Dorsz

Za każdym razem, gdy znajduję soloną i odsoloną dorsza w sklepie, myślę o tym portugalskim przepisie z bacalhau. W Portugalii danie to pojawia się wszędzie, w różnych wariantach. Przyzwyczaiłem się robić je w domu, zwłaszcza gdy znajdę dobrą dorsza. Nie potrzeba wielu wyszukanych składników, a kroki są dość jasne. Powstaje sycący posiłek, odpowiedni zarówno na dni z gośćmi, jak i po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś pożywnego.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 50-60 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 35-40 minut
Porcje: 4
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, codzienna kuchnia portugalska

Składniki

2 kawałki solonego dorsza, już odsolone (lub 500-600 g fileta)
3 duże cebule
4 duże ziemniaki
2 liście laurowe
Kilka ziaren pieprzu
Oliwa z oliwek (do gotowania i smażenia, plus do smażenia ziemniaków)
Świeża kolendra (mały bukiet lub do smaku)
Kilka gałązek kolendry do gotowania
1 szklanka białego wina wytrawnego (150-200 ml)
4 jajka
Sól i pieprz do smaku
Paski czerwonej i zielonej papryki, opcjonalnie (ja dodaję kilka dla koloru)
Czarne oliwki (około 10-12, bez pestek)

Sposób przygotowania

1. Umieść kawałki dorsza w garnku z zimną wodą. Dodaj łyżkę oliwy z oliwek, kilka ziaren pieprzu i gałązki kolendry. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż dorsz zacznie się łatwo rozpadać. Wyjmij dorsza na talerz, pozwól mu ostygnąć, a następnie usuń skórę i ewentualne ości. Porwij go na kawałki odpowiedniej wielkości.

2. Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie słupki, o grubości zapałek (julienne). Rozgrzej oliwę na patelni i smaż ziemniaki w kilku partiach, nie przepełniając patelni. Wyjmij je na papierowy ręcznik. Posyp solą i pieprzem, gdy są gorące.

3. Pokrój cebulę w piórka (julienne). Na dużej patelni wlej tyle oliwy z oliwek, aby dobrze pokryła dno. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu z liśćmi laurowymi, aż stanie się miękka i przezroczysta. Jeśli używasz papryki, dodaj ją teraz, pokrojoną w paski. Przykryj i pozwól cebuli zmięknąć, nie spiesz się na tym etapie.

4. Wlej białe wino na smażoną cebulę. Zwiększ ogień i gotuj przez kilka minut, aż wino odparuje, a cebula stanie się lekko kremowa, z delikatnym sosem.

5. Dodaj kawałki dorsza na patelnię, posyp pieprzem, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.

6. Na mieszankę na patelni wyłóż smażone ziemniaki. Delikatnie wymieszaj, tylko na tyle, aby składniki się połączyły. Gotuj wszystko na średnim ogniu przez około 5 minut.

7. Lekko ubij jajka z odrobiną soli i pieprzu, tylko do połączenia (nie ubijaj na pianę). Wlej ubite jajka na mieszankę. Powoli mieszaj, od dołu do góry, aby jajka równomiernie się wchłonęły. Nie zostawiaj ich zbyt długo, powinny pozostać kremowe, a nie całkowicie ścięte.

8. Na koniec dodaj czarne oliwki i posyp świeżą, posiekaną kolendrą.

Dlaczego często robię ten przepis

Przygotowuje się dość szybko, jak na tak sycące danie. Często używam składników, które już mam w domu, a smak jest zrównoważony pomiędzy słonym, słodkawym smakiem cebuli i miękkimi jajkami. Łatwo go dostosować, po opanowaniu kolejności kroków, nie musisz mieć przepisu pod ręką.

Porady i wariacje

Porady

- Użyj już odsolonego dorsza, aby nie tracić czasu na moczenie (minimum 24-48h w przeciwnym razie).
- Nie przyspieszaj cebuli, pozwól jej gotować się na małym ogniu, aż naprawdę zmięknie.
- Jajka powinny być kremowe, a nie twarde - mieszaj na małym ogniu i nie przedłużaj tego kroku.
- Jeśli robisz większą ilość, pracuj w dwóch partiach z ziemniakami i cebulą.

Zamienniki

- Jeśli nie masz solonego dorsza, możesz spróbować z świeżym dorszem lub inną białą rybą o jędrnym mięsie, ale smak będzie inny.
- Kolendrę można zastąpić natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej aromatu.
- Czarne oliwki można pominąć lub zastąpić innymi rodzajami oliwek, jeśli nie masz klasycznych portugalskich pod ręką.

