Tort Dobos (mały)

Na prośbę kilku przyjaciół, po raz pierwszy zrobiłem Tort Dobos, mimo że nie przepadam za cienkimi warstwami. Skorzystałem z węgierskiego przepisu i dostosowałem go do mniejszego tortu. Mimo że pieczenie warstw zajmuje trochę czasu, efekt jest zdecydowanie doceniany, zwłaszcza przez mojego męża, który mógłby jeść Dobosa o każdej porze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3,5 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 40-50 minut (plus czas oczekiwania)
Czas pieczenia: około 60 minut (indywidualne pieczenie warstw)
Porcje: 8 kawałków
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: klasyczny tort, odpowiedni na różne okazje

Składniki

Biszkopt:
4 jajka
85 g cukru
80 g mąki
20 g masła
szczypta soli

Krem:
2 jajka
150 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżka masła
180 g masła (minimum 82% tłuszczu)
2 łyżki kakao

Karmel:
100 g cukru

Inne składniki:
masło do natłuszczenia formy

Sposób przygotowania

1. Biszkopty

1.1. Rozbij jajka. Ubij białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj cukier i dalej ubijaj, aż uzyskasz sztywną pianę.

1.2. Osobno, utrzyj żółtka z roztopionym (ale całkowicie ostudzonym) masłem.

1.3. Dodaj mieszankę żółtek do białek. Delikatnie wymieszaj szpatułką.

1.4. Stopniowo dodawaj mąkę, również szpatułką, dużymi ruchami, aby nie zniszczyć piany. Nie mieszaj zbyt długo.

1.5. Przygotuj okrągłą formę (17 cm średnicy), wyłóż dno papierem do pieczenia i natłuść boki masłem.

1.6. Podziel ciasto na 6 części. Umieść pierwszą część w formie, wyrównaj jak najrówniej i piecz każdą warstwę osobno w 180°C przez około 10 minut. Czas może się różnić, więc sprawdzaj biszkopt: powinien być lekko zrumieniony, ale nie wysuszony.

1.7. Wyjmij warstwę na kratkę i powtórz proces, aż uzyskasz 6 warstw. W międzyczasie trzymaj ciasto w lodówce i nabieraj z brzegów, a nie z środka.

2. Krem

2.1. W naczyniu odpornym na ciepło umieść jajka, cukier i cukier wanilinowy. Mieszaj na kąpieli wodnej, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie pozwól, aby się zagotowało.

2.2. Zdejmij naczynie z kąpieli wodnej i miksuj krem, aż ostygnie i lekko zgęstnieje.

2.3. Osobno, rozpuść czekoladę pokrojoną na kawałki z łyżką masła, również na kąpieli wodnej. Pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej.

2.4. Stopniowo dodawaj roztopioną czekoladę do kremu jajecznego, miksując za każdym razem.

2.5. W osobnej misce ubij masło, aż będzie kremowe.

2.6. Dodaj kakao bezpośrednio do masła podczas ubijania lub do kremu czekoladowego. Następnie połącz obie mieszanki: stopniowo wprowadzaj krem czekoladowy do ubitego masła, a nie odwrotnie.

3. Montaż

3.1. Umieść pierwszą warstwę na talerzu. Rozsmaruj cienką warstwę kremu. Kontynuuj z kolejnymi 4 warstwami i kremem między nimi. Zachowaj ostatnią warstwę na karmel.

3.2. Pokryj boki i wierzch tortu kremem.

3.3. Na wierzchu, za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki, umieść 8 kleksów kremu w równych odstępach, gdzie położysz trójkąty karmelu.

4. Karmel

4.1. Przygotuj wszystko z wyprzedzeniem, ponieważ skarmelizowany cukier szybko twardnieje.

4.2. Umieść 100 g cukru w naczyniu z grubym dnem na ogniu. Pozwól mu się roztopić, nie mieszając zbyt dużo, tylko obracaj garnkiem, gdy zacznie się karmelizować.

