Ciasto truskawkowe z moszczem

Co roku, 14 lutego, robię coś specjalnego na Walentynki, ponieważ tak nazywa się moja córka. W zeszłym roku zobaczyłam świeże truskawki w sklepie, więc spróbowałam zrobić tort z kakaowym biszkoptem i sokiem winogronowym oraz dużą ilością truskawkowej śmietany. Zrobiłam też kilka małych serduszek z tego samego biszkoptu, ponieważ miałam małe silikonowe foremki, ale główną częścią jest okrągły tort z dekoracją z truskawek i czekolady.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 40-50 minut (duży biszkopt), 15-20 minut (małe serduszka)
Porcje: 12-16 (duży tort i serduszka)
Trudność: średnia
Okazja: rocznica, święta, imieniny

Składniki

Biszkopt:
6 jajek
300 g cukru
200 g miękkiego masła
300 g mąki
2 łyżki kakao
175 ml soku winogronowego (najlepiej białego, niefermentowanego)
1 łyżka esencji waniliowej
1 opakowanie proszku do pieczenia

Śmietana:
1 litr mleka
3 opakowania budyniu truskawkowego (Dr. Oetker)
8 łyżek cukru
400 ml śmietany kremówki

Dekoracja:
Świeże truskawki (około 500 g, ale według preferencji)
300 g czekolady (do polewy)
100 ml śmietany kremówki (do polewy)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu:
Oddziel jajka. Żółtka wymieszaj z połową ilości cukru (150 g), miksując, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj miękkie masło i dobrze wymieszaj. Wlej sok winogronowy, następnie kakao, proszek do pieczenia, esencję waniliową i mąkę. Wymieszaj tylko do połączenia składników.

Białka ubij oddzielnie z drugą połową cukru, aż będą sztywne i cukier się rozpuści. Delikatnie wmieszaj białka do masy z mąką w 2-3 turach, używając dużych ruchów, aby nie opadły.

Wlej masę do okrągłej formy do ciasta (średnica 24-26 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli masz małe silikonowe foremki w kształcie serca, wlej do nich po jednej lub dwóch chochelkach masy.

2. Pieczenie:
Okrągła forma piecze się w 180°C (wcześniej nagrzany piekarnik) przez 40-50 minut, aż przejdzie test patyczka. Małe serduszka pieką się znacznie szybciej, około 15-20 minut. Wyjmuj je pojedynczo, gdy będą gotowe.

Pozwól biszkoptom całkowicie ostygnąć na kratce.

3. Przygotowanie śmietany:
W garnku umieść zimne mleko, cukier i proszek budyniowy. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje jak zwykły budyń. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie utworzyła się skórka. Pozwól całkowicie ostygnąć.

Gdy budyń jest zimny, ubij śmietanę kremówkę, aż stanie się sztywna. Wymieszaj zimny budyń ze śmietaną, aż się połączą, ale nie przesadzaj.

4. Montaż:
Przekrój duży biszkopt na dwa równe krążki.

Jeśli zrobiłeś serduszka, przekrój je na pół i napełnij kremem budyniowym truskawkowym. Umieść górną część z powrotem.

Na talerzu umieść pierwszy okrągły biszkopt i zabezpiecz go zdejmowanym pierścieniem formy do tortu, aby dobrze się trzymał podczas montażu.

Przekrój truskawki na pół wzdłuż. Ułóż połówki truskawek wokół biszkoptu, z ciętą stroną przylegającą do pierścienia, jak najbliżej.

Wlej krem na pierwszy biszkopt i wygładź do poziomu truskawek. Uzupełnij luki kremem, aby nie pozostały puste miejsca.

Umieść drugi biszkopt na wierzchu kremu, lekko dociskając.

Jeśli zrobiłeś serduszka, umieść jedno z nich na wierzchu tortu, na środku lub według preferencji.

5. Polewa:
Rozpuść czekoladę razem ze śmietaną w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając, aż będzie jednolita. Gdy jest ciepła, wlej polewę na tort i szybko rozprowadź, aby równomiernie pokryć całość.

