Ravioli z Burakiem
Burak, ze swoim słodkawym smakiem i żywym kolorem, jest głównym składnikiem tego wyrafinowanego przepisu na ravioli, który zachwyci podniebienia każdego smakosza. Zaczynamy od obrania buraka i przygotowania go do gotowania. Można go gotować w garnku z wodą przez około 12 minut, zaczynając liczyć czas od momentu, gdy woda zaczyna parować. Pyszna alternatywa to owinięcie go w folię aluminiową i pieczenie w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza (gaz 6) przez okres od 45 minut do 1 godziny. Osobiście wolę gotować buraka wieczorem przed, aby miał czas całkowicie ostygnąć i puścić trochę wody.
Ważne jest, aby nie kroić buraka przed jego przygotowaniem, aby zachować wszystkie jego pyszne soki. Po ostygnięciu umieść buraka w robocie kuchennym i przetwórz go, aż uzyskasz gładką pastę. Do tej pasty dodaj jajka, sól i oliwę z oliwek, mieszając wszystko przez kilka sekund, aż składniki będą dobrze połączone. W misce dodaj pastę z buraka i mąkę, mieszając je, aż powstanie jednolite ciasto. Przenieś ciasto na obficie posypaną mąką powierzchnię, uważając, aby również posypać mąką ręce, aby uniknąć przyklejania się. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się miękkie i elastyczne, dodając łyżkę mąki, jeśli stanie się lepkie.
Po uzyskaniu ładnego ciasta, umieść je na blasze do pieczenia, posypując mąką ze wszystkich stron i przykryj miską. Pozwól mu odpocząć przez 20 minut, aby się zrelaksowało. W międzyczasie przygotuj pyszne nadzienie. Używając blendera, zmiksuj gorgonzolę i mozzarellę, aż uzyskasz gładką pastę. Następnie dodaj ricottę, parmezan i szczyptę soli, dobrze mieszając wszystko w misce.
Podziel ciasto na cztery równe części i pracuj z jednym kawałkiem na raz, przykrywając pozostałe miską. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, posypując mąką, aby uniknąć przyklejania się. Używając wykrawacza, wytnij okrągłe kształty o średnicy 8 cm. Na każdym okręgu ciasta dodaj 1/2 łyżeczki nadzienia, uważając, aby nie dodać zbyt dużo, aby uniknąć ryzyka otwarcia ravioli podczas gotowania.
Aby uszczelnić ravioli, lekko zwilż krawędź jednej połówki wodą za pomocą palca, a następnie złóż ją na drugą połówkę. Delikatnie naciśnij, aby zapewnić dobre uszczelnienie, a następnie użyj końcówki widelca, aby uszczelnić brzegi. Powtórz proces z pozostałym ciastem, przykrywając gotowe ravioli czystym ręcznikiem, aby zapobiec ich wyschnięciu.
Przygotuj dużą garnek z wodą i solą, który powinien wolno wrzeć. W międzyczasie przygotuj sos: w patelni roztop masło, a gdy zacznie bulgotać, dodaj szałwię i szczyptę soli do smaku. Umieść ravioli w wrzącej wodzie i gotuj przez 2 minuty. Ważne jest, aby nie dodawać zbyt wielu ravioli do garnka naraz, aby upewnić się, że gotują się równomiernie. Po ugotowaniu wyjmij je łyżką cedzakową i dodaj bezpośrednio na patelnię z sosem, delikatnie mieszając, aby równomiernie je pokryć. Podawaj ravioli na ciepło, dekorując odrobiną startego parmezanu i świeżymi liśćmi szałwii, a twoje danie z pewnością stanie się niezapomnianą ucztą. Smacznego!
Składniki: Robi około 40 ravioli (wystarczająco na 3-4 porcje) Na ciasto: 130 g pieczonej lub gotowanej buraka 300 g białej mąki pszennej + do wyrabiania 2 jajka w temperaturze pokojowej 30 ml oliwy z oliwek extra virgin 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej Na nadzienie: 1 szklanka sera ricotta (1/3) 1/4 szklanki startego sera Parmegiano Regiano 100 g słodkiego Gorgonzoli lub miękkiego sera koziego 125 g Mozzarelli 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej szczypta świeżo mielonego pieprzu Na sos: 40 g masła (80-82%) 1 łyżka drobno posiekanej szałwii 1/2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
