Ciasto o smaku róży

Pierwszy raz, kiedy usłyszałem o cieście z białek i konfiturze różanej, byłem dość ciekawy, jak wyjdzie. Przepis ten dostałem od kogoś z Focșani, z rodziny, która robi go od pokoleń. Nie jestem z tej rodziny, ale otrzymałem przepis i od razu zabrałem się do pracy. To deser dość różny od tego, co zwykle robię, zwłaszcza ze względu na konfiturę różaną, ale powtórzyłem go kilka razy, ponieważ wyszedł zaskakująco lekki i puszysty.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (łącznie z całkowitym schłodzeniem)
Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut (+ czas powolnego schładzania w piekarniku)
Porcje: 8-10 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: prosta ciasto z bezą, idealna jako deser na święta lub specjalne okazje

Składniki

6 białek
3 łyżki cukru
3 łyżki konfitury różanej
3 łyżki cukru do karmelizacji (osobno)
400 ml śmietany do ubijania
100 g śmietany kremówki (do ubijania)
1 opakowanie stabilizatora do śmietany
1 łyżka cukru z płatkami róż (opcjonalnie, do śmietany)
Sól – szczypta (do białek)
Uwaga: Do tej ilości użyłem garnka o średnicy 22 cm.

Sposób przygotowania

1. Zacznij od karmelizacji cukru. Wsyp 3 łyżki cukru bezpośrednio do garnka, w którym będziesz piec ciasto. Gotuj na małym ogniu, nie odchodząc od niego, aby się nie przypalił. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści i nabierze złotego koloru, obróć garnek, aby cukier pokrył dno i ścianki. Pozostaw do ostygnięcia na kilka minut, aż karmel stwardnieje.

2. Oddziel białka od żółtek, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Umieść 6 białek w czystej misce, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem, aż zaczną bieleć.

3. Dodawaj powoli 3 łyżki cukru do białek, cały czas miksując, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą bezę, która nie wypada z miski, gdy ją odwrócisz.

4. Odstaw mikser i dodaj 3 łyżki konfitury różanej, stopniowo mieszając szpatułką szerokimi ruchami od dołu do góry, nie ubijając zbyt mocno bezy.

5. Wlej masę do garnka wyłożonego karmelizowanym cukrem. Lekko wyrównaj.

6. Umieść garnek z bezą w większej blaszce, do której wlałeś gorącą wodę, aby uzyskać kąpiel wodną (bain-marie). Wstaw do nagrzanego piekarnika do 170°C.

7. Piecz ciasto przez 30-35 minut. Gdy zobaczysz, że ładnie się zrumieni na górze, możesz obniżyć temperaturę do 150°C na ostatnie minuty.

8. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty. Wyłącz piekarnik, otwórz drzwi i pozwól ciastu powoli ostygnąć w piekarniku, nie wyjmując go od razu. W przeciwnym razie beza może opaść.

9. Po całkowitym ostygnięciu, odwróć garnek na talerz. Może pozostać trochę syropu karmelowego na dnie – możesz go wchłonąć serwetką, jeśli jest go za dużo.

10. Jeśli chcesz, możesz położyć biszkopty na wierzchu (przed odwróceniem), aby utworzyły warstwę na dnie, gdy odwrócisz ciasto.

11. Do śmietany: ubij 400 ml śmietany do ubijania wraz z 100 g śmietany kremówki, opakowaniem stabilizatora i, jeśli masz, łyżką cukru z płatkami róż. Miksuj, aż uzyskasz gęstą, ale nieprzesadnie ubijaną śmietanę. Dekoruj według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

To prosty deser, bez wielu skomplikowanych składników. Konsystencja jest lekka, a karmel i konfitura różana nadają interesujący smak, różniący się od zwykłych ciast. Jest smaczny także następnego dnia, jeśli jest przechowywany w chłodnym miejscu, a śmietana sprawia, że jest bardziej świeży.

Porady i wariacje

Porady

Nie odchodź od cukru do karmelu, bardzo szybko się przypala.
Beza musi być bardzo sztywna; nie spiesz się z dodawaniem cukru.
Pozwól ciastu powoli ostygnąć w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami, w przeciwnym razie może opaść.
Jeśli po odwróceniu zostanie dużo syropu karmelowego, użyj serwetki, aby go usunąć.
Dla bardziej stabilnej śmietany, zarówno śmietana, jak i miska powinny być zimne.
Zamienniki

Możesz użyć innej aromatycznej konfitury, jeśli nie masz różanej, ale smak będzie inny.
Cukier z płatkami róż można pominąć w śmietanie lub użyć zwykłego cukru pudru.
Jeśli nie chcesz stabilizatora do śmietany, możesz zrezygnować, ale śmietana będzie mniej stabilna.
Wariacje

