Szybkie ciasto z kwaśnymi wiśniami (wegańskie)

Pozwólcie, że opowiem, jak było za pierwszym razem z tym postnym tortem z kwaśnymi wiśniami: w niedzielne popołudnie najdłużej miałem ogromną ochotę na coś słodkiego, ale nie miałem jajek ani masła. Pomyślałem: „czemu nie, może wyjdzie i bez tego”. Nie miałem też ochoty na komplikacje, chciałem mieć coś do podjadania z przyjaciółmi, którzy pukały do drzwi co pięć minut: „czy długo to jeszcze potrwa?”. Przyznaję, że to nie jest najpiękniejszy tort na świecie, ale gdy poczujesz ten smak kakao z wiórkami kokosowymi i słodyczą kwaśnych wiśni, naprawdę przestajesz zwracać uwagę na wygląd. Teraz robię go nawet, gdy nie mam gości, bo dobrze trzyma się w lodówce i pasuje do kawy rano.

Krótko mówiąc: trwa to około półtorej godziny, łącznie z chłodzeniem biszkoptów (tak, nie pomijajcie chłodzenia, później opowiem dlaczego), wychodzi na około 10-12 dużych porcji lub, jeśli jesteście oszczędni, nawet 14 cieńszych kawałków. Nie jest wcale skomplikowane, chociaż wydaje się, że ma wiele warstw i kremu. Poziom trudności, moim zdaniem, to „umieć mieszać trzepaczką i nie zapomnieć tortu w piekarniku”.

Dlaczego go ciągle robię? Bo zawsze wychodzi, z każdą dżemem, ale najlepszy jest z kwaśnymi wiśniami, nie tylko ze względu na smak, ale także na tę lekko kwaśną teksturę, która sprawia, że biszkopt nie jest suchy. Jest też szybki, nie muszę się męczyć z krojeniem arkuszy ani ubijaniem jajek na parze. Poza tym, wiecie jak to jest, fajnie mieć w swoim portfolio przepis, który można wykorzystać, gdy ktoś przychodzi na post lub nie toleruje nabiału.

Składniki, powiem po kolei (bo robiłem to wiele razy i dostosowywałem, nie przerażajcie się długą listą, to w rzeczywistości proste):

Na biszkopt:
400 g mąki – nie potrzeba żadnej specjalnej mąki, każda biała mąka się nada, nadaje strukturę biszkoptom
85 g kakao – nie żałuję, lubię intensywny smak kakao, ale można dać mniej, jeśli chce się jaśniejszy kolor
115 g cukru – można dać więcej, ale ja używam umiarkowanie, bo dżem też jest słodki
460 g wiórków kokosowych – wiem, że to dużo, ale sprawiają, że biszkopt jest wilgotny i ma fajną teksturę, plus subtelny aromat kokosa
600 ml wody – może być mineralna, jeśli chcesz, żeby biszkopt był bardziej puszysty, ale ja używam niegazowanej, gdy nie mam ochoty na eksperymenty
100 ml oleju – dowolny olej bez wyraźnego smaku, żeby związać i dodać trochę „tłuszczu” biszkoptom
300 g dżemu z kwaśnych wiśni – to dusza przepisu, żeby były kawałki owoców, jeśli to możliwe, nie w postaci galaretki
2 łyżeczki z górką sody oczyszczonej – żeby biszkopty urosły i nie były płaskie
1 łyżka octu winnego – pomaga w reakcji z sodą, żeby biszkopt był bardziej puszysty

Na krem:
300 ml słodkiej śmietany roślinnej – tak, to kompromis na post, nie jest to coś w 100% naturalnego, ale sprawia, że krem się trzyma i łatwo go rozsmarować
4 łyżki z górką dżemu z kwaśnych wiśni – do kremu, tu można dać więcej lub mniej, według upodobań

Dekoracja:
1 łyżka dżemu z kwaśnych wiśni, na koniec – lub co pozostało w słoiku, przyznaję, że czasem daję więcej

I, pozwólcie, że opowiem, jak ja to robię, z dobrymi i złymi rzeczami, bo tak nauczyłem się, co robić, a czego nigdy więcej nie robić:

1. Pierwszym krokiem jest włączenie piekarnika na 190 stopni. Jeśli zapomnę, biszkopty czekają na stole i mi się to nie podoba, wydaje się, że nie rosną tak samo.

2. W dużej misce umieszczam mąkę, kakao, cukier i wiórki kokosowe. Dobrze je mieszam trzepaczką, bo wiórki kokosowe czasami tworzą małe grudki. Nigdy nie miałem cierpliwości, żeby je wszystkie przesiać, ale jeśli chcesz ekstra finezji, możesz przesiać kakao przez sitko.

3. Następnie dodaję wodę i olej. Zaczynam od wody, mieszam trochę, potem wlewam olej. Robię to, żeby nie zgęstniało za szybko. Mieszam energicznie, trzepaczką, przez około dwie minuty. Nie panikujcie, jeśli na początku wydaje się, że ciasto jest zbyt płynne, tak ma być. Wiórki kokosowe wchłoną trochę płynu w trakcie.

