Mini Pavlova w Kształcie Serc

Zdarzyło mi się kilka razy obudzić z kilkoma białkami pozostałymi po innej recepturze. Pewnego dnia spróbowałem tych mini pavlova w kształcie serc i od tego czasu ciągle je robię, zwłaszcza gdy potrzebuję szybkiego deseru, który dobrze wygląda na stole, szczególnie na jakąś okazję. Ta receptura świetnie sprawdzi się także, jeśli chcesz zrobić coś wyjątkowego na Walentynki, ale nie musi to być specjalna okazja, aby je przygotować.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 40-50 minut
Porcje: 6-8 mini pavlova (w zależności od wielkości form)
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, odpowiedni na specjalne dni lub gdy chcesz czegoś festiwalowego

Składniki

Na pavlovę:
3 białka
1/2 szklanki cukru (około 100-120 g)
1 łyżeczka skrobi
1 łyżeczka octu
Szczypta soli
Wanilia (ekstrakt, cukier waniliowy lub nasiona z laski, w zależności od tego, co masz pod ręką)

Na krem waniliowy:
2 żółtka
250 ml mleka
50 g cukru
Wanilia (laska, cukier waniliowy lub esencja)
20 g skrobi

Dodatkowo:
Jagody lub inne świeże owoce (maliny, truskawki, jeżyny, co masz i lubisz)
Startej białej czekolady

Sposób przygotowania

1. Ubij białka
Umieść białka w czystej misce, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Kiedy zaczynają się pienić i objętość prawie się podwaja, stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce na raz. Kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się gęstą, błyszczącą bezą i nie będzie czuć cukru przy dotyku. Na koniec wmieszaj wanilię, a następnie dodaj skrobię i ocet, delikatnie mieszając szpatułką, aby składniki się połączyły.

2. Napełnij formy i przygotuj blachę
Użyj formy do muffinek w kształcie serc (lub co masz pod ręką), wyłożonej papierem do pieczenia. Łyżką rozdziel bezę do każdej formy, nie wypełniając ich całkowicie. Masa rośnie podczas pieczenia, więc zostaw miejsce w formach. Wyrównaj lekko tyłem łyżki, nie naciskając.

3. Pieczenie i chłodzenie
Rozgrzej piekarnik do najniższej temperatury (lub jak najniższej, jaką pozwala twój piekarnik). Umieść formę z pavlovami w piekarniku i piecz przez około 40-50 minut. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach, aby utworzyła się skórka. Następnie możesz pozostawić drzwi lekko uchylone (użyj drewnianej łyżki umieszczonej między drzwiami a ramą), aby pavlove mogły powoli wysychać, a nie piec się agresywnie. Na końcu powinny być złote na zewnątrz, z miękkim wnętrzem.

4. Przygotuj krem waniliowy
W międzyczasie podgrzej mleko razem z cukrem i wanilią na małym ogniu. Osobno wymieszaj żółtka ze skrobią, aż uzyskasz pastę. Kiedy mleko zaczyna wrzeć, weź 2-3 łyżki i wlej je do mieszanki jajecznej ze skrobią, szybko mieszając, aby nie ścięło się. Wlej mieszankę jajeczną z powrotem do garnka z mlekiem, cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje, jak budyń. Odstaw krem i pozwól mu ostygnąć.

5. Składanie
Kiedy pavlove całkowicie ostygną, wyjmij je z form i usuń papierki. Na każdą mini pavlovę nałóż łyżeczką odrobinę kremu waniliowego. Posyp wierzch jagodami lub innymi owocami, a na koniec startą białą czekoladą.

Dlaczego często robię ten przepis

Robi się go z tym, co zostaje w lodówce, nie marnujesz białek i nie potrzebujesz skomplikowanych składników. Te małe pavlove są łatwe do dzielenia i można je ozdobić dowolnymi owocami, które masz pod ręką. Poza tym nie trzeba ich robić tylko na okazje – mogą szybko zaspokoić ochotę na coś słodkiego.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Nie ubijaj zbyt mocno białek po dodaniu cukru, aby się „nie zwarzyły”.
Używaj jajek w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.
Piekarnik powinien być w niskiej temperaturze, w przeciwnym razie mogą pękać lub za mocno się rumienić.
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych minutach pieczenia.
Możesz sprawdzić, czy pavlova jest gotowa, delikatnie podnosząc papier – jeśli łatwo się odrywa i jest sucha na zewnątrz, jest dobra.

Zamienniki

Jeśli nie masz jagód, możesz użyć innych sezonowych owoców: malin, truskawek, nawet pokrojonego mango.
Ocet można zastąpić sokiem z cytryny.
Skrobię kukurydzianą można wymienić na skrobię ziemniaczaną, jeśli masz.

Wariacje

Możesz zamienić krem na bitą śmietanę lub jogurt grecki dla lżejszej wersji.
Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę startego skórki cytrynowej do kremu dla innego smaku.
Możesz również ozdobić płatkami migdałów lub kilkoma kroplami dżemu.

Pomysły na podanie

Podawaj na zimno, same, na półmisku. Dobrze wyglądają ułożone w rzędzie lub na okrągłej tacy, z owocami na wierzchu. Są odpowiednie na małe wydarzenia, przyjęcia lub gdy odwiedzają cię przyjaciele.

Często zadawane pytania

Co mogę zrobić, jeśli beza nie twardnieje wystarczająco?
Sprawdź, czy dodawałeś cukier stopniowo i czy ubijałeś wystarczająco długo. Jeśli nadal nie twardnieje, spróbuj dodać trochę więcej skrobi.

Jak zapobiec pękaniu pavlovy?
Piec w niskiej temperaturze i pozwolić jej powoli ostygnąć, z uchylonymi drzwiami piekarnika. Nie wyjmuj jej bezpośrednio na zimne powietrze.

Czy mogę przygotować krem waniliowy wcześniej?
Tak, krem można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą, aby nie utworzył się na nim film.

Czy mogę użyć cukru pudru zamiast cukru kryształu do bezy?
Cukier puder też się nada, ale musi być bez dodatkowej skrobi (niektóre komercyjne rodzaje ją mają).

Czy można je zrobić bez form w kształcie serc?
Oczywiście, można użyć dowolnej formy, którą masz pod ręką: okrągłe, owalne lub nawet na papierze do pieczenia, łyżką.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (jedna mini pavlova z kremem, owocami i odrobiną białej czekolady):

Kalorie: 120-140 kcal
Białko: 3 g
Tłuszcze: 3-4 g (z żółtek i odrobiny czekolady)
Węglowodany: 23-26 g
Wartości mogą się różnić w zależności od ilości użytych owoców lub czekolady.

Przechowywanie i podgrzewanie

Mini pavlova dobrze przechowuje się przez jeden-dwa dni w lodówce, jednak po złożeniu z kremem, spód zaczyna mięknąć. Jeśli chcesz je dłużej przechować, trzymaj bezę i krem osobno, a następnie złóż przed podaniem. Nie podgrzewaj, podawaj na zimno. Jeśli mimo to pozostaną złożone, możesz trzymać je w zamkniętym pojemniku w lodówce i spożyć w ciągu maksymalnie 24 godzin dla optymalnej tekstury.

 Składniki: na pavlovą: 3 białka 1/2 szklanki cukru 1 łyżeczka skrobi 1 łyżeczka octu szczypta soli wanilia do kremu waniliowego: 2 żółtka 250 ml mleka 50 g cukru laska wanilii/cukier waniliowy/esencja waniliowa 20 g skrobi dodatkowo: borówki lub inne owoce, które lubisz starta biała czekolada

 Tagi:  pavlova