Pierogi z Mozzarellą i Emmental

Po dniu pełnym wrażeń zdałem sobie sprawę, że w lodówce mam kilka rodzajów sera, które trzeba wykorzystać. Miałem ochotę na coś prostego, więc zrobiłem pierożki z mozzarellą i Emmentalera. Ciasto zostawiłem do wyrośnięcia, a w międzyczasie zetrzyłem ser. To nie trwa długo i zazwyczaj szybko znikają ze stołu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina 30 minut
Porcje: 10-12 pierożków
Trudność: łatwe

Składniki

Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 opakowanie drożdży instant (7 g)
- 1 jajko
- 2 łyżki śmietany (min. 20%)
- 1 łyżeczka soli
- 1 filiżanka letniej wody (około 120 ml, ale dostosowane do potrzeb)

Na nadzienie:
- 200 g mozzarelli
- 150 g Emmentalera

Opcjonalnie: ser feta, wędliny, ser żółty

Sposób przygotowania

1. W dużej misce umieszczam mąkę, drożdże, sól, jajko i śmietanę. Szybko mieszam łyżką.
2. Stopniowo dodaję letnią wodę i zaczynam wyrabiać ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaję trochę więcej wody; jeśli jest zbyt lepkie, posypuję jeszcze trochę mąką. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk.
3. Przykrywam miskę czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 40-50 minut, aż podwoi objętość.
4. W czasie, gdy ciasto rośnie, ścieram mozzarellę i Emmentalera. Jeśli chcę, dodaję też trochę fety dla bardziej słonego smaku lub pokrojoną w kostkę wędlinę.
5. Kiedy ciasto wyrośnie, wykładam je na posypany mąką blat. Dzielę je na dwie części, aby łatwiej mi było pracować.
6. Rozwałkowuję każdą część na grubość około 5 mm. Kroję ciasto na kwadraty o wymiarach 8-10 cm.
7. Na środku każdego kwadratu kładę dużą łyżkę nadzienia. Jeśli ser jest bardziej wilgotny, lekko go odciskam.
8. Zawijam każdy kwadrat jak kopertę lub bułkę. Lekko dociskam dłonią, aby je spłaszczyć.
9. Rozgrzewam 1 palec oleju na patelni z grubym dnem. Smażę pierożki na średnim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złote.
10. Wyjmuję na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar oleju.

Dlaczego często robię ten przepis

Są szybkie, tanie i pozwalają na wykorzystanie różnych serów, które mam w lodówce. Te pierożki pozostają puszyste również następnego dnia. Mogę je zabrać na wynos, łatwo je podgrzać i nie wysychają zbyt szybko. Jeśli przychodzą goście, szybko podwajam ilości.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, użyj nieco mniej śmietany w cieście.
- Rozwałkuj ciasto ani zbyt cienko, ani zbyt grubo – podczas smażenia ciasto rośnie, a pierożki nie powinny pozostać surowe w środku.
- Ser powinien być dobrze odsączony z serwatki, w przeciwnym razie pierożki mogą stać się wilgotne w środku.
- Zbyt wysoka temperatura spali ciasto na zewnątrz, a w środku pozostawi surowe. Lepiej smażyć na średnim ogniu.

Zamienniki

- Drożdże instant można zastąpić świeżymi drożdżami (około 20 g).
- Gęstą śmietanę można zastąpić tłustym jogurtem, ale tekstura będzie nieco inna.
- Możesz użyć tylko jednego rodzaju sera, nie jest konieczna mieszanka.
- Ciasto można zrobić z mąki pełnoziarnistej w proporcji maksymalnie 1/3.

Wariacje

- Możesz dodać do nadzienia resztki mięsa, szpinak lub podsmażone grzyby z serem.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj drobno posiekaną cebulę dymkę lub koperek do sera.
- Do ciasta można dodać szczyptę granulowanego czosnku dla dodatkowego aromatu.

Pomysły na podanie

- Są dobre na ciepło, z zimnym jogurtem lub śmietaną.
- Po ostudzeniu możesz je przekroić na pół i wykorzystać jako kanapkę z warzywami.
- Dla dzieci możesz podać z sokiem pomidorowym lub prostą sałatką letnią.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę piec pierożki w piekarniku?
Tak. Smaruje je ubitym jajkiem i piekę na papierze do pieczenia w temperaturze 200°C przez 15-20 minut. Są mniej chrupiące niż smażone, ale lżejsze.

2. Czy można je zamrozić?
Tak, zarówno ciasto (surowe, po wyrobieniu), jak i usmażone pierożki. Wyjmuję je z zamrażarki i podgrzewam przez kilka minut w piekarniku lub na patelni.

3. Z jakim serem są najlepsze?
Każdy ser półtwardy, który dobrze się topi: mozzarella, Emmentalera, ser żółty, Gouda. Feta nadaje bardziej słony smak, ale nie topnieje tak ładnie.

4. Czy można je zrobić bez jajka?
Tak, ale ciasto będzie nieco gęstsze. Możesz dodać 1-2 łyżki oleju zamiast jajka, aby było bardziej kruche.

5. Czy mogę dodać zioła do nadzienia?
Tak, drobno posiekany koperek i pietruszka dobrze komponują się z serem.

Wartości odżywcze

Jedna pierożka (smażona, około 80 g) ma około:
- 190 kcal
- 7 g białka
- 7 g tłuszczu
- 24 g węglowodanów

Podczas pieczenia wartości te nieco maleją w przypadku tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowują się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Aby je podgrzać, wkładam na 5 minut do piekarnika w temperaturze 180°C lub kładę bezpośrednio na patelni, bez dodatkowego oleju. Można je jeść również na zimno, nie stają się twarde. Jeśli chcesz je przechować dłużej, można je zamrozić do 2 miesięcy.

W misce umieść mąkę, drożdże, sól, jajko, śmietanę i wyrabiaj z letnią wodą, aż powstanie elastyczne ciasto; może być potrzebne trochę więcej wody lub mąki. Ciasto powinno odchodzić od rąk. Gdy będzie gotowe, umieść je w ciepłym miejscu, przykryj czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 40 minut. Następnie podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj na stole. Pokrój w kwadraty (zobacz zdjęcie) i napełnij startą Mozzarellą i Emmental. Opcjonalnie możesz dodać fetę i/lub szynkę. Następnie dobrze je złóż, spłaszcz dłonią i umieść na patelni z gorącym olejem na średnim ogniu. Najpierw zostaw je z jednej strony, aż staną się złote, a potem z drugiej strony. Następnie wyjmij je i połóż na ręczniku papierowym. Podawaj na ciepło! Dobre są też na zimno!

 Składniki: Składniki na ciasto: 500 g mąki, 2 łyżki gęstej śmietany, 1 paczka drożdży, 1 jajko, sól, 1 filiżanka ciepłej wody. Składniki na nadzienie: Emmental, Mozzarella.

 Tagi:  pierogi