Rolada z mascarpone i czerwoną porzeczką

Rolada z mascarpone i czerwoną porzeczką

Kiedy znajdę świeże czerwone porzeczki, często robię tę roladę. Nie jest skomplikowana, ale wymaga uwagi przy zwijaniu i miksowaniu ciasta. Lubię, że nie wymaga trudno dostępnych składników ani wielu etapów, a krem mascarpone z owocami nadaje świeży smak. Rolada wychodzi puszysta i dobrze się kroi, jeśli jest trzymana w chłodzie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 25-30 minut
Czas pieczenia: 15-20 minut
Porcje: 8-10 plasterków
Trudność: średnia (zwłaszcza przy zwijaniu)
Typ przepisu: letni deser, rolada z kremem i owocami

Składniki

Na ciasto:
5 jajek
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki
3 łyżki oleju
1/2 opakowania proszku do pieczenia (około 5 g)
1 łyżka kakao

Na krem:
250 g mascarpone
2 łyżki cukru
200 ml śmietany kremówki (niesłodzonej)
100 g czerwonych porzeczek

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta

1.1. Oddziel białka od żółtek w dużej misce. Ubij białka z odrobiną soli, aż będą sztywne. Dodawaj cukier stopniowo, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę, która nie opada z końcówek miksera.

1.2. Dodawaj żółtka, jedno po drugim. Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, wykonując szerokie ruchy od dołu do góry, aby nie stracić powietrza w masie.

1.3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj do miski, na przemian z olejem, również ruchami od dołu do góry. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widocznej mąki. Masa powinna być puszysta.

1.4. Weź około 4 łyżek tej masy i wymieszaj je osobno z łyżką kakao, aż się połączą.

1.5. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki, ułóż wzory lub paski z masy kakaowej na papierze (tylko na wierzchu, nie mieszaj w całym cieście). Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C na 2-3 minuty, aby wzór się ustabilizował.

1.6. Wyjmij blachę, wlej resztę masy na wzór kakaowy, delikatnie wyrównaj szpatułką. Wstaw ponownie do piekarnika na kolejne 15-18 minut, aż ciasto lekko się zrumieni. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowe.

1.7. Natychmiast odwróć gorące ciasto na czystą, wilgotną ściereczkę. Ostrożnie usuń papier do pieczenia. Zwiń ciasto ciasno, owijając je w ściereczkę, i pozostaw do całkowitego ostudzenia.

2. Przygotowanie kremu

2.1. Umieść zimne mascarpone w misce. Ubijaj mikserem, dodając cukier, aż stanie się kremowe.

2.2. Osobno ubij śmietanę, aż uzyskasz miękkie szczyty.

2.3. Wymieszaj mascarpone z ubitą śmietaną, używając łyżki lub szpatułki, aż się połączą. Na koniec dodaj umyte i osuszone czerwone porzeczki. Mieszaj tylko do momentu, aż się równomiernie rozłożą w kremie, nie rozgniatając ich zbytnio.

3. Składanie

3.1. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, delikatnie rozwiń je z ściereczki.

3.2. Równomiernie rozłóż krem na całej powierzchni ciasta, zostawiając 1 cm wolnego brzegu z jednej strony (aby krem nie wydostał się podczas zwijania).

3.3. Zwiń ciasno, ale ostrożnie, aby ciasto się nie pękło.

3.4. Owiń roladę w folię spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny lub na noc przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ nie jest skomplikowany, można go dostosować do innych owoców, jeśli nie mam porzeczek, a ciasto pozostaje puszyste nawet następnego dnia. Zachowuje swoją formę przy krojeniu i łatwo się podaje na większe spotkania. Krem z mascarpone nie jest ciężki i nie spływa, więc jest praktyczny na letnie desery.

Porady i wariacje

Porady

- Użyj czystej, wilgotnej ściereczki, aby ciasto się nie przykleiło.
- Nie pozwól ciastu ostygnąć przed zwinięciem, w przeciwnym razie pęknie.
- Jeśli śmietana nie ubija się dobrze, upewnij się, że jest bardzo zimna z lodówki, a mikser czysty, bez śladów tłuszczu.
- Aby uzyskać bardziej widoczny wzór kakaowy, użyj grubszych form z masy kakaowej.

Zamienniki

- Jeśli nie masz czerwonych porzeczek, możesz użyć malin, borówek lub innych małych owoców, ale nie dodawaj owoców z dużą ilością soku.
- Śmietana może być również roślinna, ale smak się różni.
- Proszek do pieczenia można pominąć, jeśli jajka są bardzo świeże, a białka dobrze ubite.

Wariacje

- Aby uzyskać cieńszy krem, zmniejsz ilość śmietany (do 120 ml). Aby uzyskać gęstszy krem, dodaj mniej owoców.
- Rolada może być zrobiona prosto, bez dekoracji kakaowej, tylko z białym ciastem.

Pomysły na podanie

- Kroić cienkim nożem po schłodzeniu, aby się nie kruszyło.
- Możesz posypać cukrem pudrem lub odrobiną kakao na wierzchu, dla dekoracji.
- Najlepiej podawać na zimno, jako letni deser.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić roladę dzień wcześniej?
Tak. Ciasto i krem dobrze się przechowują w lodówce. Pomaga to w krojeniu, jeśli spędzi noc w chłodzie.

2. Czy roladę można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ krem z mascarpone i owocami zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.

3. Co zrobić, jeśli ciasto pęka podczas zwijania?
Jeśli pęknie trochę, posmaruj kremem i ostrożnie zwijaj. Po schłodzeniu w folii małe pęknięcia nie będą widoczne przy krojeniu.

4. Czy mogę użyć owoców z kompotu lub mrożonych?
Nie, tylko jeśli są dobrze odsączone i osuszone, w przeciwnym razie krem stanie się wodnisty.

5. Co zrobić, jeśli nie mam mascarpone?
Krem nie będzie miał tej samej konsystencji, ale możesz spróbować z mieszanką serka kremowego i śmietany, dostosowując ilość cukru.

Wartości odżywcze (szacunkowe, dla jednego plasterka – 1/10 rolady)

Kalorie: około 220 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 13-14 g
Węglowodany: 20-22 g

Te wartości są orientacyjne, zależą od dokładności ilości i marki użytych składników. Rolada zawiera jajka, cukier, mascarpone i śmietanę, więc jest deserem o wyższej zawartości tłuszczu, ale porcje nie są zbyt duże.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Roladę przechowuj w lodówce, owiniętą w folię spożywczą, przez maksymalnie 2 dni. Nie nadaje się do ponownego podgrzewania ani mrożenia, krem traci swoją teksturę. Pozostałe plastry można przechowywać przykryte, ale nie zaleca się ich spożywania po więcej niż 2 dniach, ponieważ ciasto wyschnie, a owoce mogą puścić sok do kremu.

 Składniki: Na spód: 5 jajek, 5 łyżek cukru, 5 łyżek mąki, 3 łyżki oleju, 1/2 paczki proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao. Na krem: 250 g mascarpone, 2 łyżki cukru, 200 ml śmietany, 100 g czerwonej porzeczki.

 Tagi:  rolada z mascarpone ciasto z porzeczkami rolada z kremem i owocami