Zupa flaczkowa

Zazwyczaj robię zupę z flaków, kiedy mam czas się nią zająć, niekoniecznie tylko w weekendy lub na specjalne okazje. Przyzwyczaiłem się do przygotowywania jej w domu, ponieważ mogę wszystko dostosować do swojego smaku i nie zależę od menu w restauracjach. Nie jest to zbyt trudne do zrobienia, jeśli masz wszystko, co potrzebne, pod ręką i postępujesz według kilku podstawowych kroków.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 3-4 godziny, w zależności od tego, jak szybko gotują się flaki
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 3-4 godziny
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, tradycyjne rumuńskie

Składniki

1 kg wstępnie ugotowanych flaków wołowych
2 kości wołowe
3-4 całe cebule
2-3 marchewki (jedna do podsmażenia)
2 papryki gogośar
Sól i pieprz do smaku
Małe wiadro śmietany (około 900 g)
5 żółtek jaj
2-3 łyżki oleju
Ocet, do smaku
Czosnek do podania

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj kości wołowe i gotuj je w garnku o pojemności około 3 litrów. Zwykle wylewam pierwszą wodę po zagotowaniu, a następnie dodaję świeżą wodę i gotuję na małym ogniu.
2. Usuwaj szumowiny w miarę ich powstawania, aż nie będzie więcej zanieczyszczeń na powierzchni.
3. Gdy nie ma już szumowin, dodaj do garnka całą cebulę, papryki gogośar i 1-2 całe marchewki (w zależności od wielkości).
4. Osobno zetrzyj jedną marchewkę na drobnej tarce i podsmaż ją w 3-4 łyżkach oleju, aż zmięknie i nabierze lekko złotego koloru. Odłóż ją na bok, dodasz ją później dla koloru.
5. Pozwól warzywom i kościom gotować się, aż dobrze zmiękną. Następnie ostrożnie wyjmij je z garnka, zarówno kości, jak i warzywa, aby pozostał tylko czysty bulion.
6. Włóż wstępnie ugotowane flaki do klarownego bulionu i gotuj je, aż będą miękkie i osiągną pożądaną teksturę (około 40-60 minut, ale zależy to od użytych flaków).
7. Dodaj sól do smaku i włóż z powrotem do zupy podsmażoną marchewkę. To pomoże w uzyskaniu ostatecznego koloru zupy.
8. Po ugotowaniu flaków wyłącz ogień i pozwól zupie chwilę odpocząć (5-10 minut), aby nie była zbyt gorąca przed dodaniem jajek i śmietany.
9. W dużej misce ubij 5 żółtek. Stopniowo dodawaj śmietanę i dobrze wymieszaj.
10. Aby uniknąć zważenia się śmietany, stopniowo dodawaj gorący bulion do mieszanki jaj i śmietany, ciągle mieszając, a następnie wlej wszystko z powrotem do garnka i powoli wymieszaj.
11. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
12. Podawaj gorącą zupę z czosnkiem, octem i świeżo mielonym pieprzem, każdy według preferencji.

Dlaczego często robię ten przepis

To przepis, który pasuje, gdy chcę coś sycącego i pożywnego. Mogę łatwo kontrolować, jak kwaśna lub bogata ma być. Poza tym, jeśli zostanie, smakuje dobrze także następnego dnia.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Jeśli chcesz, aby zupa była jeszcze klarowniejsza, przecedź bulion po wyjęciu kości i warzyw.
- Nie pozwól, aby bulion był zbyt gorący, gdy dodajesz śmietanę i jajka, aby ich nie zważyć.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, użyj również trochę szpiku kostnego, jeśli masz go w kościach.

Zamienniki

- Możesz użyć papryki słodkiej zamiast gogośara, ale smak będzie nieco inny.
- Śmietana o zawartości tłuszczu 20-25% jest najlepsza, ale jeśli nie masz, użyj tego, co znajdziesz.
- Wstępnie ugotowane flaki są znacznie szybsze, ale można użyć także surowych flaków, w takim przypadku gotowanie trwa znacznie dłużej.

