Kandyzowana skórka pomarańczowa

Zacząłem robić kandyzowaną skórkę pomarańczową, gdy potrzebowałem małej dekoracji do tortu, a nie mogłem jej znaleźć w sklepach. Miałem tylko kilka pomarańczy pod ręką, nie za dużo, ale pomyślałem, że warto spróbować nawet z mniejszą ilością. Odłożyłem je na chwilę, czekając na odpowiedni moment. Teraz, gdy tort był na horyzoncie i potrzebowałem czegoś aromatycznego do wykończenia, zabrałem się do pracy. To nie jest skomplikowane, wystarczy mieć cierpliwość, aby kilka razy zmienić wodę i gotować je powoli.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1,5 godziny
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 40-50 minut
Liczba porcji: zależy od potrzeb, z 240 g skórek uzyskuje się około małej blaszki
Trudność: łatwe
Rodzaj przepisu: deser, dekoracja, składnik do ciast lub babek

Składniki

240 g skórek pomarańczowych (oczyszczonych z białej części)
240 g cukru

Sposób przygotowania

1. Skórki pomarańczowe muszą być czyste, bez białej części, która nadaje gorzki smak. Uważam, że najłatwiej jest delikatnie zeskrobać lub pokroić białą część nożem po obraniu.

2. Pokrój skórki na cienkie paski. Nie muszą być idealne, ale idealnie, aby miały podobną grubość dla równomiernego gotowania.

3. Umieść paski w małym garnku i przykryj zimną wodą. Włącz ogień i doprowadź do wrzenia.

4. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj je przez jeszcze 3-4 minuty.

5. Odcedź wodę i ponownie zalej skórki świeżą wodą. Powtórz proces jeszcze dwa razy (czyli w sumie 3 krótkie gotowania, każde z nową wodą). Za każdym razem gotuj przez 3-4 minuty, a następnie zmień wodę. To pomoże usunąć jak najwięcej goryczy.

6. Po odcedzeniu trzeciej wody, umieść skórki z powrotem w garnku i dodaj cukier. Nie dodawaj dodatkowej wody, skórki same puszczą wystarczająco dużo płynu.

7. Włącz mały ogień i pozwól skórkom gotować się powoli, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły. Zobaczysz, że płyn się zmniejsza, a skórki stają się błyszczące i lekko przezroczyste. To zajmie około 40-50 minut, aż cały płyn odparuje.

8. Przygotuj blachę z papierem do pieczenia. Wyjmij skórki widelcem lub łyżką z otworami i rozłóż je w jednej warstwie na papierze.

9. Umieść blachę w nagrzanym piekarniku, a następnie wyłącz go. Pozwól im tam pozostać, aż piekarnik całkowicie ostygnie – wyschną wystarczająco, aby mogły być używane lub przechowywane.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię mieć kandyzowaną skórkę pomarańczową w domu do dekoracji lub do ciast. Są smaczniejsze i bardziej naturalne niż te kupione. Mogę je szybko zrobić, gdy zbiorę wystarczająco dużo skórek. Dobrze się przechowują, więc nie robię ich tylko na konkretne desery.

Porady i wariacje

Porady

Najłatwiej jest obierać skórki w miarę jedzenia pomarańczy i przechowywać je w lodówce, w torbie lub pudełku, aż zbierzesz więcej.
Nie zostawiaj skórek za grubo, białą część należy usunąć jak najdokładniej.
Nie gotuj na dużym ogniu z cukrem, mogą się zbyt mocno skarmelizować lub spalić.
Do suszenia, jeśli Twój piekarnik nie trzyma ciepła, możesz powtórzyć proces suszenia dwa razy.

Zamienniki

Jeśli nie masz wystarczająco dużo cukru, możesz użyć zwykłego białego cukru. Nie działa z substytutami cukru, tekstura będzie inna i nie skandyzują się w ten sam sposób.
Działa równie dobrze z skórkami cytrynowymi.

Wariacje

Możesz pokroić skórki na małe kostki, jeśli chcesz używać ich jako dodatku do babek lub ciast.
Skórki można pozostawić grubsze, jeśli chcesz uzyskać bardziej solidną teksturę, ale proces kandyzowania potrwa nieco dłużej.

Pomysły na podanie

Możesz je położyć na ciastach, tortach, w babce lub w chlebie.
Mogą być małą przekąską do kawy.
Są także dobre w roztopionej czekoladzie – tylko pozwól im dobrze ostygnąć przed podaniem.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można je zrobić także z innych cytrusów?

Tak, te same kroki działają dla skórek cytrynowych lub grejpfrutowych. Musisz tylko dostosować czas, jeśli skórki są grubsze.

2. Jak długo można przechowywać kandyzowane skórki?

Jeśli trzymasz je w słoiku z pokrywką lub w pudełku w lodówce, wytrzymają nawet kilka tygodni.

3. Czy mogę użyć nieprzetworzonych skórek pomarańczowych?

Idealnie jest używać pomarańczy nieprzetworzonych lub przynajmniej bardzo dobrze umyć skórkę przed użyciem. Skórki pomarańczowe pokryte woskiem nie są zalecane do kandyzowania.

4. Dlaczego muszę zmieniać wodę trzy razy?

To pomaga pozbyć się gorzkiego smaku białej części. Jeśli pominiesz ten krok, skórki mogą pozostać nieprzyjemnie gorzkie.

5. Jak wiem, że są gotowe do wyjęcia z syropu?

Są gotowe, gdy stają się błyszczące, lekko przezroczyste, a syrop znacznie zgęstnieje.

Wartości odżywcze

Szacunkowo 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej ma około 320-350 kcal, z czego prawie wszystko pochodzi z cukru. Około: węglowodany 80-85 g, cukry 75-80 g, błonnik poniżej 2 g, białko poniżej 1 g, tłuszcze prawie zero. Są głównie źródłem cukru i niewielkiej ilości błonnika ze skórki.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej przechowywać w zamkniętych słoikach lub pudełkach, w chłodnym miejscu. Nie ma potrzeby podgrzewania, można je używać na surowo. Jeśli chcesz, aby były bardziej suche, możesz zostawić je w temperaturze pokojowej jeszcze przez jeden dzień na papierze do pieczenia. Jeśli stwardnieją za bardzo, nie można ich łatwo przywrócić do pierwotnej tekstury, więc dobrze jest je sprawdzić po suszeniu.