Pozwól tortowi schłodzić się w lodówce przez co najmniej 1-2 godziny, aby polewa stężała, a krem się ustabilizował. Na końcu zdejmij zdejmowany pierścień.

Dlaczego często robię ten przepis

To tort, który dobrze wygląda i łatwo się przygotowuje na różne okazje. Biszkopt z sokiem winogronowym wychodzi puszysty i nie jest zbyt suchy. Krem budyniowy ze śmietaną dobrze trzyma się w lodówce i nie wypływa. Przepis jest dość hojny, wystarcza na talerz dla gości lub na imieniny.

Porady i wariacje

Porady

Biszkopt łatwiej się kroi po całkowitym ostygnięciu.
Jeśli sok winogronowy nie jest zbyt słodki, możesz dostosować cukier do smaku.
Użyj twardych truskawek do dekoracji, aby nie zmiękły zbyt szybko.
Do polewy mieszanka czekolady i śmietany powinna być ciepła, ale nie gorąca, w przeciwnym razie roztopi krem.

Zamienniki

Jeśli nie masz soku, możesz użyć niefermentowanego soku winogronowego.
Krem można przygotować z innym budyniem, ale ten truskawkowy ma najlepszy smak w tym przypadku.
Masło można zastąpić margaryną o 80% tłuszczu, ale tekstura będzie nieco inna.

Wariacje

Możesz użyć innych sezonowych owoców do dekoracji.
Jeśli nie chcesz polewy czekoladowej, możesz pokryć tort zwykłą śmietaną.

Pomysły na podanie

Tort najlepiej kroi się długim nożem, szybko podgrzanym w gorącej wodzie.
Wygląda efektownie podany z kilkoma świeżymi truskawkami na talerzu.
Może być również podawany jako deser na brunchu lub na rocznicy.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć czerwonego soku winogronowego?
Tak, biszkopt będzie miał nieco intensywniejszy kolor, ale smak nie zmieni się zbytnio.

2. Czy można zrobić biszkopt bez kakao?
Tak, ale braknie charakterystycznego smaku kakao, a biszkopt będzie jaśniejszy.

3. Jak wiem, kiedy biszkopt jest gotowy w piekarniku?
Sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi czysty z środka biszkoptu, jest gotowy. W przypadku serduszek, sprawdź po 15 minutach.

4. Czy można użyć śmietany roślinnej do kremu?
Tak, jeśli wolisz lub potrzebujesz wersji bezmlecznej, śmietana roślinna sprawdzi się.

5. Czy biszkopt można przygotować wcześniej?
Biszkopt dobrze się przechowuje, nawet przez dzień lub dwa, jeśli owinięty jest w folię spożywczą, aby nie wyschnąć.

Wartości odżywcze

Szacowane na kawałek (1/16 tortu):
Kalorie: 350-400 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 50-55 g
Tłuszcze: 14-16 g
To ogólne szacunki. Dokładna wartość zależy od użytej śmietany i czekolady, od ilości kremu na każdym kawałku i od tego, ile truskawek dodasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Krem i polewa dobrze znoszą chłód, nie wypływają. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura budyniowego kremu i biszkoptu z soku winogronowego nie pozostaje taka sama po rozmrożeniu. Podgrzewanie nie dotyczy tego typu deseru. Kroić tylko tyle, ile potrzebujesz, resztę przechowuj w chłodzie.

 Składniki: Baza: 6 jajek, 300 g cukru, 200 g masła, 300 g mąki, 2 łyżki kakao, 175 ml moszczu winogronowego, 1 łyżka esencji waniliowej, 1 opakowanie proszku do pieczenia. Krem: 1 l mleka, 3 opakowania budyniu truskawkowego Dr Oetker, 8 łyżek cukru, 400 ml bitej śmietany. Dekoracja: Truskawki, 300 g czekolady, 100 ml bitej śmietany.

 Tagi:  ciasto truskawkowe