Rogale z serem i koperkiem

Kiedy po raz pierwszy próbowałem zrobić te rogaliki, na początku dodałem za dużo mąki. Ciasto wyszło dość twarde, a na końcu rogaliki były twarde, idealne do łamania szyb, a nie do jedzenia. Potem zrozumiałem, że w tym cieście nie należy się spieszyć z mąką – lepiej jest na początku zostawić je miękkie, a potem zobaczyć na końcu, ile jeszcze potrzeba. Od tamtej pory robiłem je wiele razy i nigdy więcej nie dodaję całej mąki naraz. Zawsze wychodzi lepiej, szczególnie jeśli chcesz puszyste rogaliki, a nie suche rzeczy.

Warto wiedzieć, że cała historia trwa około 2,5 godziny, z czego około 1,5-2 godziny czekasz, aż ciasto wyrośnie i się upiecze. Z poniższych składników wychodzi około dużej blachy, czyli 16-20 rogalików, w zależności od tego, jak duże je robisz. Uważam, że wystarczą dla rodziny 4-6 osób lub na mniejsze przyjęcie. Jeśli chodzi o trudność, nie ma nic skomplikowanego, o ile masz cierpliwość, aby pozwolić ciastu wyrosnąć i nie spieszyć się. To jest taki przepis, gdzie możesz robić coś innego między etapami, nie musisz stać przy kuchence.

Składniki, których potrzebujesz:

Na ciasto:

500 g mąki (ja dodaję w dwóch partiach, jedną na początku, resztę na końcu, po wyrośnięciu)
300 ml wody (pomaga, aby ciasto było miękkie i puszyste)
100 ml mleka (ciepłego, do zaczynu)
30 ml oleju (około dwóch łyżek, dla elastyczności)
1 łyżeczka cukru (do aktywacji drożdży, nie po to, żeby było słodkie)
1 łyżeczka soli (dla smaku)
1/2 kostki świeżych drożdży (czyli 25 g, jeśli chcesz wiedzieć dokładnie)
Na nadzienie:

9 średnich ziemniaków (nie ma znaczenia odmiana, ale nie powinny być zbyt miękkie)
300 g sera solonego (feta, ser z beczki lub mieszany, ważne, żeby miał smak)
1 pęczek świeżego koperku (można mniej, jeśli nie lubisz intensywnego aromatu)
1 jajko (wiąże składniki)
2-3 łyżki śmietany (pomaga w kremowości, jeśli nadzienie jest zbyt suche)
Sól i pieprz do smaku (czasami zależy, jak słony jest ser)
W zasadzie w nadzieniu nie ma dokładnych miar, możesz dostosować według smaku. To nauczyłem się w trakcie.

Sposób przygotowania:

1. Na początku robię zaczyn: kruszę połowę kostki drożdży w misce, posypuję łyżeczką cukru i mieszam łyżką, aż powstanie pasta. Następnie wlewam ciepłe mleko (nie gorące, nie zimne!) na drożdże i mieszam. Dodaję 2-3 łyżki mąki, żeby wyszło coś gęstszego niż śmietana, ale cieńsze niż normalne ciasto – powinno przypominać ciasto naleśnikowe. Odstawiam miskę, przykrytą ściereczką, na około 15-20 minut. Jeśli widzisz, że wyrosło i robi bąbelki, jest gotowe.

2. Podczas gdy zaczyn rośnie, gotuję ziemniaki (ze skórką) w osolonej wodzie. Nie ma sensu ich obierać wcześniej. Gotują się 30-40 minut, w zależności od wielkości. Odcedzam wodę i zostawiam je do ostygnięcia – w przeciwnym razie poparzą cię palce, gdy je obierzesz.

3. Gdy zaczyn jest gotowy, wlewam resztę wody (też ciepłej) i dodaję mąkę stopniowo, mieszając łyżką. To jest ten moment, kiedy nie należy się spieszyć z całą mąką naraz, w przeciwnym razie ciasto wyjdzie lepkie lub zbyt twarde. Dodaję również łyżeczkę soli. Kiedy widzę, że zaczyna się łączyć, wlewam olej (to sprawia, że ciasto jest elastyczne, nie pomijaj tego). Mieszam dobrze.

4. Ja na pierwszym wyrastaniu zostawiam ciasto bardziej miękkie, prawie lepiące się do rąk, ale tak jest w porządku. Przykrywam miskę czystą ściereczką i zostawiam na około godzinę w ciepłym kącie kuchni. Nie zostawiaj go w przeciągu lub w zimnym miejscu, nie lubi tego.

