Ciasto Snickers
Robiłem ciasto Snickers wiele razy, szczególnie gdy potrzebowałem czegoś sycącego na dużą kolację lub imprezę w biurze. To nie jest szybki przepis, a smak jest intensywny, bardzo słodki, zdecydowanie w gustach tych, którzy preferują poważne desery. Zawsze podaję je z czarną kawą, ponieważ w ten sposób równoważę słodycz, ale możesz pokroić je na małe kawałki, bo w przeciwnym razie trudno jest skończyć cały kawałek.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 60-90 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut na biszkopt, 5-10 minut na prażenie orzechów
Porcje: 40-50 kawałków (blacha 40x30 cm)
Trudność: średnia do wysokiej
Rodzaj przepisu: ciasto na specjalne okazje, deser na uroczystości lub duże wydarzenia
Składniki
Biszkopt:
12 białek
1 szczypta soli
8 łyżek brązowego cukru
6 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g mielonych orzechów
Glazura 1:
400 g białej czekolady
3 łyżki oleju
Krem karmelowy:
12 łyżek brązowego cukru
200 g orzechów laskowych, grubo mielonych
1 kostka masła (250 g)
8 żółtek
8 łyżek brązowego cukru
Glazura 2:
400 g ciemnej czekolady
3 łyżki oleju
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel białka od żółtek, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Umieść białka w dużej misce, dodaj szczyptę soli i ubijaj, aż będą sztywne. Gdy osiągną konsystencję bezy, stopniowo dodawaj 8 łyżek brązowego cukru, miksując po każdym dodaniu. Powinieneś uzyskać sztywną, lśniącą bezę.
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i mielone orzechy na przemian do bezy, używając szpatułki i dużych, delikatnych ruchów od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt długo, wystarczy, aby nie było widocznej mąki.
Wyłóż blachę o wymiarach około 40x30 cm papierem do pieczenia. Wlej masę, wyrównaj i wstaw do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu (około 170-180°C) na 25-30 minut. Jest gotowe, gdy biszkopt lekko zbrązowieje na brzegach i nie drży przy dotyku.
Wyjmij blachę i pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, w blaszce lub na kratce.
2. Glazura z białej czekolady
Podczas gdy biszkopt się chłodzi, rozpuść białą czekoladę pokrojoną na kawałki w kąpieli wodnej z 3 łyżkami oleju. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i stanie się płynna.
Po całkowitym ostygnięciu biszkoptu, włóż nową kartkę papieru do pieczenia do używanej blachy (lub użyj tej samej, jeśli się nie zepsuła), umieść biszkopt i wlej glazurę z białej czekolady na wierzch. Wyrównaj szpatułką. Włóż blachę do lodówki, aby glazura stwardniała.
3. Przygotowanie kremu karmelowego
Upraż orzechy laskowe przez kilka minut w piekarniku na średnim ogniu. Nie zostawiaj ich bez nadzoru, szybko się przypalają. Po ostygnięciu, grubo je posiekaj nożem lub w malakserze.
W garnku z grubym dnem umieść 8 łyżek brązowego cukru i pozwól mu się rozpuścić na małym ogniu, nie mieszając zbyt wcześnie, aby się nie skrystalizował. Gdy powstanie karmel, dodaj pokrojone w kawałki masło i szybko mieszaj, aż się połączy.
Osobno, lekko ubij żółtka z pozostałymi 8 łyżkami brązowego cukru. Stopniowo wlewaj je do mieszanki karmelu i masła, na małym ogniu, ciągle mieszając. Kontynuuj mieszanie, aż zacznie gęstnieć i nabierze kremowej konsystencji, jak miękka budyń.
Na koniec dodaj uprażone i posiekane orzechy. Dobrze wymieszaj, a następnie zdejmij garnek z ognia. Pozwól kremowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
4. Montowanie warstw
Wyjmij blachę z biszkoptem z lodówki. Wlej krem karmelowy na warstwę białej czekolady i wyrównaj. Włóż ponownie do lodówki, aby dobrze stwardniała warstwa karmelowa.
5. Glazura z ciemnej czekolady
Rozpuść ciemną czekoladę z 3 łyżkami oleju, również w kąpieli wodnej. Gdy krem karmelowy ostygnie i stwardnieje, wlej glazurę z ciemnej czekolady na ciasto, wyrównaj szpatułką i włóż do lodówki na ostatni raz.
6. Porcjowanie
Gdy wszystkie warstwy dobrze stwardnieją (najlepiej kilka godzin w chłodzie), pokrój ciasto na odpowiednie kawałki. Aby ułatwić porcjowanie, użyj długiego noża zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego po każdym krojeniu.
Dlaczego często robię ten przepis
To dobry przepis na posiłki z wieloma gośćmi, ponieważ jest bardzo sycący i odporny na transport. Nigdy nie stało się suche ani nie rozmokło w nieprzyjemny sposób. Jest odpowiednie na czas, gdy zostaje dużo jajek z innych potraw.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie piecz orzechów zbyt długo, łatwo się przypalają i stają gorzkie.
- Karmelizuj cukier z cierpliwością, na małym ogniu, nie spalając go.
- Jeśli chcesz mniej słodkiego ciasta, możesz nieco zmniejszyć cukier w kremie karmelowym, ale tekstura będzie inna.
- Aby uzyskać czyste porcje, ciasto musi być bardzo dobrze schłodzone.
