Amandyna
Zrobiłem te amandyny wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję domowego ciasta, które zawsze się udaje i które wszyscy docenią. Biszkopt pozostaje miękki, krem ma intensywny smak kakao, a polewa dobrze się rozprowadza, nie twardniejąc zbytnio po schłodzeniu. To przepis, który pasuje na każdą uroczystość, ale przygotowywałem go także na zwykłe dni, gdy miałem ochotę na coś sycącego.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas schłodzenia, ale bez nocnego leżakowania)
Czas przygotowania: około 40-50 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut
Porcje: 16-20 sztuk, w zależności od sposobu krojenia
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: ciasto domowe, odpowiednie na okazje lub weekend
Składniki
Na biszkopt:
7 jajek
7 łyżek zimnej wody
300 g cukru
260 g mąki
50 g kakao
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 fiolka ekstraktu waniliowego
Na krem:
500 ml mleka
3 żółtka
6 łyżek cukru
3 łyżki mąki
4 łyżki kakao
2 łyżki cukru pudru
150 g masła
Na syrop:
skarmelizowany cukier (do syropu)
1 opakowanie cappuccino waniliowego
Na polewę:
100 ml śmietany kremówki
200 g czekolady do gotowania
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
Oddziel jajka. Białka ubijam na sztywno, stopniowo dodając cukier, a następnie zimną wodę. Kontynuuję ubijanie, aż piana będzie sztywna. Żółtka dodaję pojedynczo, krótko ubijając po każdym dodaniu. W osobnej misce mieszam mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo wprowadzam do masy, delikatnie mieszając, aby nie stracić powietrza. Na koniec dodaję ekstrakt waniliowy. Wlewam masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczenie trwa około 30-35 minut w nagrzanym piekarniku do 170-180°C. Biszkopt powinien być sprężysty w dotyku i nie pozostawiać śladów na wykałaczce.
2. Krem
W małym garnku mieszam cukier z mąką i kakao. Dodaję żółtka, mieszam, a następnie rozrzedzam stopniowo mlekiem. Stawiam na małym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie przypaliło, aż zgęstnieje jak budyń. Zdejmuję z ognia i odstawiam do ostygnięcia. Osobno, miękkie (nie całkowicie roztopione) masło ubijam z cukrem pudrem, aż stanie się kremowe. Gdy krem z kakao całkowicie ostygnie, stopniowo wprowadzam go do masła, ubijając, aż uzyskam gładki krem. Zachowuję 2-3 łyżki kremu do dekoracji na koniec.
3. Syrop
Skarmelizowany cukier: roztapiam cukier w garnku, aż stanie się złoty, następnie ostrożnie wlewam wodę i gotuję, aż karmel się rozpuści, a syrop zgęstnieje. Po lekkim ostudzeniu rozpuszczam opakowanie cappuccino waniliowego. Ilość syropu dostosowuję do smaku.
4. Składanie
Ostudzony biszkopt kroję na dwie równe warstwy. W formie do pieczenia układam lekko wilgotną folię spożywczą, aby ciasto się nie przykleiło. Kładę pierwszą warstwę biszkoptu, nasączam syropem skarmelizowanym. Rozprowadzam cały krem (oprócz kilku łyżek zachowanych do dekoracji), wyrównując jak najlepiej. Kładę drugą warstwę biszkoptu, lekko dociskam i również nasączam, jeśli pozostał syrop. Przykrywam folią i odstawiam do lodówki na noc lub przynajmniej na kilka godzin.
5. Polewa
Następnego dnia wyjmuję ciasto z formy i kroję na kawałki. Roztapiam czekoladę ze śmietaną kremówką na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszając, aż do całkowitego połączenia. Gorącą polewę wlewam łyżką na każdy kawałek, pozwalając jej spływać po brzegach. Dekoruję każdy kawałek małym kleksem z zachowanego kremu.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, że mogę przygotować amandyny dzień wcześniej i że pozostają świeże nawet po kilku dniach w lodówce. Biszkopt dobrze się kroi, krem nie wypływa, a smak kakao i syropu karmelowego nadaje im wyjątkowy urok. Nie potrzeba trudnych do zdobycia składników ani skomplikowanych kroków.
Porady i wariacje
Porady
Używaj jajek w temperaturze pokojowej do biszkoptu, w przeciwnym razie nie ubiją się tak dobrze.
Podczas robienia syropu, uważaj na gorące pary, gdy wlewasz wodę na skarmelizowany cukier.
Dla kremu, pozwól masie całkowicie ostygnąć przed wymieszaniem z masłem, w przeciwnym razie ryzykujesz, że się zwarzy.
Zamienniki
Jeśli nie masz cappuccino waniliowego, możesz użyć innego aromatyzowanego lub zwykłego kawy rozpuszczalnej.
Czekoladę do gotowania można zastąpić gorzką czekoladą.
Wariacje
Możesz dodać odrobinę rumu lub ekstraktu rumowego do syropu, jeśli chcesz uzyskać bardziej klasyczny smak.
Jeśli chcesz, aby były jeszcze bardziej bogate, możesz dodać łyżkę kwaśnego dżemu pod warstwą kremu, ale ja preferowałem wersję prostą.
Pomysły na podanie
Są odpowiednie na talerze na urodziny lub święta, ale równie dobrze sprawdzą się do porannej kawy. Dobrze przechowują się w lodówce i nie wysychają szybko.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej do biszkoptu?
Możesz spróbować, ale biszkopt wyjdzie gęstszy i nie tak puszysty.
2. Czy muszę używać śmietany kremówki do polewy, czy może być też śmietana do ubijania?
Obie opcje działają, byleby były płynne. Klasyczna śmietana mleczna nie nadaje się do polewy.
3. Czy mogę pominąć cappuccino w syropie?
Można pominąć lub zastąpić zwykłą kawą, jeśli nie chcesz smaku waniliowego.
4. Czy amandyny można zamrażać?
Nie polecam, ponieważ biszkopt i krem zmieniają teksturę po zamrożeniu.
5. Jak wcześnie mogę przygotować amandyny?
Dzień lub dwa wcześniej, dobrze się przechowują w lodówce.
Wartości odżywcze
Szacowane na jedną porcję (z 20):
Kalorie: 230-260 kcal
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 10-12 g
Węglowodany: 30-35 g
Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i ilości użytego syropu. Ciasto jest sycące, z dużą ilością węglowodanów i tłuszczy, dlatego umiarkowana porcja jest odpowiednia.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytej pojemniku, przez 4-5 dni. Nie ma potrzeby podgrzewania, podaje się je na zimno. Nie polecam zamrażania. Jeśli po kilku dniach wyschną na powierzchni, można je przykryć folią spożywczą lub pokrywką, aby nie chłonęły zapachów z lodówki.
Składniki: 7 jajek, 7 łyżek zimnej wody, 300 g cukru, 260 g mąki, 50 g kakao, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1 fiolka esencji waniliowej, krem: 500 ml mleka, 3 żółtka, 6 łyżek cukru kryształu, 3 łyżki mąki, 4 łyżki kakao, 2 łyżki cukru pudru, 150 g masła, syrop: syrop z karmelizowanego cukru, 1 opakowanie cappuccino waniliowego, polewa: 100 ml śmietany, 200 g czekolady do gotowania.
