Ciasto z jabłkami i bezą

Zrobiłem to ciasto z jabłkami i bezą pewnego popołudnia, kiedy miałem kilka jabłek od mamy i chciałem czegoś prostego, ale o smaku jesieni. Jabłka leżały na stole od kilku dni i ciągle myślałem, żeby wykorzystać je w klasycznym deserze, więc zdecydowałem się na tę wersję z puszystym ciastem, nadzieniem jabłkowym i miękką bezą na wierzchu. To nie jest wykwintne ciasto, ale jest sycące i nie wymaga skomplikowanych technik.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut (15 minut na ciasto, 10-15 na bezę)
Porcje: 12-15, w zależności od tego, jak pokroisz
Trudność: średnia, dostępna nawet dla osób bez dużego doświadczenia w pieczeniu
Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni na zwykłe dni lub gdy masz gości

Składniki

Ciasto:
5 żółtek
8 łyżek cukru
10 łyżek mleka
10 łyżek oleju
12 łyżek mąki
1 proszek do pieczenia
starta skórka z pomarańczy

Nadzienie:
1,3 kg jabłek (ważone przed obieraniem)
3-4 łyżki cukru (w zależności od słodkości jabłek)
szczypta cynamonu
1 łyżka oleju (do patelni)

Beza:
5 białek
8 łyżek cukru
szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Przygotuj nadzienie jabłkowe: Umyj jabłka, obierz je, a następnie zetrzyj na dużych oczkach. Starte jabłka lekko wyciśnij w dłoniach, aby pozbyć się części soku. Rozgrzej patelnię teflonową z łyżką oleju, wrzuć jabłka i posyp je cukrem. Mieszaj jabłka na średnim ogniu, aż płyn odparuje i jabłka zmiękną (około 10-15 minut). Na koniec dodaj cynamon i pozwól im ostygnąć.

2. Przygotuj ciasto: Umieść żółtka w dużej misce i ubij je z cukrem, aż staną się jasne i zwiększą objętość. Stopniowo wlewaj olej, a następnie mleko, wciąż mieszając. Dodaj proszek do pieczenia i startą skórkę z pomarańczy. Wsyp przesianą mąkę w 2-3 partiach, mieszając, aż się połączy. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto nie stało się gęste.

3. Piecz ciasto: Wyłóż prostokątną formę papierem do pieczenia. Wlej masę ciasta i wyrównaj. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C i piecz przez 15 minut, aż zacznie lekko się rumienić i nie będzie płynne na powierzchni.

4. Przygotuj bezę: Podczas pieczenia ciasta ubij białka ze szczyptą soli, aż uzyskasz sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż beza stanie się błyszcząca i utrzyma kształt.

5. Złóż ciasto: Wyjmij formę z piekarnika po pierwszych 15 minutach. Równomiernie rozłóż nadzienie jabłkowe na cieście, używając łyżki lub szpatułki. Na wierzch nałóż bezę i rozprowadź ją po całej powierzchni. Możesz delikatnie przejechać widelcem przez bezę, aby stworzyć małe fale lub paski.

6. Dokończ pieczenie: Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika na kolejne 10-15 minut, aż beza lekko się zarumieni na wierzchu. Nie piecz zbyt długo, aby się nie wysuszyła.

7. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w formie, zanim je wyjmiesz i pokroisz. Beza lepiej się układa po ostygnięciu.

Dlaczego często robię ten przepis

To ciasto, do którego wracam, ponieważ wykorzystuje proste składniki, które zazwyczaj są w domu. Można je przygotować, gdy masz dużo jabłek i chcesz coś szybkiego, a połączenie puszystego ciasta, pieczonych jabłek i bezy jest smaczne nawet na drugi dzień. Łatwo się je kroi i można je transportować, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Porady i wariacje

Porady

- Odsącz jabłka jak najlepiej przed nałożeniem na ciasto, aby nie wyszło wodniste.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt wilgotne po pierwszych 15 minutach, pozostaw je jeszcze kilka minut w piekarniku bez nadzienia.
- Jabłka można zostawić ze skórką, jeśli wolisz bardziej rustykalną teksturę, ale lepiej wychodzą bez skórki.

