Rogale z dżemem i nadzieniem orzechowym

Rogale z dżemem śliwkowym i orzechami

Rozpoczęłam dzień z myślą o pieczeniu bab, ale w ostatniej chwili zmieniłam plan, ponieważ potrzebowałam czegoś odpowiedniego na paczkę dla Costela. Tak dotarłam do tych puszystych rogali, wypełnionych gęstym dżemem śliwkowym i prażonymi orzechami. Przepis nie ma skomplikowanych kroków ani nie wymaga jakiejś szczególnej techniki, ale wymaga cierpliwości przy wyrastaniu. Lubię je przygotowywać, gdy potrzebuję czegoś do zabrania ze sobą lub na przekąskę, która długo zachowuje świeżość.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 3 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut (plus wyrastanie i pieczenie)
Czas pieczenia: 35-40 minut (+ dodatkowe 10 minut na zrumienienie na końcu)
Porcje: 24 rogaliki
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasta drożdżowe, przekąska, domowy deser

Składniki

Ciasto:
- 6 jajek
- 120 g masła
- 260 g cukru
- 300 ml mleka
- 1,1 kg mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- Skórka otarta z jednej cytryny
- 1 paczka drożdży instant Dr. Oetker

Farsz:
- 1 duży słoik dżemu śliwkowego (około 800 g, powinien być gęsty i nie za rzadki)
- 300 g orzechów
- 100 g wiórków kokosowych (tylko jeśli dżem jest zbyt rzadki, w przeciwnym razie można pominąć)
- 1 fiolka esencji waniliowej

Do smarowania:
- 1 jajko
- 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta
Włóż wszystkie składniki na ciasto do miski maszyny do pieczenia chleba, na program do wyrabiania i wyrastania. Jeśli nie masz maszyny, możesz zagnieść ręcznie, aż ciasto stanie się elastyczne. Ważne jest, aby nie dodawać więcej mąki niż w przepisie, nawet jeśli na początku wydaje się lepkie.

2. Przygotowanie farszu
Orzechy prażymy na suchej patelni, aż nabiorą smaku i lekko się zrumienią. Pozwól im ostygnąć, a następnie posiekaj (wolę kroić nożem, a nie w robocie, aby pozostały większe kawałki). Mieszaj dżem śliwkowy z orzechami i dodaj esencję waniliową. Jeśli dżem jest zbyt rzadki, możesz dodać wiórki kokosowe, aby go zagęścić. Jeśli nie, nie ma potrzeby.

3. Porcjowanie i formowanie
Po wyrośnięciu ciasta, wyjmij je na stół posmarowany odrobiną oleju (nie mąką). Podziel ciasto na 3 równe części. Każdy kawałek rozwałkuj ręcznie lub wałkiem w formie dysku (nie musi być idealnie okrągły). Dysk pokrój na 8 równych trójkątów (jak pizza). Będziesz mieć 24 trójkąty w sumie.

4. Napełnianie i zwijanie
Na każdym trójkącie umieść łyżkę farszu. Zwijanie należy rozpocząć od zewnętrznej krawędzi w kierunku wierzchołka, nie ściskaj zbyt mocno, aby farsz nie wydostał się na końcach. Układaj rogale na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi przestrzeń.

5. Wyrastanie na blaszce
Pozwól rogalom wyrastać w ciepłym miejscu przez co najmniej 30-40 minut, aż prawie podwoją swoją objętość. Nie spiesz się z tym krokiem, ma to duże znaczenie dla ostatecznej tekstury.

6. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do niskiej temperatury (nie za wysokiej, aby nie wyschły zbyt szybko). Piecz rogaliki przez 35-40 minut. W połowie czasu obróć blachę, aby równomiernie się zrumieniły.

7. Glazura
Gdy rogaliki lekko się zrumienią, wyjmij je i posmaruj ubitym jajkiem zmieszanym z cukrem. Włóż blachę do piekarnika na dodatkowe 10 minut, aby uzyskały połysk i ładny kolor.

8. Studzenie i podawanie
Wyjmij rogaliki z blachy i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Można je jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jeśli chcesz, aby pozostały miękkie, możesz je owinąć indywidualnie w folię spożywczą po całkowitym ostygnięciu.

Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuję je za każdym razem, gdy potrzebuję czegoś odpornego na transport, co zachowa świeżość nawet drugiego lub trzeciego dnia. Nie są trudne do zrobienia, jeśli masz cierpliwość przy wyrastaniu, a farsz można dostosować do tego, co masz w domu. Dobrze wytrzymują kilka dni bez wysychania.

Porady i wariacje

Porady

- Aby łatwiej pracować z ciastem, posmaruj blat i dłonie odrobiną oleju. Nie dodawaj dodatkowej mąki podczas wałkowania.
- Nie pomijaj wyrastania na blaszce. Rogale wychodzą znacznie bardziej puszyste, jeśli pozwolisz im rosnąć przed pieczeniem.
- Jeśli nie masz maszyny do pieczenia chleba, zagnieć ręcznie przez 10-15 minut i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryte ręcznikiem.

