Ciasto Sacher

Tort Sachera to ikoniczny deser z Austrii, słynący nie tylko ze swojego pysznego smaku, ale także z fascynującej historii. Został stworzony w 1832 roku przez młodego cukiernika Franza Sachera na zlecenie księcia Wenzela von Metternich. Jego oryginalny przepis szybko stał się znany i dał początek licznym wariacjom, ale esencja pozostaje ta sama: bogaty tort czekoladowy z hojną warstwą dżemu morelowego i błyszczącą polewą czekoladową.

Aby przygotować autentyczny Tort Sachera, potrzebujesz składników wysokiej jakości. Zaczynamy od 140 g ciemnej czekolady o zawartości kakao wynoszącej co najmniej 70%. To nada tortowi intensywny i głęboki smak. Będziesz także potrzebować 125 g masła w temperaturze pokojowej, 100 g cukru pudru, 6 jajek, 75 g mąki, łyżeczkę ekstraktu waniliowego i szczyptę soli. Do nadzienia użyj 200 g dżemu morelowego, a do polewy 150 g ciemnej czekolady i 150 ml śmietany do ubijania.

Pierwszym krokiem w przygotowaniu tortu jest roztopienie czekolady w kąpieli wodnej, mieszając, aż stanie się gładka. W dużej misce ubij masło z cukrem pudrem, aż stanie się kremowe i puszyste. Dodawaj jajka jedno po drugim, upewniając się, że dobrze je włączasz. Następnie dodaj roztopioną czekoladę i ekstrakt waniliowy, mieszając, aż się połączą. Na koniec przesiej mąkę i sól przez mieszankę i delikatnie je wmieszaj, unikając nadmiernego mieszania.

Wlej ciasto do natłuszczonej i oprószonej mąką formy do ciasta, a następnie piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 45-50 minut, lub do momentu, gdy wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy.

Gdy ciasto ostygnie, przekrój je na pół w poziomie, napełnij dżemem morelowym i połącz obie połówki. Do polewy roztop ciemną czekoladę razem ze śmietaną do ubijania, mieszając, aż uzyskasz gładką masę. Przykryj tort polewą czekoladową, pozwalając jej spływać po bokach dla spektakularnego efektu.

Tort Sachera zazwyczaj podaje się z bitą śmietaną i jest idealny na specjalne okazje. Niezależnie od tego, czy organizujesz przyjęcie urodzinowe, czy po prostu chcesz się zafundować, ten tort z pewnością będzie gwiazdą twojego stołu. Intensywne smaki czekolady i dżemu morelowego doskonale się łączą, oferując wspaniałe doświadczenie dla twoich kubków smakowych. Ciesz się nim w towarzystwie lampki czerwonego wina lub filiżanki kawy i daj się ponieść jego nieodpartemu smakowi!

Czekolada jest łamana na kawałki i topiona w kąpieli wodnej. Pozostawia się do ostygnięcia. Masło, 80 g cukru, cukier waniliowy i sól ubija się na pianę. Jaja są oddzielane. Żółtka dodaje się po jednym do masy maślanej. Następnie dodaje się roztopioną i schłodzoną czekoladę. Białka ubija się z pozostałym cukrem, 160 g (nie całkiem sztywno). Najpierw dodaje się jedną trzecią do masy czekoladowej, następnie przesiewa się mąkę na pozostałe białka, miesza i dodaje do masy czekoladowej. Forma do ciasta o średnicy 26 cm jest wyłożona papierem do pieczenia. Ciasto wlewa się i piecze w nagrzanym piekarniku przez około 50-55 minut. Należy bardzo uważać na spód – jest bardzo kruchy. Pozostawia się do ostygnięcia w formie na kratce przez około godzinę. Spód ciasta oddziela się od brzegów za pomocą ostrego noża, a następnie wyciąga się z formy i pozostawia do ostygnięcia. Papier do pieczenia jest usuwany, a ciasto jest krojone na pół. Górna część ciasta jest odwracana do góry nogami. W środku smaruje się galaretką lub dżemem morelowym, kładzie się drugą warstwę na wierzchu i smaruje ciasto galaretką dookoła. Marcepan ugniata się z cukrem pudrem i rozwałkowuje między 2 arkuszami (około 30 cm). Górny arkusz jest usuwany, a przy pomocy drugiego arkusza marcepan kładzie się na cieście. Marcepan lekko dociska się do ciasta, a arkusz jest usuwany. Czekolada jest grubo posiekana i topiona. Ciasto jest pokryte czekoladą. Opcjonalnie: biała czekolada jest topiona i bardzo cienko rozprowadzana na zimnej powierzchni i pozostawiana do stwardnienia. Gdy jest twarda, jest krojona metalowym nożem, aby utworzyć rolki i kładzie się je na cieście. Opcjonalnie: można posypać kakao. Tort Sachera podaje się w plastrach na każdą okazję, będąc pysznym deserem.

 Składniki: Podstawa: 200g ciemnej czekolady, 250g miękkiego masła, 240g cukru, 1 paczka cukru waniliowego, szczypta soli, 6 jajek, 140g mąki. Inne: 450g żelu borówkowego/dżemu morelowego, 150g marcepanu, 2 łyżki cukru pudru, 200g ciemnej czekolady, 150g białej czekolady.

 Tagi:  przepisy na ciasta ciasta ciasto z dżemem przepisy na boże narodzenie ciasto czekoladowe