Zamienniki

- Skórkę z pomarańczy można pominąć lub zastąpić skórką z cytryny.
- Możesz użyć brązowego cukru do jabłek, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
- Mąkę można częściowo zastąpić mąką pełnoziarnistą, ale ciasto będzie gęstsze.

Wariacje

- Dodaj posiekane orzechy na warstwę jabłkową dla tekstury.
- Dodaj rodzynki do jabłek, jeśli chcesz, aby było słodsze.
- Dla bardziej aromatycznej wersji dodaj szczyptę gałki muszkatołowej do nadzienia.

Pomysły na podanie

- Ciasto lepiej się kroi po kilku godzinach lub po schłodzeniu.
- Można podać z łyżką niesłodzonej śmietany lub jogurtem.
- Pasuje do kawy lub herbaty, nie jest zbyt słodkie.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć kwaśnych jabłek?
Tak, będą bardzo dobre. Jeśli są zbyt kwaśne, możesz zwiększyć ilość cukru w nadzieniu.

2. Czy można użyć okrągłej formy?
Można, ale dostosuj czas pieczenia, zwłaszcza dla ciasta.

3. Czy beza pozostaje miękka czy twardnieje?
Pozostaje lekko miękka w środku i chrupiąca na wierzchu po ostygnięciu, zwłaszcza w pierwszych godzinach.

4. Co zrobić, jeśli nie mam miksera?
Żółtka i białka można ubić również ręcznie, ale zajmie to więcej czasu, a tekstura może nie być tak puszysta.

5. Czy mogę zmniejszyć cukier?
Tak, jeśli preferujesz mniej słodkie desery, możesz zmniejszyć ilość o 1-2 łyżki na każdą warstwę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, w jednej porcji 80-100 g: 170-200 kcal, 4-5 g tłuszczu, 30 g węglowodanów, 3 g białka. Cukier jest bardziej obecny w bezie i nadzieniu, a tłuszcze pochodzą z oleju i żółtek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, maksymalnie 2 dni. Beza ma tendencję do wchłaniania wilgoci, więc nie zostawiaj ciasta odkrytego. Nie zalecam mrożenia. Jeśli chcesz je lekko podgrzać, kilka sekund w mikrofalówce pomoże, ale beza może się zmiękczyć.

Farsz: Myjemy jabłka, obieramy je i ścieramy na dużych oczkach tarki. Smarujemy patelnię nieprzywierającą olejem i kładziemy jabłka, ściskając je rękami. Dodajemy cukier i gotujemy jabłka, aż nie będą miały soku, a na koniec aromatyzujemy je cynamonem. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do lekkiego ostudzenia. Ciasto: Ubijamy żółtka z cukrem, aż podwoją swoją objętość. Stopniowo dodajemy olej, a następnie mleko. Dodajemy proszek do pieczenia, startą skórkę pomarańczową i mąkę, którą najpierw przesiewamy. Miksujemy wszystko na odpowiednich obrotach. Smarujemy prostokątną formę margaryną, wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy masę. Wkładamy formę do piekarnika na około 15 minut w odpowiedniej temperaturze. Beza: Ubijamy białka z odrobiną soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodajemy cukier i miksujemy, aż uzyskamy bezę. Po 15 minutach wyjmujemy spód ciasta z piekarnika, układamy jabłka równomiernie łyżką i wyrównujemy. Na wierzchu rozprowadzamy bezę równomiernie i widelcem robimy kilka pasków. Wkładamy ciasto z powrotem do piekarnika na 10-15 minut, aż beza się zarumieni. Wyjmujemy, gdy jest gotowe, zostawiamy do ostygnięcia i podajemy. To prawdziwa pyszność!

 Składniki: Baza: 5 żółtek, 10 łyżek mleka, 10 łyżek oleju, 8 łyżek cukru, 12 łyżek mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, starta skórka z pomarańczy. Farsz: 1,3 kg jabłek, 3-4 łyżki cukru, szczypta cynamonu, 1 łyżka oleju. Beza: 5 białek, 8 łyżek cukru, szczypta soli.

 Tagi:  szarlotka ciasto bezowe ciasto jabłkowe z bezą jabłka beza