Jeśli wolisz, możesz dodać biszkopty do garnka przed nałożeniem bezy. Po odwróceniu utworzą one spód ciasta.
Śmietanę można wymieszać z odrobiną konfitury lub dżemu, aby dodać smaku.
Dla kontrastu można posypać odrobiną posiekanych pistacji lub migdałów na wierzchu śmietany.
Pomysły na podanie

Jest idealny na zakończenie posiłku, z kawą lub herbatą.
Można podać z sosem owocowym, jeśli chcesz zrównoważyć słodki smak.
Kawałki najlepiej kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym.
Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innej konfitury, jeśli nie mam różanej?
Tak, działa również z inną aromatyczną konfiturą (np. wiśniową), ale smak będzie inny, ponieważ konfitura różana ma specyficzny aromat.

2. Czy mogę użyć wegańskiej śmietany zamiast śmietany do ubijania?
Można użyć wegańskiej śmietany, ale tekstura i smak nie będą tak bogate.

3. Czy można zrobić ciasto bez kąpieli wodnej?
Nie polecam, ponieważ kąpiel wodna pomaga, aby beza nie wyschła i rosła równomiernie.

4. Co mogę zrobić, jeśli nie mam stabilizatora do śmietany?
Możesz pominąć stabilizator, ale śmietana musi być użyta od razu po ubiciu, w przeciwnym razie szybko się rozmięknie.

5. Jak długo ciasto wytrzymuje po przygotowaniu?
Utrzymuje się dobrze przez 1-2 dni w lodówce, ale jest lepsze w pierwszym dniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednego kawałka (z 10 kawałków):
Kalorie: ~210-230 kcal
Białko: 3-4 g
Tłuszcze: 14-16 g
Węglowodany: 20-22 g
To tylko szacunki, wartości mogą się różnić w zależności od użytej śmietany i ilości cukru wchłoniętego przez biszkopt.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 2 dni. Beza zachowuje swoją teksturę dość dobrze, ale im dłużej stoi, tym bardziej zaczyna mięknąć od wilgoci. Nie polecam mrożenia ani podgrzewania. Śmietana i beza są najlepsze świeże. Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, możesz upiec biszkopt dzień wcześniej i złożyć go ze śmietaną w dniu podania.

Na początek karmelizujemy 3 łyżki cukru w garnku, którego będziemy używać. Karmelizujemy cukier na małym ogniu, aby uniknąć przypalenia. Wskazówka! Nie odchodź od kuchenki!!! Karmelizowanym cukrem pokrywamy ściany i dno garnka. Pozwól mu ostygnąć. Białka ubijamy dobrze z odrobiną soli, następnie dodajemy cukier łyżka po łyżce i miksujemy, aż powstanie sztywna beza (jeśli odwrócisz miskę do góry nogami, nie wyleje się). Wyjmujemy trzepaczki i dodajemy 3 łyżki dżemu różanego powoli, delikatnie mieszając łopatką od dołu do góry. Uzyskana masa wlewana jest do garnka wyłożonego przypalonym cukrem. Garnek umieszczamy w większym garnku z gorącą wodą. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 30-35 minut. Wykonaj test wykałaczki. Gdy jest upieczone, wyłączamy ogień, otwieramy drzwiczki piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia w piekarniku. Gdy dobrze ostygnie, wyjmujemy garnek z ciastem i odwracamy na talerz, kładąc talerz na górze i odwracając energicznym ruchem. Jeśli jest dużo przypalonego syropu cukrowego, wchłania się go serwetką. Śmietanę ubijamy mikserem. Dodałem łyżkę cukru z płatkami róż z Niemiec. Dekoruj bitą śmietaną według uznania. Do tej ilości użyłem garnka o średnicy 22 cm. Po zobaczeniu, że ładnie się rumieni, zmniejszyłem ogień do 150 stopni. Zanim go odwrócimy, możemy położyć na wierzchu biszkopty, które przy odwracaniu wyjdą od dołu. Dałem trochę syropu na talerz, aby pokazać ci, że TO nie tak powinno być, ale jak na talerzu.

 Składniki: 6 białek jaj, 3 łyżki cukru, 3 łyżki dżemu różanego, 3 łyżki cukru do karmelizacji, 400 ml śmietany do ubijania, 100 g śmietany tłustej, 1 opakowanie stabilizatora do śmietany, 1 łyżka cukru z płatkami róż.

 Tagi:  ciasto o smaku róży