Faszerowane liście winogron

Zwykle robię te sarmale, gdy znajdę świeże liście winorośli, czy to na rynku, czy w ogrodzie. Garnek gliniany i słodkie czerwone wino są opcjonalne, ale jeśli je mam, to je wykorzystuję. Robię ten przepis od lat, zwykle na większe spotkania. Są sycące i aromatyczne, a po podaniu nigdy nie zostaje ich wiele na półmisku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3,5 godziny
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas gotowania: 3 godziny
Porcje: 6-8 osób
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, tradycyjne, odpowiednie na rodzinne posiłki lub święta

Składniki

liście winorośli (świeże, sparzone)
300 g miąższu białego chleba
150 ml mleka
2 jajka
700 g mięsa wołowego
300 g wędliny (dla smaku)
1 cebula
1 papryka
3-4 średnie pomidory
3 liście laurowe
2-3 gałązki świeżego tymianku
250 ml czerwonego wina (najlepiej słodkiego)
500 ml bulionu
świeży lub suszony koper
olej
sól
słodka papryka
pieprz (ziarna i mielony)
woda (do sparzania i uzupełniania podczas gotowania)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od liści winorośli. Wybierz je, dokładnie umyj i szybko sparz w wodzie z solą. Wyjmij na sitko, aby ostygły i odciekły.

2. Miąższ chleba pokrój na małe kawałki i namocz w mleku. Po dobrze namoczeniu, lekko odciśnij.

3. Jajka ubij osobno, jak do omletu.

4. Cebulę, paprykę i pomidory drobno posiekaj. W dużej patelni rozgrzej trochę oleju i najpierw zeszklij cebulę i paprykę na małym ogniu, aż staną się szklistą. Dodaj posiekane pomidory, gotuj jeszcze 2-3 minuty, a następnie zdejmij z ognia. Pozostaw do ostygnięcia na kilka minut, aby nie były gorące.

5. W dużej misce wymieszaj mielone mięso, odciśnięty miąższ chleba, ubite jajka i łyżeczkę słodkiej papryki. Dodaj ostudzoną mieszankę cebuli, papryki i pomidorów. Dopraw solą, mielonym pieprzem i koperkiem, według smaku.

6. Zwiń sarmale. Na każdym liściu winorośli umieść łyżkę nadzienia, zwiń i zamknij brzegi do środka.

7. W garnku glinianym lub innym grubym garnku umieść na dnie kilka liści winorośli. Ułóż sarmale ciasno w warstwach. Między warstwami posyp gałązkami tymianku, liśćmi laurowymi, kawałkami wędliny i kilkoma ziarnami pieprzu.

8. Przykryj sarmale jeszcze jedną warstwą liści winorośli.

9. Wymieszaj bulion, czerwone wino i trochę wody (na tyle, aby przykryć sarmale na głębokość jednego palca). Wlej mieszankę na sarmale. Płyn powinien je przykrywać, ale nie za bardzo.

10. Postaw garnek na bardzo małym ogniu, z pokrywką, i gotuj przez około 3 godziny. Co jakiś czas sprawdzaj poziom płynu i, jeśli zbyt dużo wyparuje, uzupełnij ciepłą wodą.

11. Sarmale podawaj na ciepło, z kwaśną śmietaną i chlebem domowym.

Dlaczego często robię ten przepis

Są idealne dla wielu gości i można je przygotować dzień wcześniej. Dobrze się przechowują i stają się jeszcze bardziej aromatyczne po nocy w chłodzie. Smak liści winorośli i połączenie mięsa z wędliną odróżnia je od innych sarmali.

Porady i wariacje

Porady

- Aby łatwiej zwijać, nie nakładaj zbyt dużo nadzienia na każdy liść.
- Jeśli liście winorośli są twarde lub starsze, możesz je zostawić na trochę dłużej do sparzenia.
- Dobrze jest używać grubego lub glinianego garnka – powolne gotowanie ma znaczenie dla smaku.