Wariacje

- Niektóre warianty zawierają mleko dla dodatkowej kremowości cebuli, ale w tym przypadku to nie jest konieczne.
- Możesz dodać trochę ostrej papryki, jeśli chcesz dodać pikanterii.
- Możesz całkowicie pominąć paprykę, jeśli wolisz wersję klasyczną.

Pomysły na podanie

To danie świetnie komponuje się z prostymi sałatkami – z zielonych warzyw, pomidorów lub nawet kapusty. W Portugalii często podaje się je z kiszonkami, zwłaszcza z ogórkami lub papryką w occie.

Najczęściej zadawane pytania

Czy muszę koniecznie używać solonego dorsza, czy może być świeży dorsz?
Najlepiej używać solonego dorsza (odsolonego w domu lub kupionego gotowego), dla specyficznego smaku. Świeży dorsz może być użyty, ale wynik nie będzie miał klasycznego portugalskiego aromatu.

Czy mogę przygotować przepis wcześniej i podgrzać go?
Najlepiej smakuje na świeżo, jajka i ziemniaki nie mają tej samej tekstury po podgrzaniu. Można jednak podgrzać na małym ogniu, delikatnie mieszając.

Jakiego białego wina użyć?
Zwykłe wytrawne białe wino wystarczy. Nie ma sensu używać drogiego wina, ale powinno być świeże i bez słodkiego smaku.

Jajka nie ścięły się, co mogę zrobić?
Jeśli jajka wydają się zbyt surowe, pozostaw je jeszcze na minutę na małym ogniu, ciągle mieszając. Uważaj, szybko się ścięgną, nie zostawiaj ich bez nadzoru.

Czy można użyć mrożonych ziemniaków do smażenia?
Tak, w razie potrzeby możesz użyć mrożonych ziemniaków pokrojonych w słupki. Smak i tekstura nie będą dokładnie takie same, ale to działa.

Wartości odżywcze

Wartości są orientacyjne dla jednej porcji (z 4): około 500-600 kcal, 30 g białka, 28 g tłuszczu, 40-45 g węglowodanów. Większość kalorii pochodzi z ziemniaków i oliwy do smażenia. Jeśli użyjesz mniej oliwy, zmniejszysz ilość tłuszczu. Dorsz dostarcza wysokiej jakości białka, a jajka i oliwki zwiększają gęstość energetyczną. Mało błonnika, zależy również od tego, czy dodasz paprykę lub sałatę obok.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce maksymalnie 1 dzień, w przykrytej pojemniku. Podgrzewając, jajka stają się twardsze, a ziemniaki bardziej miękkie, więc nie jest to idealne na drugi dzień. Najlepiej podawać na świeżo.

- Gotujemy kawałki dorsza w wodzie z odrobiną oliwy z oliwek, ziarnami pieprzu i kilkoma gałązkami świeżego kolendry. Po około 10 minutach gotowania wyjmujemy je i rozdrabniamy, usuwając skórę i ewentualne ości. - Ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie, drobne słupki, a następnie smażymy w gorącym oleju. Wyjmujemy je i przyprawiamy solą i pieprzem. - Cebulę kroimy w cienkie paski (julienne) i smażymy na oliwie z oliwek. Dodajemy trochę więcej oliwy z oliwek i gotujemy na małym ogniu, aż cebula zmięknie, stanie się przezroczysta i miękka. W oryginalnym przepisie nie ma papryki, ale ponieważ lubię kolory na talerzu, dodałem kilka zielonych i czerwonych pasków. Dodajemy liść laurowy i przykrywamy, aby dobrze zmiękł. Następnie dodajemy białe wino i gotujemy na dużym ogniu, aż odparuje. Sos cebulowy powinien stać się lekko kremowy. Dodajemy dorsza, przyprawiamy pieprzem, gotujemy razem przez kilka minut, a następnie dodajemy ziemniaki. Całość gotujemy przez około 5 minut, aby składniki się połączyły, a na koniec wlewamy lekko ubite jajka z odrobiną soli i pieprzu. Dobrze mieszamy. Nie gotujemy zbyt długo, aby nie stało się zbyt twarde. Na koniec dodajemy oliwki. Wyłączamy ogień i posypujemy drobno posiekanym zielonym kolendrą. Smacznego! To danie jest bardzo dobre w towarzystwie sałatek, a zwłaszcza kiszonek.

 Składniki: 2 kawałki dorsza (gotowe, namoczone i odsolone) 3 cebule frytki z ziemniaków (około 4 dużych ziemniaków) kilka plasterków kolorowej papryki (opcjonalnie) 2 liście laurowe, pieprz, sól, oliwa z oliwek, 1 szklanka białego wina 4 jajka świeża kolendra czarne oliwki

 Tagi:  kod z sosem cebulowym