Przepis na przygotowanie papanasi
To jest rodzaj deseru, który czasami robię w sobotnie poranki, gdy mam świeży ser pozostały z innych przepisów i nie chcę, żeby leżał zbyt długo w lodówce. Zwykle wolę je smażone, ze względu na ich teksturę i to, że szybko się je przygotowuje. Nie muszę nawet wyciągać miksera, wszystko można zrobić łyżką i ręką. Jeśli mam skórkę pomarańczową w zamrażarce, wychodzi jeszcze lepiej.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 40 minut
Porcje: 8-10 pampuchów (3-4 osoby)
Trudność: łatwe
Składniki
250 g twarogu
250 g sera wiejskiego (dobrze odsączonego, najlepiej nie za mokrego)
2 jajka
100 g cukru
250 g mąki + dodatkowo do formowania
1 paczka proszku do pieczenia (10 g)
1 szczypta soli
Starta skórka z jednej pomarańczy (lub pół, według smaku)
Sposób przygotowania
1. Umieść ser wiejski i twaróg w dużej misce. Dobrze wymieszaj widelcem, aby były jak najgładniejsze. Jeśli ser jest grudkowaty, możesz go przetrzeć przez sitko.
2. Dodaj cukier, jajka, skórkę pomarańczową i sól. Energicznie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką lub trzepaczką.
3. Wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i mocno się lepi do rąk, posyp trochę więcej mąki. Powinno być lekko lepkie, ale dające się formować.
4. Posyp mąkę na blacie roboczym. Weź rękami kawałki ciasta i formuj kulki o wadze 70-80 g (jak mała mandarynka). Lekko spłaszcz każdą kulkę dłonią, a następnie zrób dziurkę w środku palcem, aby wyglądała jak gruba pączka. Z reszty ciasta uformuj małe kulki do położenia na wierzchu.
5. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu (nie za mocno, aby się nie przypalił). Smaż pampuchy przez 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złote. Wyjmij je na ręczniki.
6. Podawaj ciepłe, z kwaśną śmietaną i dżemem wiśniowym lub owocami leśnymi.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, że mogę wykorzystać resztki sera, robi się je z prostych składników i nie potrzebujesz specjalnego sprzętu. Tekstura jest pomiędzy pączkami a ciastem, a pampuchy dobrze się utrzymują nawet następnego dnia. Łatwo je dostosować w zależności od tego, co mam pod ręką.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli ser wiejski jest zbyt wilgotny, odsącz go w sitku przez co najmniej 15 minut.
- Aby zapobiec przyklejaniu, zawsze używaj rąk posypanych mąką.
- Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie maksymalnie. Sprawdź kawałkiem ciasta: jeśli lekko skwierczy, jest ok.
- Nie smaż zbyt wielu na raz, aby nie obniżyć temperatury oleju.
Zamienniki
- Możesz użyć tylko sera wiejskiego lub tylko twarogu, jeśli nie masz obu. Ważne, aby były świeże i bez nadmiaru serwatki.
- Jeśli nie masz skórki pomarańczowej, może być też cytrynowa. Możesz też pominąć, ale cytrusowy aromat pomaga.
- Cukier można dostosować w zależności od tego, jak słodko lubisz.
Wariacje
- Dla lżejszej wersji możesz je ugotować w wodzie z odrobiną soli, a następnie podać z kwaśną śmietaną i cukrem pudrem.
- Można dodać rodzynki lub suszone żurawiny bezpośrednio do masy.
- Niektórzy wolą dodać trochę ekstraktu waniliowego, chociaż ja nie czuję potrzeby.
Pomysły na podanie
- Klasycznie: tłusta śmietana i dżem wiśniowy lub jagodowy.
- Z miodem i mielonymi orzechami, dla mniej słodkiej wersji.
- Z prostym cukrem pudrem, jeśli chcesz je na śniadanie.
- Można je jeść na zimno, ale najlepsze są świeże.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju sera?
Tak, ale pampuchy są bardziej aromatyczne i zrównoważone z mieszanką twarogu i sera wiejskiego. Jeśli masz tylko jeden, możesz dostosować, ale dostosuj mąkę w zależności od tekstury sera.
2. Czy można je piec w piekarniku?
Możesz je piec w 180°C na papierze do pieczenia przez 20-25 minut, ale tekstura nie będzie tak puszysta jak przy smażeniu.
3. Jaki rodzaj mąki jest odpowiedni?
Zwykła mąka, typ 000 lub 550. Nie polecam mąki pełnoziarnistej, zmienia smak i teksturę.
4. Jak mogę wiedzieć, czy są upieczone w środku?
Pampuchy powinny być rumiane na zewnątrz i nie powinny mieć surowego ciasta w środku. Jeśli nie jesteś pewien, przekrój jeden i sprawdź po 3-4 minutach smażenia z każdej strony.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden usmażony pampuch (bez dodatków) ma około 180-200 kcal, 7-8 g białka, 25 g węglowodanów i 6-8 g tłuszczu. Dodatki (kwaśna śmietana, dżem) dodają kalorii. Pampuchy są bogatsze w białko niż inne desery ciastkowe dzięki serowi.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pampuchy przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub na patelni przez 3-4 minuty, przykryte folią, aby nie wyschły. Nie polecam mrożenia, tracą teksturę. Świeże są smaczniejsze, ale można je też podawać na zimno, z dżemem.
Składniki: Przepis na przygotowanie papanasi: 250 g twarogu, 250 g sera krowiego, 2 jajka, 250 g mąki, 100 g cukru, skórka pomarańczowa, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli.
