Ciasto ananasowe

Zrobiłem ten różowy tort z ananasem kilka razy i za każdym razem chciałem, aby wyszedł intensywnie czerwony, ale zawsze kończy się na różowym. Kolor różni się również w zależności od światła, więc nie polegam na zdjęciach, gdy decyduję, ile barwnika dodać. Zawsze używam ananasa z kompotu, który odcedzam od samego początku, aby nie pozostał dodatkowy syrop w kremie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i dekorowanie)
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut, w zależności od piekarnika
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ: tort na urodziny lub inne okazje

Składniki

Biszkopt:
4 jajka
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki białego cukru (można użyć tylko białego, jeśli nie masz brązowego)
4 łyżki mąki
1 opakowanie cukru waniliowego
1 opakowanie proszku do pieczenia
szczypta soli
barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Krem:
1 mała puszka ananasa z kompotu (w kawałkach)
200 ml śmietany do ubijania
250 g mascarpone
100 g cukru pudru
1 opakowanie stabilizatora do śmietany
3 łyżki soku z kompotu ananasowego (do kremu)
barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Dekoracja:
700 ml śmietany płynnej
1 opakowanie stabilizatora do śmietany
barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Odcedź ananasa na sitku, podczas gdy przygotowujesz resztę.

2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj cukier (najpierw brązowy, potem biały, po łyżce), dobrze miksując po każdym dodaniu.

3. Wmieszaj żółtka, a następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Jeśli chcesz uzyskać kolor, dodaj barwnik spożywczy według uznania. Delikatnie wymieszaj wszystko.

4. Wlej masę do formy żaroodpornej, wyłożonej, jeśli to konieczne. Włóż do nagrzanego piekarnika, w średniej temperaturze. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, aby biszkopt się nie opadł. Sprawdź po 25-30 minutach wykałaczką. Jeśli wychodzi czysta, jest gotowy.

5. Wyjmij biszkopt z piekarnika, pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z formy. Przekrój na dwa poziome blaty dopiero po całkowitym ostygnięciu.

6. Do kremu, ubij mascarpone z cukrem pudrem tylko przez chwilę, aby się połączyły.

7. Osobno, ubij śmietanę do ubijania ze stabilizatorem, aż będzie sztywna. Dodaj ubite mascarpone, 3 łyżki soku z kompotu ananasowego i barwnik spożywczy, jeśli używasz. Miksuj jeszcze przez kilka sekund, tylko do połączenia.

8. Do dekoracji, ubij płynną śmietanę ze stabilizatorem i barwnikiem. Przestań, gdy będzie sztywna.

9. Połóż pierwszy blat biszkoptu na talerzu i nasącz go syropem z kompotu.

10. Rozłóż krem mascarpone na pierwszym blacie. Posyp kawałkami ananasa, równomiernie rozłożonymi.

11. Połóż drugi blat na wierzchu i delikatnie dociśnij dłońmi, aby się ustabilizował.

12. Pokryj tort ubitą śmietaną i udekoruj według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że nie jest skomplikowany i nie wymaga trudnych do znalezienia składników. Połączenie puszystego biszkoptu, orzeźwiającego kremu z mascarpone i ananasem oraz lekkiej śmietany sprawia, że jest idealny na gorące dni, ale dobrze sprawdza się również na specjalne okazje. Biszkopt pozostaje puszysty, a krem nie jest ciężki.

Porady i wariacje

Porady

- Zawsze odcedzam ananasa z wyprzedzeniem, w przeciwnym razie ryzykuję, że w kremie pozostanie zbyt dużo soku.
- Jeśli nie otwieram piekarnika przez pierwsze 20 minut, biszkopt rośnie znacznie lepiej.
- Mascarpone nie powinno być ubijane zbyt długo, tylko do połączenia z cukrem pudrem.

Zamienniki

- Możesz użyć tylko białego cukru w biszkopcie, brązowy nie jest niezbędny.
- Jeśli nie masz barwnika spożywczego lub nie chcesz go używać, pozostaw biszkopt i krem białe.
- Płynną śmietanę do dekoracji można zastąpić śmietaną do ubijania, jeśli nie masz wersji roślinnej.

Wariacje

- Zamiast ananasa, możesz spróbować brzoskwiń z kompotu, również pokrojonych w kostkę.
- Aby uzyskać inny smak, zastąp cukier waniliowy esencją waniliową lub dodaj trochę startej skórki cytrynowej do biszkoptu.
- Jeśli chcesz uzyskać efekt tortu warstwowego, możesz upiec biszkopt w dwóch osobnych formach.

Pomysły na podanie

- Można serwować na zimno, prosto z lodówki.
- Możesz dodać kawałki ananasa na wierzchu, jako dekorację.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty efekt wizualny, naprzemiennie używaj odcieni barwnika w dekoracji.

Najczęściej zadawane pytania

1. Dlaczego biszkopt opadł w środku?
Najczęstszym powodem jest otwarcie piekarnika zbyt wcześnie. W ciągu pierwszych 20 minut dobrze jest nie dotykać drzwi, w przeciwnym razie może opadać.

2. Czy mogę zrezygnować z barwnika spożywczego?
Tak. Nie jest on niezbędny dla smaku. Możesz zrobić biszkopt i krem bez barwnika, wyjdzie prosty tort o naturalnych odcieniach.

3. Co zrobić, jeśli nie mam stabilizatora do śmietany?
Śmietanę można ubijać również bez stabilizatora, ale nie będzie trzymała się tak dobrze. Jeśli go nie masz, użyj śmietany o wyższej zawartości tłuszczu i spróbuj udekorować tort tuż przed podaniem.

4. Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast kompotu?
Możesz użyć świeżego ananasa, ale nie będziesz miał syropu do nasączenia biszkoptu. Będziesz musiał osobno przygotować lekki syrop do biszkoptu.

5. Jak długo tort wytrzymuje w lodówce?
Dobrze wytrzymuje 2-3 dni, jeśli jest przykryty.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja tego tortu ma około 300-350 kcal. Każdy kawałek (przy 12 porcjach) zawiera około 6-8 g tłuszczu, 25-30 g węglowodanów i 3-4 g białka. Zależy to od ilości kremu i śmietany, którą dodasz do każdego kawałka. Krem z mascarpone i śmietana są tymi składnikami, które podnoszą wartość kaloryczną.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Nie polecam mrożenia – śmietana i krem z mascarpone nie zachowują swojej tekstury po rozmrożeniu. Nie podgrzewa się, serwuje na zimno. Jeśli zostanie ubita śmietana, możesz ją wykorzystać do innych deserów następnego dnia.

 Składniki: BISZKOPT: 4 jajka, 2 łyżki brązowego cukru, 2 łyżki białego cukru, 4 łyżki mąki, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 1 opakowanie proszku do pieczenia, szczypta soli, barwnik spożywczy. KREM: 1 mała puszka ananasa w kawałkach, 200ml śmietany do ubijania, 250g mascarpone, 100g cukru pudru, 1 opakowanie stabilizatora do śmietany. DEKORACJA: 700ml płynnej śmietany, 1 opakowanie stabilizatora do śmietany, barwnik spożywczy.

 Tagi:  ciasto ananasowe