Wariacje

- Możesz dodać więcej startego marchewki, jeśli chcesz intensywniejszy kolor.
- Aby uzyskać bardziej kwaśny smak, dodaj więcej octu podczas serwowania.
- Niektórzy dodają trochę startego chrzanu na stół, dla tych, którzy chcą ostrzejszej wersji.

Pomysły na podanie

- Obok ostrej papryki i świeżego chleba.
- Czosnek osobno, aby każdy mógł dodać tyle, ile chce.
- Może być także z dodatkową śmietaną na stole.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć surowych flaków zamiast wstępnie ugotowanych?
Tak, ale muszą być gotowane znacznie dłużej, aż staną się miękkie i nie będą miały specyficznego zapachu. Może to zająć kilka dobrych godzin.

2. Czy można to zrobić bez kości wołowych?
Nie polecam, ponieważ kości nadają charakterystyczny smak. Jeśli ich nie masz, wynik będzie słabszy pod względem aromatu.

3. Jakiego rodzaju śmietany powinienem użyć?
Idealna jest śmietana fermentowana o zawartości tłuszczu 20-25%. Można także użyć śmietany o niższej zawartości tłuszczu, ale nie ma tej samej kremowości.

4. Czy zupa może być podgrzewana?
Tak, ale nie należy jej gotować po dodaniu śmietany, aby się nie zważyła.

5. Czy mogę zostawić warzywa w zupie?
Tradycyjny przepis zakłada ich usunięcie, ale możesz zostawić kilka kawałków marchewki lub papryki, jeśli chcesz.

Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, przy 10 porcjach)

Kalorie: około 350 kcal
Białko: 18-20 g
Tłuszcze: 26-30 g
Węglowodany: 6-8 g

Zupa z flaków jest sycąca, zwłaszcza dzięki śmietanie i żółtkom, ale ma także dobry wkład białkowy z mięsa i jajek. Wartości zależą od tego, ile śmietany i flaków każdy dodaje, ale liczby są orientacyjne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 2-3 dni. Podczas podgrzewania podgrzewaj tylko tyle, ile zamierzasz jeść, na małym ogniu, bez gotowania, aby nie zważyć śmietany. Jeśli wydaje się, że po dniu zupa zgęstniała zbyt mocno, możesz dodać odrobinę gorącej wody i ponownie doprawić solą i octem. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż 2-3 dni, smak się zmienia.

Wstępnie umyte kości wołowe umieszcza się w garnku (garnku 3-litrowym) do gotowania. Zdejmij pianę (wyrzucam pierwszą wodę). Gdy nie tworzy się już piana, dodaj całe warzywa. Jedną marchewkę zetrzyj na małej tarce i podsmaż w 3-4 łyżkach oleju. Odłóż na bok. Gdy warzywa będą ugotowane, ostrożnie wyjmij je z garnka razem z kośćmi wołowymi i dodaj żołądek. Pozwól mu dobrze się gotować. Dodaj sól i podsmażoną marchewkę (nada jej ładny kolor). Po ugotowaniu żołądka, pozwól zupie chwilę się uspokoić. Osobno ubij 5 żółtek, dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj. Dodaj tę mieszankę do garnka, delikatnie mieszając (jeśli zupa jest zbyt gorąca, śmietana się zsiada). Podczas serwowania dodaj czosnkowy sos, ocet i pieprz do smaku.

 Składniki: 1 kg wstępnie ugotowanej flaki, 3-4 cebule, 2-3 marchewki, kości wołowe (2), 2 papryki, sól, pieprz, śmietana (wiadro 900 g), 5 żółtek jaj, 2-3 łyżki oleju, ocet, pasta czosnkowa.

 Tagi:  zupa flaczkowa