Mini serowe paszteciki

Kilka razy w roku robię branzoaice z serem i rodzynkami, gdy zostaje mi ser twarogowy w lodówce. W regionie Dobrogea, gdzie moi dziadkowie często gotowali, branzoaice pojawiają się na stołach podczas świąt, ale również na prostych przekąskach. Lubię je, bo łatwo je przygotować, dobrze się przechowują i można zmieniać nadzienie w zależności od tego, co mam w domu. Są dość puszyste, a nadzienie wychodzi kremowe, nie suche.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie)
Porcje: 14-16 branzoaic
Trudność: średnia

Składniki

Na ciasto:
350-400 g mąki pszennej typ 000
150 ml ciepłego mleka (nie gorącego)
1 jajko
1 łyżka miękkiego masła (około 25 g)
2 łyżki cukru
1 szczypta soli
20 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży suchych)

Na nadzienie:
300 g słodkiego sera twarogowego (dobrze odsączonego)
1 jajko
2 łyżki cukru
1 fiolka ekstraktu waniliowego
Skórka otarta z 1 cytryny
Skórka otarta z 1 pomarańczy
4-5 łyżek rodzynek (około 50 g)
2-3 łyżki wiórków kokosowych (do posypania)
1 ubite jajko (do posmarowania branzoaic)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od ciasta. Wymieszaj świeże drożdże z ciepłym mlekiem i łyżką cukru, odstaw na 10 minut. Jeśli używasz drożdży suchych, możesz dodać je bezpośrednio do mąki, nie trzeba ich aktywować osobno.
2. W dużej misce umieść przesianą mąkę. Zrób wgłębienie na środku, dodaj jajko, miękkie masło, resztę cukru i sól. Wlej mieszankę drożdży i mleka. Mieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj rękami przez 7-10 minut, aż powstanie elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest lepkie, posyp je odrobiną mąki, ale nie przesadzaj. Powinno być lekko miękkie, nie gęste.
3. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 60-75 minut, aż prawie podwoi swoją objętość. W tym czasie możesz przygotować nadzienie.
4. Na nadzienie, umieść słodki ser (dobrze odsączony) w misce. Dodaj jajko, cukier, ekstrakt waniliowy oraz otartą skórkę z cytryny i pomarańczy. Dobrze wymieszaj widelcem lub blenderem ręcznym, tylko do momentu, aż będzie gładkie, nie bardzo płynne. Na koniec dodaj rodzynki. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt płynne, możesz dodać 1-2 łyżki kaszy manny lub bułki tartej.
5. Przygotuj blachę z papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
6. Wyjmij wyrośnięte ciasto na blat posypany mąką. Rozwałkuj na grubość około 0,5 cm. Nożem lub radełkiem pokrój kwadraty o wymiarach 8 x 8 cm. Nie muszą być idealne.
7. Na środku każdego kwadratu umieść łyżkę nadzienia. Złóż brzegi jak kopertę, dobrze zaciśnij końce, aby ser nie wypłynął podczas pieczenia. Dla pewności możesz użyć widelca, aby zaciśnięcie brzegów.
8. Ułóż branzoaice na blasze, zostawiając nieco miejsca między nimi. Posmaruj je ubitym jajkiem za pomocą pędzelka. Posyp wiórkami kokosowymi na wierzchu, jeśli lubisz chrupiącą teksturę.
9. Piecz przez 15-20 minut, aż staną się złociste. U mnie piekły się około 18 minut, ale to zależy od piekarnika, więc sprawdź po 15 minutach.
10. Wyjmij na kratkę, aby lekko ostygły. Są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że mogę wykorzystać resztki sera i rodzynek, które zawsze mam w domu. Branzoaice dobrze się przechowują przez 2-3 dni i nie wysychają. Można je zabrać ze sobą lub podać na śniadanie. Jeśli chcę, mogę łatwo zmienić nadzienie.

Porady i warianty

Porady
- Jeśli ser jest zbyt wodnisty, odsącz go godzinę przed rozpoczęciem.
- Aby ciasto było puszyste, nie dodawaj zbyt dużo mąki, nawet jeśli na początku wydaje się miękkie.
- Nie napełniaj zbyt mocno każdego kwadratu, w przeciwnym razie branzoaice mogą się otworzyć podczas pieczenia.
- Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej błyszcząca, posmaruj je dwa razy jajkiem, 5 minut po umieszczeniu w piekarniku.