Zamienniki
- Możesz użyć białego cukru zamiast brązowego, jeśli nie masz brązowego pod ręką.
- Masło można zastąpić margaryną, ale będzie to odczuwalne w smaku.
- Jeśli nie masz białej lub ciemnej czekolady, możesz improwizować z innymi rodzajami, ale ciasto nie zachowa klasycznego smaku.
Wariacje
- Można dodać kawałki karmelu do kremu, dla dodatkowej tekstury.
- Możesz posypać gruboziarnistą solą na warstwę karmelu, dla interesującego kontrastu.
- Można zmniejszyć jedną warstwę czekolady, jeśli chcesz mniej słodkiego.
Pomysły na podanie
- Pokrojone w małe kostki, do kawy lub na talerzu z innymi ciastami.
- Doskonałe jako główny deser na uroczystościach lub przyjęciach z wieloma gośćmi.
- Można je umieścić w pudełku na prezent, ponieważ jest dość odporne na transport.
Często zadawane pytania
1. Czym mogę zastąpić orzechy laskowe, jeśli ich nie mam?
Zwykłe posiekane orzechy mogą być alternatywą, ale ostateczny smak będzie inny niż w oryginalnej wersji.
2. Czy biała czekolada jest konieczna, mogę użyć tylko ciemnej czekolady?
Można, jednak warstwa białej czekolady równoważy wizualnie i dodaje dodatkowej słodyczy. Bez białej czekolady ciasto będzie miało więcej smaku kakao i będzie mniej słodkie.
3. Czy mogę użyć tylko połowy przepisu?
Tak, możesz zmniejszyć wszystkie składniki o połowę i użyć mniejszej blachy. Dostosuj również czas pieczenia, może być potrzebny nieco krótszy czas.
4. Czy ciasto Snickers można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ tekstura kremu karmelowego i czekolady znacznie się zmienia po zamrożeniu i rozmrożeniu.
5. Jaki rodzaj masła powinienem użyć?
Masło o zawartości tłuszczu minimum 80% jest wystarczające, nie potrzebujesz specjalnego masła do ciast.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Na jedną porcję (z blachy 40x30 cm, około 40-50 kawałków):
Kalorie: 250-300 kcal na kawałek
Białko: 4-5 g
Węglowodany: 25-30 g
Tłuszcze: 15-18 g
To są szacunki, ponieważ zmieniają się w zależności od czekolady, rodzaju cukru i używanego masła. To gęste ciasto, z dużą ilością kalorii i tłuszczu, ale sycące – rzadko zdarza się zjeść dwa kawałki na raz.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto Snickers dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 5-6 dni. Nie zaleca się podgrzewania ani zamrażania, ponieważ glazura i karmel mogą się oddzielić. Jeśli zostanie zbyt długo w temperaturze pokojowej, warstwy mogą się rozmoknąć. Najlepiej podawać je schłodzone lub w temperaturze pokojowej, a nie na ciepło.
Białka jaj ubijamy z odrobiną soli, aż się sztywną. Dodajemy cukier i dalej ubijamy, aż uzyskamy sztywną bezę. Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i orzechy na przemian, delikatnie mieszając szpatułką, aż wszystko się dobrze połączy i masa stanie się jednorodna. Bierzemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wlewamy masę, ładnie ją wyrównując. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 minut w średniej temperaturze. W międzyczasie w kąpieli wodnej topimy białą i ciemną czekoladę osobno. Trzymamy je w kąpieli wodnej. Orzechy laskowe lekko prażymy w piekarniku. Uwaga, aby ich nie zapomnieć, jak ja to zrobiłem; kilka minut wystarczy! W garnku topimy 8 łyżek surowego cukru, uważając, aby go nie spalić. Dodajemy masło i energicznie mieszamy, aż dobrze się połączy. Żółtka ubijamy z pozostałym cukrem i dodajemy do karmelu, ciągle mieszając. Mieszamy i mieszamy, aż się znudzimy :)))) żartuję! Mieszamy, aż masa zacznie lekko gęstnieć. Dodajemy orzechy i mieszamy jeszcze raz. Odstawiamy masę na bok. Wyjmujemy biszkopt z piekarnika i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Na tej samej blasze, w której piekliśmy biszkopt, kładziemy arkusz papieru do pieczenia i biszkopt, na który wlewamy białą czekoladę, ładnie wygładzając i wkładamy do lodówki, aby czekolada stwardniała. Po wystarczającym czasie w lodówce i stwardnieniu białej czekolady, wyjmujemy blachę i wlewamy karmel, wyrównując w razie potrzeby, a następnie znowu wkładamy do lodówki. Po stwardnieniu wyjmujemy blachę i wlewamy polewę z ciemnej czekolady i wkładamy do lodówki po raz ostatni. Kroimy i podajemy z kawą lub według uznania. To bardzo słodkie i kaloryczne ciasto, ale bardzo sycące. Użyłem blachy o wymiarach około 40 x 30 cm.
Składniki: 12 białek jaj, szczypta soli, 6 łyżek mąki, 8 łyżek cukru surowego, 250 g mielonych orzechów włoskich, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, glazura 1: 400 g białej czekolady, 3 łyżki oleju, krem karmelowy: 12 łyżek cukru surowego, 200 g grubo mielonych orzechów laskowych, 1 opakowanie masła (250 g), 8 żółtek, glazura 2: 400 g ciemnej czekolady, 3 łyżki oleju.
