Kotlety schabowe z piersi kurczaka

Tak mama robiła kotlety, gdy byliśmy mali: drobno pokrojona pierś kurczaka, wymieszana w miękkim cieście i smażona łyżką bezpośrednio na patelni. Nie przypomina to klasycznego przepisu na cienkie kotlety, ale wychodzi smacznie i szybko. Wiele razy powtarzałem ten przepis, bez zmian, i za każdym razem działa.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 30-35 minut

Czas przygotowania: 10-15 minut

Czas smażenia: 15-20 minut, w zależności od wielkości ognia i używanej patelni

Porcje: 3-4

Trudność: łatwe

Typ przepisu: danie główne, przepis rodzinny

Składniki

1 pierś z kurczaka (bez kości i skóry)

3 jajka

3 łyżki mąki

sól

pieprz

olej do smażenia (na patelnię, wystarczająco, aby utworzyć grubą warstwę)

Sposób przygotowania

1. Pierś z kurczaka należy umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić najpierw w cienkie paski, a następnie w małe kostki o boku 1-2 cm. Mięso powinno być pokrojone jak najbardziej równo, tak szybciej się ugotuje.

2. W dużej misce należy rozbić jajka i dobrze je ubić widelcem lub trzepaczką. Dodać mąkę, sól i pieprz do smaku. Mieszanka powinna być jednorodna, bez grudek. Konsystencja przypomina ciasto na naleśniki: płynne, ale nie rzadkie.

3. Kostki piersi z kurczaka dodaje się do ciasta jajeczno-mącznego. Dokładnie wymieszać, aby mięso było równomiernie pokryte.

4. Na średnim ogniu należy rozgrzać dużą patelnię i wlać olej tak, aby utworzyć warstwę o grubości około 1 cm. Należy dobrze rozgrzać olej.

5. Łyżką należy nabierać mieszaninę mięsa i ciasta i kłaść bezpośrednio na rozgrzany olej, formując małe kopczyki, pozostawiając trochę miejsca między nimi.

6. Smażyć przez 2-3 minuty z jednej strony, aż lekko się zarumienią, następnie przewrócić łopatką i smażyć jeszcze przez 2-3 minuty, aż staną się złote z obu stron i mięso będzie ugotowane w środku.

7. Kotlety należy wyciągnąć bezpośrednio na ręczniki papierowe, aby wchłonęły nadmiar oleju.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis oszczędza czas, gdy nie chcę bić mięsa ani komplikować się z wieloma warstwami. Robi się go szybko, a z niewielu składników wychodzi sycący posiłek. Dobrze pasuje do prostych dodatków, a dzieci akceptują go od razu.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli chcesz, aby kotlety były bardziej chrupiące, możesz dodać jeszcze jedną łyżkę mąki do ciasta, ale nie przesadzaj, aby nie zgęstniało za bardzo.

Olej powinien być rozgrzany, ale nie dymiący. Jeśli nie jest wystarczająco gorący, ciasto wchłonie zbyt dużo oleju.

Jeśli masz czas, możesz posolić mięso na 10 minut przed, ale nie jest to obowiązkowe.

Zamienniki

Możesz użyć piersi z indyka zamiast kurczaka, proporcje pozostają takie same.

Mąkę pszenną można zastąpić mąką pełnoziarnistą, ale tekstura będzie nieco inna.

Jeśli nie masz pieprzu, możesz pominąć lub dodać słodką paprykę.

Wariacje

Można dodać drobno posiekane zioła (pietruszkę lub koper) bezpośrednio do ciasta, dla dodatkowego smaku.

Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej puszyste, możesz osobno ubić białka na sztywną pianę i dodać je na końcu. To opcjonalny krok, nie ma go w oryginalnym przepisie.

Dla ostrzejszej wersji możesz dodać trochę posiekanej ostrej papryki lub szczyptę chili.

Pomysły na podanie

Można podawać na ciepło, z puree, frytkami lub prostą sałatką.

Nadają się również do kanapek lub na zimno w pudełku.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mielonego kurczaka zamiast pokrojonej piersi z kurczaka?
Nie jest to zalecane, tekstura nie będzie ta sama, a masa stanie się zbyt miękka, aby prawidłowo się usmażyć. Idealnie pozostaje pierś pokrojona w małe kostki.

2. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt gęste lub zbyt rzadkie?
Jeśli jest zbyt gęste, dodaj łyżkę wody lub mleka. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj trochę mąki, po łyżce.

3. Czy można je upiec w piekarniku, a nie smażyć na patelni?
W oryginalnym przepisie są smażone w oleju. W piekarniku nie będą miały tej samej tekstury, ale można spróbować na papierze do pieczenia w 200°C, aż się zarumienią. Nie testowałem tej wersji.

4. Czy mogę zamrozić usmażone kotlety?
Nie polecam ich zamrażać; tekstura nie zachowuje się tak samo po rozmrożeniu i ponownym podgrzaniu.

5. Jak sprawdzić, czy kotlety są ugotowane w środku?
Rozkrój jeden po 5-6 minutach. Mięso powinno być białe, nie różowe. Jeśli są rumiane, zazwyczaj są już ugotowane, ale lepiej sprawdzić przy pierwszej serii.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 4 porcji łącznie):

Kalorie: około 320-350 kcal

Białko: 32-34g

Węglowodany: 10-12g

Tłuszcze: 16-18g (łącznie z realistycznie wchłoniętym olejem, nie całym olejem użytym do smażenia)

Wartości są orientacyjne, zależą od tego, ile oleju pozostaje na kotletach po odsączeniu. Bez dodatkowych składników jest to posiłek białkowy, z węglowodanami z mąki i tłuszczami z jajek i smażenia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 1 dzień. Przy podgrzewaniu tekstura zmienia się nieco, można je włożyć na kilka minut do piekarnika lub na suchą patelnię na małym ogniu. Najlepiej smakują świeże, tuż po usmażeniu. Jeśli zostanie ich więcej, stają się nieco gumowate po podgrzaniu.