Pierś z kurczaka z grzybami
Czasami, gdy zostanie pierś z kurczaka z innych potraw i nie mam ochoty gotować jej w prosty sposób, łączę ją z grzybami. To nie jest przepis, który robię dla wyglądu, ale dobrze się sprawdza, gdy chcę coś łatwego do pokrojenia na zimno lub na ciepło. Plastry kurczaka można łatwo ułożyć w warstwy z nadzieniem, a na końcu rezultat jest wystarczająco zwarty, aby można go było odwrócić na półmisku.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina i 40 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas pieczenia: 1,5 godziny
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Typ przepisu: danie główne, dobre na lunch lub kolację, nadaje się również na wynos do pracy
Składniki
1 pierś z kurczaka (około 450 g)
250 g małych pieczarek champignon
1 pęczek zielonej cebuli
Sól
Pieprz
50 g sera żółtego
1 jajko
1 łyżeczka pasty paprykowej od Univer (lub innej pasty paprykowej, jeśli nie masz dokładnie tej marki)
Trochę oleju do smażenia
Sposób przygotowania
1. Pierś z kurczaka pokroić wzdłuż na jak najcieńsze plastry, aby ich nie połamać. Lekko rozbij każdą plaster, tylko na tyle, aby stały się cieńsze i mogły być ułożone na dnie naczynia. Rozłóż je na blaszce lub blacie, posól i popieprz z obu stron.
2. Z 250 g grzybów zachowaj 10 całych grzybów do dekoracji. Resztę, w tym ogonki wszystkich grzybów, pokrój na małe kawałki.
3. Zieloną cebulę drobno posiekaj.
4. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, dodaj posiekaną zieloną cebulę, a następnie pokrojone w kostkę grzyby. Gotuj razem przez 10-15 minut, aż zmiękną i puszczą wodę. Mieszaj od czasu do czasu.
5. Gdy woda wyparuje, a grzyby będą miękkie, dodaj łyżeczkę pasty paprykowej. Gotuj jeszcze przez dwie-trzy minuty, dobrze wymieszaj i wyłącz ogień.
6. Po ostudzeniu mieszanki, zetrzyj ser żółty na grzyby i dodaj ubite jajko. Dobrze wymieszaj, aby się połączyły.
7. W naczyniu żaroodpornym (np. naczyniu typu yena) układaj warstwy plastrów piersi z kurczaka i mieszanki grzybowej. Zacznij od kurczaka, potem dodaj nadzienie z grzybów, powtarzaj, aż skończysz wszystkie składniki. W zależności od wielkości naczynia mogą wyjść dwie-trzy warstwy.
8. Na koniec na wierzchu ułóż 10 małych, całych grzybów. Przykryj naczynie folią lub pokrywką, jeśli ma.
9. Wstaw naczynie do piekarnika, w niskiej temperaturze (około 150°C-160°C, jeśli masz piekarnik z regulacją temperatury). Piecz przez około półtorej godziny.
10. Wyjmij, gdy masa jest związana i lekko zrumieniona na wierzchu. Pozwól jej chwilę ostygnąć, zanim odwrócisz na talerz.
11. Dobrze kroi się zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jest wystarczająco zwarta, więc można ją kroić w plastry.
Dlaczego często robię ten przepis
Pomaga, gdy mam pierś z kurczaka, której nikt nie chce jeść w prosty sposób. Można przygotować ją wcześniej, dobrze trzyma się w lodówce i można ją zabrać ze sobą. To szybkie rozwiązanie, gdy mam świeże grzyby i nie chcę komplikować menu. Pomaga mi również to, że nie musi mieć idealnego kształtu ani być „roladą”.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko, aby się nie połamało. Plastry powinny być wystarczająco grube, aby można je było manipulować.
Jeśli grzyby puszczają dużo wody, gotuj na ogniu, aż płyn całkowicie odparuje.
Nie dodawaj jajka, dopóki nadzienie nie ostygnie, w przeciwnym razie zetnie się, zanim dobrze wymieszasz.
Zamienniki
Pasta paprykowa może być zastąpiona łyżeczką pasty pomidorowej lub ostrej papryki, jeśli wolisz bardziej pikantnie.
Ser żółty może być dowolnym serem, który łatwo się topi, w tym mozzarellą lub mieszanką serów.
Zieloną cebulę można zastąpić cebulą białą lub szalotką, jeśli nie masz nic innego pod ręką.
Wariacje
Można dodać koper lub pietruszkę do mieszanki grzybów dla dodatkowego smaku.
Jeśli chcesz chrupiącej warstwy na wierzchu, posyp odrobiną startego sera żółtego przed włożeniem do piekarnika, ale nie jest to obowiązkowe.
Możesz również użyć ud kurczaka bez kości, pokrojonych w cienkie plastry, jeśli nie masz piersi.
Pomysły na podanie
Pasuje do sałatki z zielonych liści lub prostych kiszonek, zwłaszcza jeśli podawane jest na zimno.
Może być podane na półmisku, pokrojone w plastry, na zimnym bufecie lub jako danie główne na lunch.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć już ugotowanej piersi z kurczaka?
Nie polecam. Dla tekstury i aby plastry dobrze połączyły się z nadzieniem, surowa pierś jest bardziej odpowiednia.
Czy muszę koniecznie używać pasty paprykowej?
Nie. Może być pominięta lub zastąpiona pastą pomidorową, ale nadaje intensywniejszy smak mieszance grzybów.
Jak kroić plastry piersi, aby się nie łamały?
Cienkim i dobrze naostrzonym nożem, wzdłuż, bez naciskania zbyt mocno. Jeśli łamią się małe kawałki, można je wykorzystać w środku.
Czy mogę zrobić przepis z grzybami z puszki?
Tak, ale będą puszczać więcej wody. Dobrze odparuj płyn, zanim położysz je na mięsie.
Czy mogę zamrozić tę „roladę”?
Nie polecam zamrażania, tekstura grzybów i jajka może ucierpieć po rozmrożeniu.
Wartości odżywcze
Przybliżone, jedna porcja ma około 230-250 kcal, w zależności od ilości sera żółtego lub oleju użytego.
Białko: 27-30 g
Tłuszcze: 11-13 g
Węglowodany: 4-5 g
Wartości są przybliżone, dane mogą się różnić w zależności od użytego sera lub piersi z kurczaka.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowuje się w lodówce w pojemniku do 3 dni. Można je spożywać na zimno lub szybko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce. Jeśli na wierzchu jest ser, podczas podgrzewania może stać się bardziej suchy, ale ogólnie zachowuje swoją teksturę. Nie polecam zamrażania.
Składniki: 1 pierś z kurczaka ok. 450 g, 250 g małych pieczarek, 1 pęczek cebuli dymki, sól, pieprz, 50 g sera, 1 jajko, 1 łyżeczka pasty paprykowej od Univer