Zamienniki

- Mięso wołowe można częściowo zastąpić wieprzowym, jeśli wolisz bardziej tłuste nadzienie.
- W przypadku braku wędliny, dodaj trochę boczku, tylko dla smaku.
- Jeśli nie masz bulionu, może być też rozcieńczony przecier pomidorowy.

Wariacje

- Można dodać trochę ryżu lub drobno posiekanych warzyw do nadzienia, chociaż klasyczny przepis tego nie wymaga.
- Jeśli chcesz bardziej kwaśnego smaku, możesz dodać trochę soku z cytryny lub barszczu do płynu do gotowania.
- Czasami posypuję świeżym koperkiem na sarmale przed nałożeniem pokrywki.

Pomysły na podanie

- Zimna kwaśna śmietana, z odrobiną soli.
- Chleb domowy, świeży lub tostowany.
- Dla tych, którzy wolą, można podać z marynowanymi ostrymi paprykami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można używać liści winorośli z słoika lub mrożonych?
Tak, tylko liście z słoika muszą być dobrze umyte z zalewy. Liście mrożone używa się bezpośrednio po rozmrożeniu.

2. Jakiego wina najlepiej używać do gotowania?
Używam słodkiego czerwonego wina. Można też dodać demi-słodkie, ale unikaj win wytrawnych, ponieważ mogą lekko gorzknieć sos.

3. Czy można zrobić nadzienie bez chleba?
Tak, jednak chleb sprawia, że sarmale są bardziej puszyste. Bez chleba nadzienie będzie gęstsze.

4. Jaki rodzaj wędliny jest najlepszy?
Każda twarda wędlina: boczek, golonka, słonina. Nie powinna być zbyt słona.

5. Czy można je gotować w piekarniku?
Tak, na małym ogniu, przykryte, przez 2-3 godziny. Ważne jest, aby płyn się nie wyparował.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla 1 porcji (z 8): około 300-350 kcal
Węglowodany: 18-25 g
Białko: 20-25 g
Tłuszcze: 14-18 g

Wartości te różnią się w zależności od mięsa, chleba i wędliny. Sos również dodaje kalorie. Sarmale nie są dietetyczne, ale są sycące.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sarmale w liściach winorośli dobrze przechowują się w lodówce, w przykrytym garnku, do 4 dni. Można je podgrzewać na małym ogniu z odrobiną płynu lub w piekarniku, również przykryte. Nie testowaliśmy ich zamrażania w liściach winorośli, ale w lodówce nie tracą smaku. Kwaśną śmietanę dodaje się tylko przy podawaniu.

Mięso jest siekane, chleb moczy się w mleku, a jajka ubijane są jak do omletu. Na patelni podsmaża się paprykę, cebulę i pomidory, a następnie odstawia do lekkiego ostygnięcia. W dużej misce dokładnie mieszamy mięso, chleb, jajka, słodką paprykę oraz ostudzone cebulę, papryki i pomidory. Dodajemy sól, pieprz i koperek do smaku. Z liści kapusty, wcześniej sparzonych w osolonej wodzie, zwijamy sarmale. W glinianym garnku układamy liście kapusty, a następnie warstwy sarmali. Między nimi wrzucamy gałązki świeżego tymianku z ogrodu, liście laurowe, kawałki wędzonego mięsa i ziarna pieprzu, a na koniec przykrywamy je kilkoma liśćmi kapusty. Wszystko zalewamy mieszanką czerwonego wina, koncentratu pomidorowego i odrobiną wody, wystarczająco, aby przykryć je na palec, a następnie dusimy na małym ogniu przez około 3 godziny. Podajemy z gęstą śmietaną i domowym chlebem.

 Składniki: Składniki: liście wołowiny 300 g bułka tarta z białego chleba 2-3 gałązki tymianku 150 ml mleka 250 ml czerwonego wina 500 ml bulionu 700 g wołowiny 300 g wędliny 2 jajka 1 papryka 3-4 średnie pomidory 3 liście laurowe 1 cebula koper olej woda sól słodka papryka pieprz