Zmniejszona kapusta

Za każdym razem, gdy mam kiszoną kapustę w spiżarni, myślę o duszonej kapuście. Zdarzyło mi się robić ten przepis nawet kilka razy w miesiącu, szczególnie zimą, gdy składniki są pod ręką i nie wymagają dużo wysiłku. To jedno z dań, które dobrze smakuje zarówno samo, jak i jako dodatek do dania głównego. To, co uważam za praktyczne w tym przepisie, to to, że nie trzeba spędzać dużo czasu przy kuchence i nie potrzebujesz zbyt wielu składników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina – 1 godzina i 15 minut (w zależności od tego, jak szybko gotuje się kapusta)
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas gotowania: 50-60 minut, w zależności od tego, jak miękka ma być kapusta
Porcje: 6-8, w zależności od wielkości główek kapusty
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie podstawowe, dodatek lub proste danie główne, odpowiednie na codzienny stół

Składniki

3-4 główki kiszonej kapusty (w zależności od wielkości główki, ale powinno być około 2,5-3 kg łącznie)
3-4 łyżki smalcu (możesz dostosować w zależności od tego, jak tłuste chcesz, aby danie było)
250 ml bulionu lub soku pomidorowego
250 ml wody
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Pokrój kapustę w cienkie paski. Ja usuwam głąb i zewnętrzne liście, jeśli są zbyt twarde. Kroję na cienkie plasterki, aby nie były ani zbyt drobne, ani zbyt grube. Zostawiam ją w durszlaku, aby ociekła, jeśli ma zbyt dużo soku.

2. W dużym garnku rozgrzewam smalec. Nie pozwól, aby smalec się dymił, tylko ma być gorący. Dodaj pokrojoną kapustę i posyp solą oraz pieprzem do smaku.

3. Mieszam od czasu do czasu i duszę kapustę na małym ogniu przez 2-3 minuty. To tylko tyle, aby lekko zmiękła i nabrała smaku smalcu.

4. Wlej bulion (lub sok pomidorowy) i wodę do kapusty. Lekko mieszam, a następnie posypuję tymiankiem.

5. Przykrywam garnek pokrywką, ale nie całkowicie, i pozostawiam na małym ogniu do gotowania. Mieszam od czasu do czasu, aby nie przywarła do dna.

6. Gotuję, aż kapusta będzie miękka, a płyn się zredukuje – zazwyczaj około godziny, ale to zależy od tego, jak bardzo chcesz, aby była duszona. Jeśli w trakcie wydaje się zbyt sucha, dodaj trochę wody. Jeśli na końcu zostanie za dużo płynu, gotuj bez pokrywki na małym ogniu, aby odparować.

7. Spróbuj i dostosuj solą, pieprzem lub odrobiną tymianku, jeśli uważasz, że potrzeba, nawet przy podawaniu.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie wymaga stałej uwagi. Jest sycące, składniki są tanie i łatwe do zdobycia. Można je podawać zarówno na surowo, jak i jako dodatek. Dobrze przechowuje się również na drugi dzień.

Porady i wariacje

Porady

Użyj dużego garnka, kapusta znacznie zmniejsza objętość podczas gotowania.
Jeśli kapusta jest bardzo słona, możesz przepłukać liście przed posiekaniem.
Gotuj kapustę na małym ogniu; na zbyt dużym ogniu może się przypalić.

Zamienniki

Smalec nadaje specyficzny smak, ale jeśli nie chcesz go używać, możesz użyć oleju.
Bulion można zastąpić sokiem pomidorowym, ale smak będzie mniej intensywny.
Możesz użyć również słodkiej kapusty, jeśli nie masz kiszonej – tylko dostosuj sól.

Wariacje

Dodaj kilka gałązek koperku lub liści laurowych, jeśli lubisz aromat.
Możesz dodać również odrobinę wędliny na początku, ale podstawowy przepis tego nie wymaga.

Pomysły na podanie

Dobrze smakuje jako proste danie główne, z świeżym chlebem.
Można podać jako dodatek do mięsa lub kiełbasek.
Jest smaczna również na zimno, następnego dnia, z odrobiną zielonej cebuli.

Często zadawane pytania

Co zrobić, jeśli kapusta jest zbyt słona?
Przepłucz kapustę w zimnej wodzie i delikatnie odciśnij przed posiekaniem.

Czy mogę użyć słodkiej kapusty zamiast kiszonej?
Tak, ale smak końcowy będzie inny. Dodaj trochę octu lub soku z cytryny pod koniec, jeśli chcesz uzyskać lekko kwaśny smak.

Jaki smalec jest odpowiedni?
Smalec wieprzowy jest klasyczny, ale można również użyć smalcu gęsiego lub kaczego, jeśli masz.

Czy muszę często mieszać?
Tylko od czasu do czasu, co 10-15 minut, aby się nie przypaliło.

Czy mogę zrobić przepis z już pokrojoną kapustą (z beczki)?
Tak, można użyć również gotowej kapusty, tylko dostosuj sól, ponieważ może być bardziej słona.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję (z 8 porcji), z smalcem i bulionem:
Kalorie: 180-220 kcal
Tłuszcze: 10-12 g
Węglowodany: 15-18 g
Białka: 3-4 g
Wartości te różnią się w zależności od tego, jak tłusty jest użyty smalec i ile soku ma kiszona kapusta. Nie zawiera wielu białek ani węglowodanów, jest to danie bardziej sycące z powodu tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce do 3 dni, w przykrytym pojemniku. Podczas podgrzewania można dodać trochę wody, jeśli zbyt mocno wyschło. Nie polecam mrożenia, ponieważ kapusta staje się miękka i zmienia swoją teksturę.

 Składniki: 3-4 główki kiszonej kapusty, 3-4 łyżki smalcu, 250 ml bulionu (soku pomidorowego), 250 ml wody, 1/2 łyżeczki tymianku, sól i pieprz do smaku

 Tagi:  gotowana kapusta