5. W tym czasie obieram ugotowane ziemniaki i ścieram je na dużych oczkach. Ser w ten sam sposób – jeśli jest zbyt słony, możesz szybko przepłukać go w zimnej wodzie i odcisnąć. Koperek drobno siekam. Mieszam wszystko w misce, łamię jajko i dodaję pieprz (sól tylko, jeśli ser nie jest wystarczająco słony). Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodaję jeszcze dwie-trzy łyżki śmietany. Nie musi być miękka, ale nie może być też twarda, żeby można było formować łyżką.

6. Po tym, jak ciasto wyrosło (powinno podwoić objętość, lub przynajmniej wyglądać „napuchnięte”), przekładam je na posypany mąką blat roboczy. Teraz jest moment, żeby dodać trochę mąki, aby nie lepiło się do rąk i żeby można było je rozwałkować. Nie przesadzaj – jeśli zrobisz beton, rogaliki będą suche. Rozwałkowuję ciasto na grubość około jednego centymetra. Nożem lub nożem do pizzy tnę je w trójkąty wielkości dłoni.

7. U podstawy każdego trójkąta kładę łyżeczkę mieszanki ziemniaczanej i serowej. Nie napełniaj zbyt dużo, bo podczas pieczenia się wyleje. Zwijam od podstawy do wierzchołka, układam je w blaszce w dół (w przeciwnym razie rozwiną się podczas pieczenia).

8. Układam je w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smaruję żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka (pędzelkiem lub palcem, jeśli nie masz pędzelka). Zostawiam blachę na około 10 minut, aby jeszcze trochę urosły.

9. Wkładam blachę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni (mam piekarnik elektryczny), na środkową półkę. Pieczenie trwa 30-40 minut, w zależności od wyglądu – jeśli widzisz, że ładnie się rumienią i są lekko podważone nożem, są gotowe. Dobrze jest nie trzymać ich zbyt długo, szybko się wysuszają, jeśli zostaną za długo.

Dlaczego często robię te rogaliki? Szczerze mówiąc, wydaje mi się, że możesz włożyć do nadzienia wszystko, co masz w lodówce, a i tak zawsze masz ziemniaki i jakiś ser gdzieś tam. Nie są słodkie, więc nadają się na śniadanie, do pracy, w podróż, a nawet na szybki obiad. Są też dość sycące, a ludzie jedzą je bez żadnych ceregieli, nie muszą być podgrzewane, żeby miały smak. Poza tym, jeśli masz gości lub jakieś przyjęcie, ładnie wyglądają na stole i nie kosztują dużo.

Porady, wariacje i pomysły na podanie

Przydatne porady

Nie dodawaj całej mąki na początku – to klasyczny błąd. Ciasto powinno być bardziej miękkie podczas pierwszego wyrastania, potem zobaczysz, ile jeszcze potrzeba, żeby się nie lepiło.
Jeśli drożdże nie robią bąbelków i nie rosną, prawdopodobnie mleko było zbyt zimne lub drożdże są stare – lepiej zacząć od nowa, niż marnować składniki.
W nadzieniu nie dodawaj na początku zbyt dużo soli. Spróbuj sera, bo niektóre rodzaje mogą być dość słone.
Zwijaj rogaliki ciasno, w przeciwnym razie rozwiną się podczas pieczenia.
Jeśli chcesz, żeby były bardziej błyszczące, możesz dodać odrobinę miodu lub cukru do żółtka do smarowania.

Zamienniki i adaptacje

Możesz użyć drożdży suszonych (7 g), jeśli nie masz świeżych, po prostu dodaj je bezpośrednio do mąki.
Ser można zmienić na to, co masz – możesz spróbować z serem twarogowym i solą, lub nawet z serem żółtym, jeśli chcesz coś mniej słonego.
W cieście można użyć całego mleka lub nawet wody, jeśli nie masz mleka.
Dla wersji bezglutenowej: mąka bezglutenowa ze sklepu, ale nie wyjdzie dokładnie tak samo, trzeba dostosować płyn.
Jeśli nie chcesz używać jajka w nadzieniu (z powodu alergii), można je pominąć, wystarczy dodać łyżkę śmietany lub mleka.

Wariacje

Możesz dodać zieloną cebulę lub mieszankę ziół do nadzienia.
Możesz nadziać szpinakiem i serem, jeśli nie masz ochoty na ziemniaki.
W cieście możesz posypać sezamem lub kminkiem na wierzchu, po posmarowaniu.