4. Teraz przechodzę do sody. Wrzucam te 2 łyżeczki z górką bezpośrednio do ciasta, potem wlewam ocet na nie. I robię szybko: reaguje, tworzy się trochę piany, mieszam bardzo szybko. Kto mówi, że nie trzeba mocno ubijać, nigdy nie jadł tego tortu w płaskiej wersji.

5. Dodaję dżem z kwaśnych wiśni i delikatnie mieszam, żeby nie zgnieść wszystkich owoców – jeśli masz szczęście, że masz duże kawałki, zostaw je całe, dobrze się kroją.

6. Wyjmuję 3 małe okrągłe blachy o średnicy 17 cm (jeśli masz większe blachy, możesz zrobić 2 biszkopty zamiast 3, ale niech nie będą zbyt grube, bo nie upieką się dobrze). Wykładam je papierem do pieczenia, inaczej będziesz miał problem z wyjęciem biszkoptów w całości.

7. Dzielę ciasto równo (można na oko, jeśli nie chcecie stresować się wagą) i wyrównuję łyżką.

8. Szybko wrzucam do piekarnika, bo już zaczęła się reakcja między sodą a octem. Wkładam je do piekarnika po kolei lub na dwóch poziomach, jeśli się zmieszczą. U mnie minimum to 35 minut, ale nie patrzę na zegar, tylko na test wykałaczki: jeśli włożę wykałaczkę do środka i wychodzi sucha, jest gotowe. Jeśli pozostaje lekko wilgotna, jeszcze 5 minut. Uwaga, wiórki kokosowe dają wrażenie wilgoci, więc nie musi być całkowicie sucha jak kamień.

9. Kiedy je wyjmuję z piekarnika, zostawiam w blachach na 10 minut (jeśli przewrócisz je za szybko, ryzykujesz, że się złamią), potem wyjmuję biszkopty razem z papierem i zostawiam na kratce, żeby całkowicie ostygły. Przynajmniej 15 minut, ale lepiej 30, bo na ciepło krem się nie trzyma.

10. Gdy biszkopty się chłodzą, ubijam śmietanę roślinną mikserem. Nie ubijam za długo, tylko do momentu, gdy utrzymuje się na trzepaczce i nie spływa. Jeśli masz ochotę, możesz dodać trochę ekstraktu waniliowego lub szczyptę soli.

11. Oddzielam połowę śmietany, a do reszty dodaję 4 łyżki dżemu i delikatnie mieszam, żeby się nie zsiadła. Śmietana z wiśniami to krem do nadziewania, a ta biała jest na wierzch.

12. Składanie nie jest skomplikowane: kładę pierwszy biszkopt, połowę kremu z dżemem, drugi biszkopt, drugą połowę, potem kładę trzeci biszkopt i przykrywam pozostałą białą śmietaną. Na wierzchu rozsmarowuję dużą łyżkę dżemu, ewentualnie robię jakieś fale, nie przejmuję się wyglądem.

13. Wkładam tort do lodówki na co najmniej godzinę. Jeśli masz cierpliwość, można na noc, wtedy kroi się najładniej.

Porady, wariacje i pomysły na podanie:

Przydatne porady:
- Nie próbuj wyjmować go gorącego z blachy, bo się kruszy, a potem nie można ładnie nałożyć kremu.
- Uważaj na śmietanę roślinną: jeśli w kuchni jest za gorąco lub ubijesz za długo, może się zwarzyć. Trzymaj ją w lodówce przed ubijaniem.
- Jeśli chcesz puszyste biszkopty, możesz użyć wody mineralnej zamiast niegazowanej.
- Jeśli wydaje się, że masa jest zbyt gęsta, dodaj 2-3 łyżki wody, ale nie rób z tego zupy.

Zamienniki składników:
- Jeśli nie chcesz kokosa, możesz zastąpić go mielonymi orzechami lub mielonymi migdałami, ale dostosuj trochę płyn, bo orzechy są bardziej tłuste.
- Zamiast dżemu z kwaśnych wiśni, próbowałem też z dżemem z czereśni, wychodzi równie dobrze, ale kwaśne wiśnie mają coś wyjątkowego.
- Cukier można zastąpić cukrem kokosowym lub innym naturalnym słodzikiem, chociaż smak będzie inny.
- Śmietanę roślinną można zastąpić ubitym mlekiem kokosowym, jeśli chcesz czegoś bardziej naturalnego, ale trzeba zostawić mleko kokosowe na noc w lodówce i używać tylko stałej części.

Wariacje:
- Jeśli nie jesteś na poście, klasyczna śmietana zawsze jest mile widziana, ale uważaj, że jest mniej stabilna w cieple.
- Możesz dodać skórkę z pomarańczy do biszkoptów dla świeższego aromatu.
- Dla tortu bezglutenowego próbowałem z mąką migdałową, zastępując białą mąkę, ale uwaga, wtedy trzeba mniej płynów i może nie rosnąć tak samo.

