Ciasto Rudy
Upiekłem ciasto Rudy w weekend, zaczynając od dużego kawałka twarogu, którego nie chciałem zmarnować. Spróbowałem go na spotkaniu miłośników gotowania i zanotowałem pomysł. To rodzaj prostego deseru, bez komplikacji, ale o interesującej teksturze, z wyraźnymi warstwami i kremem serowym.
Szybkie informacje
Całkowity czas: ok. 1 godzina
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: 12
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto serowe na specjalne okazje lub spokojne weekendy
Składniki
Na ciasto:
- 400 g mąki
- 250 g masła
- 150 g cukru
- 1 żółtko
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
Na krem:
- 900 g twarogu
- 4 jajka
- 1 białko (oprócz 4 całych jajek)
- 250 g cukru
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
1. Zacznij od ciasta. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj kakao i proszek do pieczenia. Wymieszaj wszystkie suche składniki.
2. Dodaj pokrojone w kostkę masło, cukier i żółtko. Zagnieć, aż ciasto nie będzie się kleić do rąk. Jeśli masło jest zimne, może to zająć trochę więcej czasu, ale szybko się połączy.
3. Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 10 minut. Nie musi zamarznąć, wystarczy, że stwardnieje.
4. Gdy ciasto się chłodzi, przygotuj krem. W dużej misce umieść twaróg, cukier, jajka, dodatkowe białko i ekstrakt waniliowy. Miksuj, aż uzyskasz jednolitą masę, nie musisz przesadzać z miksowaniem.
5. Wyłóż odpowiednią formę papierem do pieczenia. Wyjmij jedną część ciasta z zamrażarki.
6. Zetrzyj ciasto bezpośrednio do formy, używając dużej tarki. Równomiernie rozłóż, nie dociskając; warstwa powinna pozostać napowietrzona.
7. Wlej krem na startą warstwę ciasta i wygładź.
8. Weź drugą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na wierzch kremu, starając się pokryć równomiernie.
9. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, w średniej temperaturze, i piecz przez około 40 minut. Brzegi powinny stwardnieć, a górna część nabrać koloru, ale krem nie powinien całkowicie wyschnąć.
10. Pozwól ciastu dobrze ostygnąć przed pokrojeniem. Łatwiej się kroi i zachowuje kształt.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest praktyczny, jeśli masz świeży ser do wykorzystania, a składniki są proste. Ciasto dobrze się przechowuje i nie jest zbyt słodkie. Warstwy wychodzą wyraźne i się nie mieszają, więc ładnie wygląda po pokrojeniu.
Porady i wariacje
Porady
- Do ciasta masło powinno być zimne. Nie zastępuj go margaryną, nie wyjdzie tak samo.
- Jeśli chcesz, aby ciasto kroiło się idealnie, pozwól mu całkowicie ostygnąć, nawet w lodówce.
- Użyj dużej tarki, nie małej, w przeciwnym razie ciasto się klei lub topnieje zbyt szybko.
- Forma nie powinna być zbyt duża, w przeciwnym razie ciasto staje się zbyt cienkie i nie uzyskuje solidnej warstwy.
Zamienniki
- Twaróg można zastąpić dobrze odsączonym serem wieprzowym. Niemniej jednak, twaróg nadaje bardziej delikatną teksturę.
- Możesz użyć cukru wanilinowego, jeśli nie masz ekstraktu waniliowego, ale smak będzie subtelniejszy.
Wariacje
- Możesz dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy do kremu dla dodatkowego aromatu.
- Niektórzy dodają namoczone rodzynki do kremu, jeśli lubisz.
- Dla bardziej rustykalnego wyglądu, posyp odrobiną cukru pudru po ostudzeniu.
Pomysły na podanie
- Ciasto Rudy można kroić na kwadraty lub prostokąty, po prostu, bez dodatkowego dekorowania.
- Jeśli chcesz, aby wyglądało świątecznie, możesz podać je na półmisku i dodać cienką warstwę cukru pudru.
- Można je podawać do kawy lub herbaty.
Często zadawane pytania
1. Ciasto się klei, co robić?
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie lub klei się do rąk, owiń je w folię i włóż na chwilę do zamrażarki. Kilka dodatkowych minut pomoże mu stwardnieć.
2. Czy mogę użyć sera wieprzowego ze sklepu?
Tak, ale dobrze odsącz ser z serwatki przed użyciem, w przeciwnym razie krem stanie się zbyt miękki.
3. Jaką formę powinnam użyć?
Formę średniej wielkości, nie za dużą, aby uzyskać solidną warstwę ciasta. Papier do pieczenia pomaga w wyjmowaniu ciasta bez łamania.
4. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam, tekstura kremu serowego zmienia się po zamrożeniu i staje się wodnista po rozmrożeniu.
5. Jak wiem, kiedy jest gotowe?
Ciasto powinno być twarde w dotyku, a górna warstwa lekko zrumieniona. Nie piecz go zbyt mocno, w przeciwnym razie krem stanie się kruchy.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na porcję (z 12), ciasto Rudy ma około 320-350 kcal, z około 16 g tłuszczu, 40 g węglowodanów i 7-8 g białka. Wartości są orientacyjne i zależą od dokładnego rodzaju użytego sera i masła. To nie jest deser dietetyczny, ale też nie jest ciężki, w porównaniu do ilości białka w kremie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto Rudy przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie nadaje się do zamrażania. Jeśli pokroisz je po całkowitym ostygnięciu, nie będzie się kruszyć.
Przesiej mąkę i wymieszaj ją z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodaj pokrojone w kawałki masło, cukier i żółtko, a następnie zagnieć ciasto, które nie klei się już do rąk. Podziel ciasto na dwie równe części, owiń je w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 10 minut. W międzyczasie przygotuj krem. Zmiksuj twaróg z cukrem, jajkami i wanilią, aż uzyskasz gładką masę. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Weź kawałek ciasta i zetrzyj go bezpośrednio na blachę, używając dużej tarki. Rozłóż startą masę równomiernie na powierzchni blachy, uważając, aby nie dociskać zbyt mocno. Wlej krem na startą masę i wyrównaj, a następnie zetrzyj drugi kawałek ciasta na wierzch. Piecz w piekarniku w umiarkowanej temperaturze przez około 40 minut. Pozwól mu ostygnąć, a następnie pokrój.
Składniki: Ciasto: 400 g mąki, 250 g masła, 150 g cukru, 1 żółtko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao. Krem: 900 g ricotty, 4 jajka, 1 białko, 250 g cukru, 1 łyżka ekstraktu waniliowego.