Zamienniki

- Dżem śliwkowy można zastąpić innym gęstym dżemem, ale nie powinien być zbyt słodki ani rzadki.
- Wiórki kokosowe nie są obowiązkowe – używasz ich tylko, jeśli farsz jest zbyt rzadki.
- Możesz użyć cukru waniliowego zamiast esencji waniliowej, jeśli nie masz jej pod ręką.

Wariacje

- Można dodać rodzynki lub małe kawałki czekolady do farszu.
- Ciasto nadaje się również do prostych rogali, tylko z dżemem lub tylko z orzechami.
- Dla innego wyglądu możesz posypać cukrem pudrem po ostygnięciu.

Pomysły na podanie

- Nadają się do zabrania ze sobą lub na śniadanie.
- Dobrze pasują do kawy lub filiżanki mleka.
- Jeśli zrobisz je mniejsze, mogą być podawane jako deser na większym stole.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić ciasto bez maszyny do pieczenia?
Tak, możesz zagnieść ręcznie lub użyć miksera z hakiem. Ważne jest, aby zagnieść je, aż stanie się elastyczne.

2. Co robić, jeśli nie mam gęstego dżemu śliwkowego?
Użyj innego gęstego dżemu. Jeśli masz tylko rzadki dżem, dodaj trochę wiórków kokosowych lub więcej orzechów, aby uzyskać odpowiednią teksturę.

3. Czy te rogaliki można zamrażać?
Tak, po całkowitym ostygnięciu możesz je zamrażać, pakując je indywidualnie. Przy rozmrażaniu podgrzej je lekko w piekarniku.

4. Czy muszę prażyć orzechy przed użyciem?
Tak, prażenie wydobywa aromat i sprawia, że tekstura farszu jest przyjemniejsza.

5. Czy mogę użyć mniejszych jajek?
Jeśli masz małe jajka, dobrze jest użyć 7, aby ciasto nie było zbyt suche.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednego rogalika: około 220 kcal, 7g tłuszczu, 35g węglowodanów, 5g białka. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju dżemu i ilości farszu, który dodasz. Nie są ekstremalnie dietetyczne, ale są sycące i długo trzymają głód.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rogale dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej, każdy owinięty w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku, przez 3-4 dni. Nie wysychają szybko, jeśli są dobrze zapakowane. Można je podgrzać przez kilka minut w tradycyjnym piekarniku na małym ogniu, jeśli chcesz przywrócić im świeżą teksturę. Jeśli masz ich więcej, możesz zamrozić i rozmrażać w razie potrzeby. Nie polecam przechowywania w lodówce, ponieważ twardnieją.

Umieszczamy składniki na ciasto w maszynie do chleba, korzystając z programu wyrabiania i wyrastania. Przygotowujemy nadzienie, mieszając dżem śliwkowy z prażonymi i posiekanymi orzechami oraz kokosem. Jeśli dżem jest wystarczająco gęsty i nie spływa, możemy pominąć kokos w składnikach. Aby wzmocnić aromat, dodajemy również fiolkę esencji waniliowej. Gdy ciasto jest gotowe, dzielimy je na 3 równe części i wałkujemy 3 duże okrągłe placki, które kroimy, aby uzyskać 8 równych trójkątów. Na każdym trójkącie ciasta kładziemy łyżkę nadzienia z dżemu i orzechów, a następnie zwijamy od zewnątrz do wewnątrz, formując rogaliki, które układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozwalamy rogalikom wyrastać w ciepłym miejscu, aby podwoiły swoją objętość, a następnie pieczemy je w nagrzanym piekarniku w niskiej temperaturze przez około 35-40 minut. W połowie czasu pieczenia obracamy blachę, aby zapewnić równomierne zrumienienie. Gdy rogaliki są lekko zrumienione, smarujemy je roztrzepanym żółtkiem jajka wymieszanym z cukrem. Wkładamy blachę z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut (lub do momentu, gdy wszystkie rogaliki ładnie się zrumienią). Wyjmujemy rogaliki z blachy i podajemy je na ciepło lub na zimno. Aby długo zachowały świeżość, każdy rogalik owija się w folię spożywczą. Aby lepiej pracować z ciastem i uniknąć przyklejania się go do rąk lub blatu roboczego, smarujemy ręce i blat roboczy odrobiną oleju. Nie dodawaj nadmiaru mąki! Nie spiesz się z wkładaniem rogalików do piekarnika, pozwól im rosnąć na blasze przez co najmniej 30-40 minut przed pieczeniem. Tylko wtedy będą niezwykle puszyste.

 Składniki: Ciasto: 6 jajek, 120 g masła, 260 g cukru, 300 ml mleka, 1,1 kg mąki, 1/2 łyżeczki soli, skórka z jednej cytryny, 1 opakowanie drożdży suchych Dr.Oetker. Farsz: 1 duży słoik dżemu śliwkowego (800 g), 300 g orzechów włoskich, 100 g kokosu (jeśli dżem jest bardziej miękki), 1 fiolka esencji waniliowej. Do posmarowania: 1 jajko, 1 łyżka cukru kryształu.

 Tagi:  puszyste rogaliki