Terrina serowa z cukinią

Terina z serem z cukiniami to jeden z przepisów, do których wracam, gdy chcę czegoś zimnego i lekkiego, ale jednocześnie ładnie wyglądającego na stole. Przygotowałam ją kilka razy, zwłaszcza w ciepłe dni, i za każdym razem wydawała mi się odpowiednia na lunch lub gdy przychodzą goście. Cukinii nie trzeba obierać, a cały proces jest dość prosty, jeśli masz trochę cierpliwości przy układaniu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 24 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 10 minut
Porcje: 8-10 plastrów, w zależności od formy
Trudność: średnia
Typ przepisu: zimna przystawka, odpowiednia na rodzinne posiłki lub gdy masz gości

Składniki

4 cukinie (średnie)
700 g twarogu
100 ml śmietany płynnej (do gotowania)
8 g żelatyny
1 pęczek pietruszki
1/2 pęczka estragonu (opcjonalnie)
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Umyj cukinie i odetnij końce, około 2 cm z każdej strony. Nie obieraj ze skórki.
2. Za pomocą noża lub mandoliny pokrój cukinie w bardzo cienkie plastry wzdłuż.
3. Gotuj cukinie na parze przez około 10 minut. Używam sitka postawionego na garnku z wrzącą wodą, przykrytego pokrywką. Woda powinna cały czas wrzeć.
4. Wyjmij plastry cukinii na talerz i pozwól im całkowicie ostygnąć. Posyp solą i pieprzem.
5. Namocz żelatynę w odrobinie zimnej wody. Wystarczy, że ją całkowicie przykryjesz.
6. Podgrzej śmietanę w małym garnku. Gdy zacznie wrzeć, wyłącz ogień i dodaj namoczoną żelatynę. Dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
7. Twaróg przetrzyj przez drobne sito, aby był bardziej kremowy. Następnie wymieszaj z drobno posiekaną zieleniną (pietruszką i, jeśli chcesz, estragonem). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Wlej mieszankę śmietany z żelatyną do twarogu i zieleniny. Dobrze wymieszaj.
9. Wyłóż formę do keksu folią spożywczą, nie zostawiając luzów.
10. Ułóż plastry cukinii na krzyż, lekko nachodząc na siebie, na dnie i ściankach formy.
11. Włóż połowę mieszanki twarogowej, lekko wyrównaj. Na twaróg dodaj warstwę pasków cukinii.
12. Dodaj resztę twarogu i zakończ ostatnią warstwą cukinii.
13. Przykryj wszystko brzegami folii spożywczej i lekko dociśnij dłonią.
14. Jeśli masz miejsce, możesz położyć na wierzchu ciężar, aby lepiej się uformowało. Wstaw formę do lodówki na noc.
15. Gdy chcesz podać, odwróć terinę na talerz, usuń folię i pokrój ostrym nożem.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest praktyczny, gdy chcę przygotować coś z wyprzedzeniem, zwłaszcza na posiłki, kiedy nie mam czasu gotować w danym dniu. Łatwo się kroi i ładnie wygląda na talerzu z innymi przystawkami. Lubię go również, ponieważ dobrze trzyma się w chłodzie, a świeży smak twarogu i cukinii jest odpowiedni na lato lub gdy chcę coś lżejszego.

Porady i wariacje

Porady

Nie spiesz się z układaniem cukinii w formie, zbyt grube plastry nie układają się dobrze.
Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona w ciepłej śmietanie, w przeciwnym razie masa się nie zwiąże.
Suchszy twaróg działa lepiej, aby nie zostawiał serwatki.

Zamienniki

Estragon jest opcjonalny, jeśli go nie lubisz, możesz go pominąć. Może być też bez.
Zamiast twarogu możesz użyć serka wiejskiego, ale tekstura i smak będą inne.
Śmietana płynna może mieć również 15-30% tłuszczu, ważne, aby mogła być podgrzewana bez rozwarstwiania.

Wariacje

Możesz dodać koperek zamiast pietruszki dla innego aromatu.
Jeśli chcesz inny kolor, użyj cukinii żółtej lub mieszanej.

Pomysły na podanie

Kroi się na grube plastry o grubości około 1,5 cm i układa na talerzu.
Pasuje do prostej sałatki lub jako część talerza z innymi zimnymi przystawkami.
Można dodać odrobinę oliwy z oliwek na plastry przed podaniem dla połysku.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo terina powinna stać w chłodzie?
Idealnie, powinna stać w lodówce przez noc, czyli 10-12 godzin, aby dobrze stężała.

Czy mogę użyć innego rodzaju sera?
Można użyć serka wiejskiego lub świeżego niesolonego sera, ale twaróg ma najbardziej odpowiednią teksturę do tego przepisu.

Czy muszę obierać cukinię ze skórki?
Nie, skórka zostaje. Lepiej trzyma kształt i nadaje kolor terinie.

Czy mogę użyć innej formy poza formą do keksu?
Tak, każda prostokątna forma lub nawet okrągła, jeśli dobrze wyłożysz folią i łatwo wyjmiesz terinę.

Czy terina może być mrożona?
Nie polecam mrożenia, tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja (jeden plaster, około 100 g) ma około 90-110 kcal. Z tego około 8 g białka, 5 g tłuszczu i 4 g węglowodanów. Wartości są orientacyjne, zależą od rodzaju sera i śmietany użytych w przepisie. To lekka przystawka, bogata w białko i niezbyt tłusta, zwłaszcza jeśli wybierzesz chudy ser.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania - podaje się na zimno, a tekstura psuje się pod wpływem ciepła. Jeśli zostanie, możesz ją wykorzystać drugiego lub trzeciego dnia, prosto z lodówki.