Gołąbki z kurczakiem

Zrobiłem te sarmale z kurczaka dziesiątki razy, zwłaszcza gdy potrzebuję lżejszej wersji klasycznego przepisu na wieprzowinę. To jeden z tych przepisów, które przygotowuję, gdy mam w domu dobrą kiszoną kapustę lub gdy chcę coś sycącego, ale niezbyt tłustego. Dobrze nadają się na spotkanie z przyjaciółmi, ale także jako zwykły obiad.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2-2,5 godziny (przygotowanie + gotowanie)
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas gotowania: 1,5-2 godziny
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na rodzinne okazje lub święta

Składniki

500 g piersi z kurczaka
2 średnie cebule
200 g ryżu
sól
pieprz
suszone zioła tymianku
koper
2 główki kiszonej kapusty
1 kawałek pikantnej kiełbasy wędzonej
smalec wieprzowy
200 ml przecieru pomidorowego

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie kapusty
Oddzielam liście z główek kapusty i wybieram te odpowiednie do zawijania. Dokładnie je myję, aby pozbyć się nadmiaru soli i pozostawiam do odsączenia. Jeśli kapusta jest zbyt słona, moczę ją przez kilka minut w zimnej wodzie i próbuję.

2. Farsz
Do malaksera wkładam pokrojoną pierś z kurczaka, oczyszczoną i grubo posiekaną cebulę, ryż, sól i pieprz do smaku. Miksuję wszystko, aż uzyskam jednolitą masę. Cebula nie powinna być smażona, można ją dodać surową.

3. Formowanie sarmali
Na każdy liść kapusty kładę łyżkę farszu z kurczaka, zwijam i zamykam końce. Jeśli liść jest za duży, tnę go na odpowiednią wielkość.

4. Układanie w garnku
Smaruję garnek odrobiną smalcu wieprzowego. Układam sarmale w warstwach. Pomiędzy nimi kładę cienkie plastry kiełbasy wędzonej i co chwilę posypuję tymiankiem i koperkiem, ale nie przesadzam z ziołami. Jeśli zostanie mi kapusta, drobno ją siekam i dodaję między warstwy.

5. Gotowanie
Wlewam zimną wodę, aby dobrze przykryć sarmale. Na wierzchu kładę przecier pomidorowy. Nie mieszam, tylko delikatnie obracam garnek, aby sos się rozprowadził. Zakrywam i gotuję na bardzo małym ogniu przez około 1,5-2 godziny. Co jakiś czas poruszam garnkiem okrężnie, nie mieszam łyżką, aby nie połamać sarmali.

6. Podanie
Są gotowe, gdy kapusta i ryż są ugotowane, a mięso nie jest surowe. Podaję na ciepło, z kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym.

Dlaczego często robię ten przepis
Są znacznie lżejsze niż sarmale z wieprzowiny, a smak jest łagodniejszy. Można je przygotować z wyprzedzeniem i dobrze się podgrzewają. Nie robię ich tylko na święta, ale także, gdy mam dobrą kiszoną kapustę lub gdy chcę sycący posiłek bez dużej ilości tłuszczu.

Porady i wariacje

Porady

Nigdy nie dodaję zbyt dużo soli na początku, kiszona kapusta może być bardzo słona.
Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna lub twarda, moczę ją w zimnej wodzie przez 30 minut i odcinam grube łodygi.
Łatwiej jest kroić kapustę szerokim nożem, aby liście się nie łamały.
Dla lepszej tekstury nie miksuję farszu zbyt długo, tylko do momentu, aż będzie dobrze wymieszany.

Zamienniki

Zamiast smalcu wieprzowego można użyć oleju, ale smak nie będzie taki sam.
Kiełbasa wędzona może być pominięta, ale dodaje dobrego smaku.
Kurczaka można zastąpić mięsem z indyka.

Wariacje

Można dodać inne zioła, jeśli wolicie.
Jeśli nie macie przecieru, można użyć gęstego soku pomidorowego.
Dla tych, którzy wolą mniejsze lub większe sarmale, można je robić w zależności od wielkości liścia kapusty.

Pomysły na podanie

Jem je z kwaśną śmietaną lub zimnym jogurtem.
Można je podać obok polenty, ale także same, jako danie główne.
Resztki dobrze nadają się na wynos na następny dzień.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mielonego kurczaka, a nie całej piersi?
Tak, można użyć mielonego kurczaka, ale wolę mielić go samodzielnie, aby był świeższy i bez dodatków.

2. Jeśli nie mam malaksera, mogę wszystko posiekać ręcznie?
Tak, pierś z kurczaka można zmielić dwa razy w maszynce do mięsa, razem z cebulą.

3. Czy sarmale z kurczaka można mrozić?
Tak, można mrozić zarówno surowe, jak i po ugotowaniu. Smak zachowuje się całkiem dobrze, ale kapusta może stać się bardziej miękka po rozmrożeniu.

4. Jaki rodzaj ryżu jest odpowiedni?
Użyłem zarówno zwykłego ryżu, jak i ryżu okrągłego. Nie polecam ryżu błyskawicznego ani wstępnie ugotowanego.

5. Czy można je zrobić w szybkowarze?
Nie próbowałem, ale powinno działać, skracając czas gotowania. Sprawdźcie po 30-40 minutach.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję:
Energia: 250-350 kcal
Białko: 18-24 g
Węglowodany: 22-28 g (z ryżu)
Tłuszcze: 7-11 g (zależy od ilości smalcu lub kiełbasy)
Wartości mogą się różnić w zależności od ilości śmietany podanej przy serwowaniu i proporcji kiełbasy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sarmale z kurczaka dobrze wytrzymują w lodówce przez 3-4 dni, w zamkniętym naczyniu. Podgrzewam je na małym ogniu, z odrobiną wody lub w piekarniku. Można je także mrozić, zarówno surowe, jak i po ugotowaniu. Smak dobrze się zachowuje, chociaż kapusta staje się bardziej miękka po zamrożeniu. Wolę je jeść świeże lub w ciągu maksymalnie dwóch dni.

 Składniki: 500 g piersi z kurczaka 2 cebule 200 g ryżu sól pieprz tymianek koper 2 główki kiszonej kapusty 1 kawałek pikantnej wędzonej kiełbasy smalec 200 ml bulionu

 Tagi:  gołąbki gołąbki przepisy na święta