Penne z grzybami i warzywami

Nie raz zdarzyło mi się wieczorem mieć ochotę na coś ciepłego, szybkiego i niezbyt ciężkiego. Pewnego wieczoru znalazłem penne, puszkę świeżych grzybów i kilka warzyw zapomnianych w lodówce. Nie zajęło mi to wiele czasu, aby się zdecydować: makaron z grzybami i warzywami, przepis, do którego często wracam, ponieważ mogę go dostosować w miarę potrzeby.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 25 minut
Porcje: 2
Trudność: łatwe

Składniki

100 g penne (lub dowolnego innego krótkiego makaronu)
4 średnie grzyby champignon
1 czerwona papryka
5-6 pomidorków koktajlowych
Garść sałaty chińskiej (pak choi lub baby bok choy – każda chrupiąca zielona liść będzie dobra)
3-4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka sosu sojowego
Sól
Świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

1. Gotuj makaron w dużym garnku z osoloną wodą, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Zostaw go al dente, ponieważ jeszcze chwilę będzie gotowany z warzywami.

2. W czasie gotowania makaronu pokrój grzyby w cienkie plasterki, paprykę w grube paski, a pomidorki koktajlowe na pół. Sałatę chińską umyj i pokrój na większe kawałki, aby nie zwiędła podczas gotowania.

3. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni lub woku na średnim ogniu. Dodaj grzyby i paprykę. Smaż je przez 3-4 minuty, aż zaczną mięknąć, ale nadal będą lekko chrupiące.

4. Dodaj pomidorki koktajlowe i sałatę chińską. Smaż wszystko jeszcze przez 2-3 minuty, ciągle mieszając.

5. Dodaj sól i pieprz do smaku. Nie dodawaj zbyt dużo soli, mając na uwadze, że zaraz dodasz sos sojowy.

6. Odcedź makaron i dodaj go bezpośrednio na patelnię, do warzyw. Wlej sos sojowy, delikatnie wymieszaj, aby nie pokruszyć warzyw, i gotuj jeszcze przez 1 minutę, aby smaki się połączyły.

7. Nałóż makaron na talerze. Jeśli masz, posyp świeżym posiekanym kolendrą lub natką pietruszki na wierzchu. To nie jest obowiązkowe, ale ładnie wygląda na koniec.

Dlaczego często robię ten przepis

To jeden z przepisów, które robię, gdy nie chcę spędzać dużo czasu w kuchni, a mimo to chcę mieć coś ciepłego i pożywnego. Składniki są proste i można je znaleźć w lodówce w każdej chwili. Dobrze smakuje nawet na drugi dzień, a za każdym razem mogę zmieniać warzywa w zależności od tego, co mam pod ręką.

Wskazówki

Użyj jak najszerszej patelni, aby warzywa się nie tłoczyły – w przeciwnym razie będą się dusić zamiast ładnie smażyć.
Nie gotuj grzybów zbyt długo – ich tekstura robi różnicę.
Jeśli chcesz, aby sos był bardziej gęsty, zachowaj trochę wody z makaronu i dodaj ją na końcu.
Sos sojowy nie powinien dominować. Zacznij od łyżeczki, spróbuj i dodaj więcej, jeśli czujesz, że to pasuje.

Zamienniki

Zamiast penne możesz użyć dowolnego krótkiego makaronu – fusilli, farfalle lub nawet złamanych spaghetti.
Czerwoną paprykę można zastąpić żółtą lub zieloną, lub pokrojonym w słupki cukinią.
Sałatę chińską można zastąpić każdą chrupiącą zieloną liściastą – młodym szpinakiem, kapustą kale, boćwina.
Grzyby champignon można zastąpić boczniakami, borowikami lub nawet grzybami z puszki (dobrze odsączonymi).
Sos sojowy można pominąć lub zastąpić odrobiną tamari (dla wersji bezglutenowej) lub kroplą soku z cytryny na końcu.

Wariacje

Jeśli chcesz, aby było bardziej sycące, możesz dodać kilka kostek usmażonego tofu lub małe kawałki piersi kurczaka usmażone osobno.
Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj ząbek czosnku posiekany razem z warzywami.
Jeśli lubisz ostre potrawy, dodaj szczyptę płatków chili, gdy dodasz sos sojowy.
Na końcu możesz zetrzeć trochę parmezanu lub drożdży nieaktywnych na wierzchu dla bogatszego smaku.

Pomysły na podanie

Te makarony są dobre na ciepło, prosto z patelni, ale mogą być też podawane na zimno jako sycąca sałatka.
Możesz podać je z kromką pełnoziarnistego chleba lub nawet jako dodatek do pieczonej ryby.
Jeśli zostaną na następny dzień, możesz je umieścić w pojemniku i zabrać do biura.

Często zadawane pytania

Czy makaron można zrobić bez sosu sojowego?
Tak, możesz pominąć sos sojowy. Spróbuj i dostosuj smak solą i pieprzem.

Czy mogę użyć mrożonych warzyw?
Tak, ale wyjmij je z zamrażarki co najmniej 15 minut wcześniej i osusz. Tekstura będzie bardziej miękka.

Czy mogę dodać ser?
Tak, nadaje się pokruszony ser feta, parmezan lub każdy rodzaj twardego, słonego sera do podania.

Jak długo mogę gotować warzywa, aby nie były zbyt miękkie?
Po 5-6 minutach są wystarczająco dobrze ugotowane, ale wciąż chrupiące. Jeśli lubisz bardzo miękkie, możesz dodać 2-3 minuty.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (połowa przepisu powyżej) ma około:
220 kcal
Węglowodany: 37 g
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 7-8 g

Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju makaronu i ilości używanego oleju. To stosunkowo łatwy przepis, idealny na lekką kolację.

Przechowywanie i podgrzewanie

Makaron z grzybami i warzywami dobrze przechowuje się w lodówce, w pojemniku, przez około 2 dni. Podgrzewam je na patelni z łyżką wody, aby się rozluźniły, lub w mikrofalówce, przykryte, przez minutę. Jeśli trzymasz je w lodówce, sprawdź teksturę warzyw przed podgrzaniem – czasami liście stają się bardziej miękkie, ale smak pozostaje dobry.

Penne należy gotować w wodzie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Umyte i pokrojone w niezbyt małe kawałki warzywa umieszczamy w misce, a pieczarki, również umyte i pokrojone w julienne, kładziemy na warzywa. Na patelni lub w woku (mój jest trochę za duży na jedną porcję) rozgrzewamy olej, a następnie dodajemy warzywa, aby podsmażyć je przez 5 minut. Dodajemy sól i pieprz. Ugotowane i odcedzone penne dodajemy do warzyw i dokładnie mieszamy, następnie dodajemy sos sojowy, a całość przekładamy na talerz i dekorujemy świeżą kolendrą. Smacznego!

 Składniki: 4 grzyby, 1 czerwona papryka, 5-6 pomidorków koktajlowych, 1 sałata chińska (tak ją nazywam, ale z pewnością pochodzi z Azji - zobacz zdjęcie poniżej), 100g penne, 3-4 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz, 1 łyżeczka sosu sojowego.

 Tagi:  makarony z grzybami