Pomysły na podanie

Rogaliki pasują do zimnego jogurtu lub kefiru, lub do prostej sałatki pomidorowej.
Są dobre także z kiszonkami, zwłaszcza zimnymi, lub z zupą krem.
W podróży, pasują do herbaty lub kawy. Ja jem je też na kolację, z sosem śmietanowym i czosnkiem, jeśli chcę coś bardziej aromatycznego.

Często zadawane pytania

Czy te rogaliki można zamrażać?
Tak, bez problemu. Pozwól im dobrze ostygnąć, włóż do woreczków lub pojemników z pokrywką i włóż do zamrażarki. Kiedy chcesz je zjeść, pozwól im się rozmrozić w temperaturze pokojowej, a następnie włóż na 5 minut do piekarnika lub mikrofalówki, aby odzyskały teksturę.

Jaki ser najlepiej pasuje?
Ja preferuję ser feta niezbyt słony, ewentualnie wymieszany z odrobiną sera z beczki lub żółtego. Ale używałem też resztek twarogu wymieszanych z serem dojrzewającym i były równie dobre. Ważne, żeby miały smak i nie były zbyt wodniste.

Czy mogę zrobić ciasto z drożdżami suszonymi?
Pewnie. Dodaj 7 g drożdży suszonych bezpośrednio do mąki, nie ma potrzeby ich aktywować. Niemniej jednak, pozwól ciastu wyrosnąć, nie pomijaj tego etapu.

Jeśli nie mam koperku, mogę go pominąć lub zastąpić?
Tak, oczywiście. Możesz dodać świeżą pietruszkę, zieloną cebulę lub nawet wcale, jeśli nie chcesz aromatu ziół. Krótko mówiąc, nie jest to sztywna zasada.

Dlaczego moje ciasto wyszło zbyt twarde lub zbyt miękkie?
Zazwyczaj z powodu mąki – czasami wchłania więcej wody, a czasami mniej. Dlatego nie dodaję całej mąki naraz. Jeśli na końcu ciasto jest zbyt miękkie, posyp trochę mąki na blat roboczy. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj odrobinę wody lub mleka.

Czy mogę zostawić ciasto w lodówce na noc?
Tak, włóż je do miski posmarowanej odrobiną oleju i przykrytej, a rano wyjmij, aby ogrzało się do temperatury pokojowej przed użyciem. Będzie rosło wolniej, ale będzie też bardziej puszyste.

Wartości odżywcze (przybliżone)

Jeśli podzielisz przepis na 16 rogalików, każdy ma około 130-150 kcal, w zależności od tego, jak hojnie wypełniłeś i ile śmietany dodałeś. W normalnej porcji (2-3 rogaliki) masz około 30 g węglowodanów, 5-6 g tłuszczu i 5-7 g białka na sztukę. To dość zrównoważona przekąska, sycąca, ale nie tłusta, i wcale nie słodka. Jeśli chcesz, żeby były lżejsze, możesz zmniejszyć ilość śmietany lub wybrać chudszy ser. To nie jest ekstremalna dieta, ale też nie bomba kaloryczna. Ziemniaki dostarczają błonnika, a ser i jajko trochę białka, więc nadają się zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.

Jak przechowywać i podgrzewać

Rogaliki dobrze utrzymują się przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub w pudełku. Jeśli zostawisz je dłużej, ja wkładam je do lodówki, gdzie trzymają się około 4 dni bez zbytniego twardnienia. Kiedy chcesz je podgrzać, najprościej jest włożyć je na 5 minut do piekarnika w temperaturze 150 stopni, lub nawet do mikrofalówki, chociaż tam trochę miękną, nie są już tak chrupiące. Jeśli zostało ci dużo, możesz je zamrozić bez obaw, a następnie podgrzać bezpośrednio z zamrażarki (w piekarniku zajmie to 10 minut i będą jak nowe). W każdym razie, rzadko udaje im się długo stać, zwłaszcza jeśli masz dzieci lub łasuchów w pobliżu.

 Składniki: Na ciasto: 500 g mąki, 300 ml wody, 100 ml mleka, 30 ml oleju, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli, 1/2 kostki świeżych drożdży. Na nadzienie: 9 średnich ziemniaków, 1 pęczek świeżego koperku, 300 g słonego sera, sól, pieprz, 2-3 łyżki śmietany, 1 jajko.

 Tagi:  rogaliki rogaliki z serem rogaliki z serem i koperkiem