ziemniaków 50 g boczku 50 g startego sera (grana padano i pecorino, ale każdy rodzaj suchego sera się nada) sól i pieprz
Aby przygotować pyszny przepis na bartolacci, zaczynamy od gotowania kilku średnich ziemniaków, około 500 gramów, w osolonej wodzie, aż staną się miękkie. To zajmie około 20-25 minut. Gdy ziemniaki są ugotowane, wyjmujemy je z wody i zostawiamy do lekkiego ostygnięcia, a następnie obieramy ze skórki. Podczas gdy się chłodzą, przygotowujemy szynkę: kroimy około 150 gramów szynki w małe kostki i smażymy na patelni, aż stanie się chrupiąca i złocista. To doda wyjątkowego smaku nadzieniu.
Po ostygnięciu ziemniaków dokładnie je rozgniatamy widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż uzyskamy gładkie puree. Do tego puree dodajemy usmażoną szynkę, około 100 gramów startego sera (może to być ser telemea lub twaróg, w zależności od preferencji), sól i pieprz do smaku. Dokładnie mieszamy składniki, aby uzyskać jednolite i aromatyczne nadzienie.
W międzyczasie zajmujemy się ciastem. Przygotowujemy arkusz z 300 gramów mąki, który kładziemy na czystym blacie. Robimy małe wgłębienie na środku i dodajemy 150 ml letniej wody oraz 7 gramów świeżych drożdży (lub paczkę proszku do pieczenia, w zależności od preferencji). Zaczynamy zagniatać składniki, aż uzyskamy elastyczne i jednolite ciasto. Ważne jest, aby nie było zbyt lepkie, więc w razie potrzeby możemy dodać trochę więcej mąki. Po dokładnym wyrobieniu ciasta, zostawiamy je na około 30 minut do odpoczynku, przykryte wilgotną ściereczką.
Po odpoczynku ciasto dzielimy na mniejsze kawałki i wałkujemy na nie za cienki arkusz, używając wałka. Z tego arkusza wycinamy kwadraty o wymiarach około 10x10 cm. Na środku każdego kwadratu kładziemy łyżkę nadzienia ziemniaczanego z szynką i serem. Następnie składamy kwadrat na przekątną, formując trójkąt, i dokładnie dociskamy brzegi, aby uszczelnić nadzienie.
Do pieczenia upewniamy się, że płyta lub gruba patelnia jest dobrze rozgrzana. Pieczemy bartolacci na rozgrzanej płycie na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złote i chrupiące. Ważne jest, aby nie zostawiać ich zbyt długo, ponieważ chcemy, aby pozostały soczyste w środku. Gdy są gotowe, podajemy je na ciepło, najlepiej z świeżą sałatką obok. Ten przepis jest idealny na rodzinny obiad lub posiłek z przyjaciółmi, przynosząc tradycyjne smaki w każdym kęsie. Smacznego!