Zamienniki
- Słodki ser twarogowy można zastąpić ricottą lub dobrze odsączoną serem owczym.
- Zamiast białego cukru można użyć brązowego.
- Ekstrakt waniliowy można zastąpić opakowaniem cukru waniliowego.
- Wiórki kokosowe nie są obowiązkowe, można dodać mak lub odrobinę cukru.

Warianty
- Nadzienie z tartego dyni i odrobiny cukru, na jesienną wersję.
- Nadzienie z gęstego dżemu, ale uważaj, żeby nie było zbyt płynne.
- Możesz posypać zamiast wiórków kokosowych odrobiną cynamonu na jajku, którym smarujesz branzoaice.

Pomysły na podanie
- Są dobre z herbatą lub kawą, na śniadanie.
- Można je podać lekko posypane cukrem.
- Jeśli są zimne, można je podgrzać przez 2-3 minuty w piekarniku przed podaniem.

Najczęściej zadawane pytania

1. Ciasto nie rośnie dobrze. Co mogę zrobić?
Jeśli ciasto nie rośnie, najprawdopodobniej drożdże były stare lub mleko było zbyt gorące i zabiło drożdże. Użyj świeżych drożdży i mleka tylko ciepłego, nie gorącego.

2. Jak zrobić, aby ser nie wypływał na blachę?
Nie dodawaj zbyt dużo nadzienia i dobrze zaciśnij brzegi branzoaic. Jeśli ser jest zbyt płynny, dodaj 1 łyżkę kaszy manny lub bułki tartej.

3. Czy mogę zamrozić branzoaice?
Tak, można je zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Podgrzej je bezpośrednio zamrożone w piekarniku w temperaturze 160°C przez 10-12 minut.

4. Czy można użyć sera słonego?
Jeśli chcesz wersji słonej, możesz użyć sera telemeau lub sera owczego, ale nie dodawaj cukru ani ekstraktu waniliowego do nadzienia.

5. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Możesz zostawić ciasto do powolnego wyrastania w lodówce na noc, przykryte. Wyjmij je godzinę przed pracą.

Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo)

Kalorie: 130-150 kcal
Białko: 4 g
Węglowodany: 24 g
Tłuszcze: 3,5 g

Wartość ta może się różnić w zależności od ilości nadzienia, które używasz, oraz rodzaju sera, który wybierzesz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Branzoaice dobrze się przechowują przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, w pojemniku z pokrywką lub w papierowej torbie. Nie wysychają zbyt szybko. Jeśli po 3 dniach zostaną, można je przechowywać w lodówce, ale zaleca się podgrzanie ich przez 5 minut w piekarniku przed podaniem, aby odzyskały puszystą teksturę. Można je zamrozić i wytrzymują do miesiąca.

Zaczynamy od ciasta: rozpuszczamy drożdże w mleku, dodajemy jajko i masło, a następnie mieszamy wszystko za pomocą trzepaczki do lekkich mieszanek. Dodajemy cukier i sól, a następnie przesianą mąkę. Wyrabiamy zwarte ciasto i zostawiamy je do dobrze wyrośnięcia. W razie potrzeby można dodać więcej mąki. Odkładając rodzynki i wiórki kokosowe na bok, zmiksuj ser z pozostałymi składnikami za pomocą blendera ręcznego z ostrzem. Na koniec dodaj rodzynki. Rozwałkowujemy wyrośnięte ciasto cienko na blacie roboczym, kroimy na kwadraty o wymiarach około 8/8 cm. Na każdym kwadracie kładziemy trochę nadzienia serowego, a następnie zlepiamy brzegi, aby uzyskać pożądane paszteciki. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy jajkiem i posypujemy wiórkami kokosowymi. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 180 stopni. Efekt jest pyszny: puszyste mini paszteciki z dużą ilością sera i rodzynek oraz niezapomniany aromat w chłodne zimowe dni.

 Składniki: Do ciasta potrzebujemy: 350 - 400 g mąki, 150 ml ciepłego mleka, jedno jajko, łyżkę miękkiego masła, dwie łyżki cukru, szczyptę soli, 20 g drożdży. Do nadzienia potrzebujemy: 300 g słodkiego twarogu, jedno jajko + jedno ubite jajko do posmarowania, 2 łyżki cukru, fiolkę esencji waniliowej, skórkę startą z jednej cytryny i jednej pomarańczy, 4 - 5 łyżek rodzynek, wiórki kokosowe.

 Tagi:  mini serowe paszteciki