Podanie:
Pasuje do mocnej kawy lub nawet do czarnej herbaty, jeśli nie chcesz kofeiny. Na cieplejsze dni dobrze smakuje naturalny sok z wiśni lub lemoniada z miętą. Lubię też położyć świeże owoce na wierzchu, jeśli mam, lub posypać trochę więcej kokosa dla dekoracji. W pełnym menu dobrze smakuje po lżejszym posiłku, żeby nie było zbyt ciężko na żołądek.

Często zadawane pytania:

- Czy można zrobić tort z innym dżemem?
Tak, pasuje z każdym kwaśnym dżemem – czereśnie, śliwki, porzeczki, nawet z magiunem (ale wtedy jest gęstszy). Nie polecam z dżemem różanym, bo smak nie pasuje do kakao.

- Biszkopty wydają się surowe w środku, co zrobić?
Prawdopodobnie nie były wystarczająco długo w piekarniku lub masa była zbyt wilgotna (może dodałeś więcej dżemu lub wody). Następnym razem zmniejsz trochę płyn lub trzymaj w piekarniku o 5-10 minut dłużej. Test wykałaczki jest święty.

- Czy śmietana roślinna zawiera mleko?
Większość nie, ale niektóre marki mogą zawierać śladowe ilości białka mleka (jako stabilizatory). Jeśli chcesz 100% postu i jesteś uczulony lub ściśle wegański, dokładnie przeczytaj etykietę lub użyj mleka kokosowego.

- Czy mogę zamrozić biszkopty lub cały tort?
Biszkopty tak, można zamrozić, ale muszą być dobrze schłodzone przed zamrożeniem i szczelnie owinięte folią. Nie polecam zamrażania złożonego tortu ze śmietaną, ponieważ tekstura śmietany zmienia się po rozmrożeniu i nie jest już taka, jak powinna być.

- Czy można zrobić z mąki pełnoziarnistej?
Można, ale biszkopt będzie gęstszy i trzeba dodać trochę więcej płynów (około 50 ml więcej). To bardziej „rustykalna” wersja, dobra, jeśli chcesz błonnika.

Wartości odżywcze (przybliżone):

Nie oszukujmy się, to nie jest deser dietetyczny, ale przynajmniej nie ma jajek ani masła. Na dużą porcję (z 12 porcji) można się spodziewać około 330-350 kcal. Głównym źródłem są węglowodany (z mąki, cukru i dżemu), ale wiórki kokosowe dostarczają również zdrowych tłuszczów (plus trochę błonnika). Tłuszcz pochodzi z oleju i śmietany roślinnej, a białko jest na minimalnym poziomie, więc nie polegaj na nim jako źródle białka. To jednak deser, który nie napełnia od razu, jest sycący bez uczucia, że zjadłeś bombę. Jeśli zrobisz zamienniki z mąką pełnoziarnistą lub mniej dżemu, możesz zmniejszyć kalorie, ale szczerze mówiąc, urok tego przepisu tkwi w tym, jaki jest, bez zbytniego stresowania się wartościami. Możesz zmniejszyć cukier lub dać mniej śmietany, ale to nie jest deser dla restrykcyjnych diet.

Jak przechowywać i podgrzewać:

Tort dobrze trzyma się w lodówce, w pojemniku z pokrywką lub przykryty folią, do 3 dni bez problemu. Nie złożone biszkopty mogą stać nawet 4 dni, tylko muszą być dobrze schłodzone i owinięte, w przeciwnym razie wchłoną zapachy. Nie polecam podgrzewania, nie ma sensu, je się go na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli po 3 dniach zostanie kawałek (rzadko się to u nas zdarza), biszkopt staje się nawet bardziej wilgotny i smaczniejszy, ale krem na wierzchu opada trochę. Dla dodatkowej świeżości możesz szybko ubić jeszcze trochę świeżej śmietany i nałożyć ją na pozostałe kawałki. A jeśli naprawdę chcesz zaoszczędzić lub mieć deser gotowy dla gości w nieoczekiwanym momencie, zamrażasz tylko biszkopt, a przy składaniu dodajesz świeżą śmietanę.

To wszystko, tak to wygląda u mnie i wydaje mi się, że to jeden z najbardziej uniwersalnych szybkich tortów. Próbowałem wielu wersji i zawsze wracam do połączenia kokosa z kwaśnymi wiśniami i lekkim kremem. Jeśli spróbujecie, na pewno odkryjecie, jak najbardziej Wam smakuje.

 Składniki: Baza: 400 g mąki, 460 g wiórków kokosowych, 85 g kakao, 115 g cukru, 600 ml wody niegazowanej, 100 ml oleju, 300 g dżemu z kwaśnych wiśni, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżka octu winnego. Krem: 300 ml słodkiej śmietany roślinnej, 4 łyżki dżemu z kwaśnych wiśni. Dekoracja: 1 łyżka dżemu z kwaśnych wiśni.

 Tagi:  ciasto z bitą śmietaną tort urodzinowy przepisy wegańskie