Ciasto z kremem karmelowym i morelami

Tort z kremem karmelowym i morelami

Tort, który łączy delikatność kremu karmelowego z świeżością moreli, to doskonały wybór na każdą okazję. Ten przepis przywołuje odrobinę nostalgii z dzieciństwa, kiedy desery były prawdziwą sztuką kulinarną. Przygotowanie tego tortu może wydawać się nieco trudne, ale z odrobiną cierpliwości i pasji osiągniesz naprawdę spektakularny rezultat.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 1 godzina
Czas całkowity: 1 godzina i 30 minut
Liczba porcji: 10-12

Składniki

Na krem karmelowy
- 12 jajek
- 350 g cukru
- 150 g cukru do karmelizacji
- 1,2 l mleka
- 1 opakowanie cukru wanilinowego lub esencji waniliowej (do smaku)
- 1-2 fiolki esencji rumowej (do smaku)
- Szczypta soli

Na biszkopt
- Około 1 kg moreli
- 5 jajek
- 125 g cukru
- 125 g mąki
- 75 ml oleju
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- Szczypta soli

Na galaretkę morelową do dekoracji (opcjonalnie)
- 500 g moreli
- 100 g cukru (moim zdaniem lepiej użyć brązowego cukru dla bardziej karmelowego smaku)
- 150-200 ml wody (w zależności od tego, jak dojrzałe i soczyste są morele)
- 15-20 g żelatyny (w zależności od ilości użytej wody)

Na bezę do dekoracji (opcjonalnie)
- 2 białka
- 50 g cukru
- Sok z jednej cytryny

Do dekoracji (opcjonalnie)
- Morele, brzoskwinie, owoce leśne lub inne ulubione owoce
- Liście mięty
- 1 opakowanie Tort-Gelee przezroczystego

Przygotowanie

Krok 1: Krem karmelowy
W wysokim garnku dodaj 150 g cukru i podgrzewaj na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj, aż cukier się rozpuści i nabierze ciemnozłotego koloru. Ta karmelizacja jest kluczowa, aby uzyskać chrupiącą teksturę i głęboki smak. Gdy cukier osiągnie pożądany kolor, równomiernie rozprowadź go po ściankach i dnie garnka. Odstaw do ostygnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. W dużej misce ubij 12 jajek ze szczyptą soli i cukrem (350 g), aż się rozpuszczą. Stopniowo dodawaj mleko i esencje, dobrze mieszając, aż uzyskasz jednolitą masę. Wlej mieszankę do garnka z karmelowym dnem i przygotuj się do pieczenia.

Krok 2: Pieczenie kremu
Umieść garnek z kremem karmelowym w większej formie wypełnionej gorącą wodą (metoda bain-marie) i piecz przez około 60 minut. W połowie czasu sprawdź, czy krem jest prawie gotowy; powinien być lekko zrumieniony i odchodzić od brzegów garnka.

Krok 3: Przygotowanie biszkoptu
W międzyczasie umyj morele, usuń pestki i pokrój na połówki lub ćwiartki. Jeśli są zbyt soczyste, odstaw je na sitku, aby ociekły.

Ubij żółtka z olejem, stopniowo dodając go, jak przy majonezie. Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, a następnie stopniowo dodawaj 125 g cukru wymieszanego z cukrem wanilinowym, aż uzyskasz szklistą bezę. Delikatnie wmieszaj ubite żółtka w bezę, a następnie dodaj przesianą mąkę, mieszając delikatnie szpatułką.

Krok 4: Składanie tortu
Po 35-40 minutach pieczenia kremu, wlej połowę ciasta na krem. Posyp połową moreli, a następnie dodaj resztę ciasta i na wierzchu pozostałe morele, pestkami do dołu. Piecz tort przez 20-25 minut lub aż biszkopt będzie lekko zrumieniony. Zrób test patyczkiem, aby sprawdzić, czy jest upieczony.

Krok 5: Przygotowanie galaretki morelowej
Aby przygotować galaretkę morelową, włóż pokrojone morele, cukier i wodę na ogień. Gotuj przez 5-7 minut, a następnie zmiksuj mieszankę blenderem. Dodaj namoczoną żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wymieszaj. Odstaw galaretkę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Krok 6: Przygotowanie bezy do dekoracji
Ubij białka ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier, kontynuując ubijanie, aż beza stanie się sztywna. Dodaj sok z cytryny i ponownie wymieszaj. Przełóż bezę do naczynia na bain-marie i ubijaj przez 5 minut.

Krok 7: Finalizacja tortu
Po ostygnięciu tortu, odwróć go na talerz. Przykryj galaretką morelową i, opcjonalnie, udekoruj bezą, owocami i liśćmi mięty. Możesz zrobić róże z brzoskwiń dla eleganckiego wyglądu i posypać odrobiną Tort-Gelee, aby zachować świeżość owoców.

Pozwól tortowi schłodzić się przez 24 godziny, jeśli masz cierpliwość, aby smaki się przegryzły. Gdy nadejdzie czas na podanie, pokrój go na kawałki i delektuj się schłodzonym z lodówki.

Przydatne wskazówki
- Używaj jajek w temperaturze pokojowej, aby uzyskać bardziej stabilną bezę.
- Możesz zastąpić morele innymi sezonowymi owocami, takimi jak brzoskwinie czy śliwki, aby urozmaicić przepis.
- Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, dodaj kilka kropli esencji migdałowej do ciasta tortu.
- Tort doskonale komponuje się z kieliszkiem słodkiego wina lub aromatyczną herbatą owocową.

Kalorie i korzyści odżywcze
Ten przepis ma umiarkowaną zawartość kalorii, dzięki naturalnym składnikom takim jak jajka, mleko i owoce. Morele są bogate w witaminy A, C i K, a jajka dostarczają wysokiej jakości białka. Oczywiście, umiar jest kluczem, ale delektowanie się kawałkiem tortu od czasu do czasu może być zdrowym luksusem.

Mam nadzieję, że spróbujesz tego przepisu i że stanie się on ulubionym wśród przyjaciół i rodziny. Przygotuj się na zachwycenie wszystkich naprawdę wyjątkowym tortem!

 Składniki: Dla KREMU Z CUKRU KARMELIZOWANEGO: 12 jajek, 350 g cukru kryształowego, 150 g cukru kryształowego do karmelizacji, 1,2 l mleka, 1 paczka cukru wanilinowego lub esencji waniliowej do smaku, 1-2 fiolki esencji rumowej (do smaku), szczypta soli. Dla SPODU CIASTA: około 1,0 kg moreli, 5 jajek, 125 g cukru kryształowego, 125 g mąki, 75 ml oleju, 1 paczka cukru wanilinowego, szczypta soli. Dla GALARETY MORELOWEJ DEKORACYJNEJ (Opcjonalnie): 500 g moreli, 100 g cukru kryształowego (użyłem brązowego), 150-200 ml wody (w zależności od tego, jak dojrzałe i soczyste są morele), 15-20 g żelatyny (w zależności od ilości wody, którą dodasz). Dla DEKORACJI BEZOWEJ (Opcjonalnie): 2 białka, 50 g cukru kryształowego, sok z cytryny. Dla DEKORACJI (Opcjonalnie): morele, brzoskwinie, owoce leśne lub inne ulubione owoce, liście mięty, 1 paczka przezroczystego żelu do tortów.