4.3. Gdy cukier jest całkowicie roztopiony, ale nie spalony, zdejmij z ognia.

4.4. Przekrój ostatnią warstwę (szóstą) na pół. Szybko posmaruj pierwszą połowę karmelem, wyrównaj tyłem noża posmarowanego masłem, a następnie pokrój na pół, a każdą część na dwa, aby uzyskać 4 trójkąty. Postępuj w ten sam sposób z drugą połową, uzyskując w ten sposób 8 trójkątów.

4.5. Umieść każdy trójkąt karmelu na kleksie kremu, układając je delikatnie, aby nie złamać karmelu.

5. Chłodzenie

Umieść tort w lodówce na 2-3 godziny przed pokrojeniem, aby krem się ustabilizował i można było ładnie pokroić.

Dlaczego często robię ten przepis

Zauważyłem, że Dobos dobrze się przechowuje w lodówce i jest odpowiedni na różne okazje lub wizyty. Jest smaczny, sycący i nie wymaga skomplikowanych składników. Mimo że przygotowanie warstw jest pracochłonne, efekt jest tego wart, zwłaszcza dla tych, którzy doceniają klasyczne przepisy.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli masz piekarnik z wentylacją, możesz piec dwie warstwy jednocześnie, ale zwróć uwagę na czasy.
Ważne, aby masło w kremie było tłuste (82%) i w temperaturze pokojowej.
Krojenie warstwy z karmelem jest łatwiejsze, jeśli użyjesz noża posmarowanego odrobiną masła.
Używaj papieru do pieczenia tylko na dnie formy, w przeciwnym razie boki będą chrupiące.
Zamienniki

Możesz użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej, ale krem będzie słodszy.
Kakao można pominąć, ale nadaje intensywniejszy smak czekolady.
Wariacje

Możesz zrobić tort w większej formie, podwajając składniki.
Jeśli nie chcesz karmelizować ostatniej warstwy, możesz ozdobić tylko kremem i startą czekoladą.
Pomysły na podanie

Porcjonuj za pomocą noża zanurzonego w gorącej wodzie.
Tort podaje się na zimno, bezpośrednio z lodówki.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można piec warstwy na papierze do pieczenia bez specjalnej formy?
Tak, jeśli masz papier do pieczenia, możesz rozłożyć ciasto w okręgi na odwrocie płaskiej blachy.

2. Co zrobić, jeśli nie mam miksera?
Możesz ubijać ręcznie za pomocą trzepaczki, ale krem i biszkopt będą bardziej puszyste z mikserem.

3. Czy mogę dać więcej kremu między warstwy?
Tak, ale będziesz musiał proporcjonalnie zwiększyć ilości składników na krem.

4. Dlaczego moje trójkąty z karmelem stwardniały za bardzo?
Najprawdopodobniej karmel ostygł zanim pokroiłeś warstwę. Należy kroić, gdy cukier jest jeszcze gorący.

5. Czy można zrobić Dobosa bez karmelu?
Tak, ale nie będzie to już klasyczny Dobos. Możesz ozdobić kremem lub startą czekoladą.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden kawałek tortu (z 8 kawałków) ma około 370-400 kcal.
Przybliżone makroskładniki na kawałek: 6 g białka, 21 g tłuszczu, 38 g węglowodanów.
Są to wartości orientacyjne, obliczone na podstawie podstawowych składników. Karmel i krem podnoszą wartość energetyczną. Tort nie jest dietetyczny, ale jest deserem na specjalne okazje.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Tort Dobos przechowuje się bardzo dobrze w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie polecam mrożenia. Nie wymaga podgrzewania, podaje się go na zimno, a karmel zachowuje chrupkość. Jeśli pozostanie zbyt długo odkryty, krem stwardnieje, a warstwy wyschną na brzegach.

 Składniki: Spód: 4 jajka, 85 g cukru, 80 g mąki, 20 g masła, szczypta soli. Krem: 2 jajka, 150 g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 100 g ciemnej czekolady + 1 łyżka masła, 180 g masła 82% tłuszczu, 2 łyżki kakao. Karmel: 100 g cukru. Inne: masło do natłuszczenia formy.

 Tagi:  tort dobos