Pasztet jagnięcy

Tradycyjny pasztet jagnięcy, jak robimy od wielu lat w naszej rodzinie, chociaż nie przygotowuję go tylko na Wielkanoc. Przejęłam przepis bezpośrednio od mamy i nie zmieniłam prawie nic, ponieważ smakuje wszystkim. Zawsze dodaję żeberka obok organów i zawsze upewniam się, że mam wystarczająco dużo ziół. To, co mi się podoba w tej wersji, to że kroki są jasne i nie trzeba niczego wymyślać na nowo.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania/pieczenia: 20 minut (w piekarniku)
Porcje: 3 blachy pasztetu, w zależności od rozmiaru
Trudność: średnia
Klasyczny przepis, zazwyczaj na stół wielkanocny lub dla tych, którzy chcą skorzystać z mięsa jagnięcego

Składniki

Organy od jagnięcia o wadze około 15 kg
5 kawałków żeberek jagnięcych
Błona od 1 jagnięcia
Zielona cebula
Główka czosnku
Zielony czosnek
Pietruszka zielona
3 kromki chleba
7 ugotowanych jajek
3 surowe jajka
Łyżeczka słodkiej papryki
Sól
Pieprz
50 ml oleju

Sposób przygotowania

1. Organy jagnięce i żeberka dokładnie myjemy, a następnie gotujemy w wodzie z solą. Spieniam kilka razy, aby bulion był czysty.
2. Po około 20 minutach wyjmuję wszystko z wody i zostawiam do ostygnięcia. Nie muszą być całkowicie zimne, ale muszę móc je swobodnie obsługiwać.
3. W międzyczasie obieram, myję i drobno siekam zieloną cebulę, pietruszkę i liście czosnku. Ugotowane jajko wkładam do zimnej wody po ugotowaniu, aby łatwiej się obierało.
4. Chleb wkładam na kilka minut do zimnej wody, a następnie dobrze odciskam ręką. Przepuszczam schłodzone organy, mięso z żeber i chleb przez maszynkę do mielenia. Robię to wszystko za jednym razem, aby uzyskać jednolitą masę.
5. Na patelni rozgrzewam olej i podsmażam zieloną cebulę oraz czosnek (zarówno zielony, jak i główkę, drobno posiekane), aż lekko zmiękną. Kiedy są gotowe, dodaję łyżeczkę słodkiej papryki, szybko mieszam i zdejmuję patelnię z ognia.
6. Podsmażone warzywa dodaję do mieszanki mięsa i chleba, dodaję pietruszkę oraz surowe, posiekane liście czosnku. Posypuję solą i pieprzem do smaku.
7. Dodaję 3 surowe jajka i wszystko mieszam ręką lub dużą łyżką, aż się połączy.
8. Przygotowuję blachy. Jeśli błona jest twarda lub zbyt słona, mogę ją przepłukać w zimnej wodzie, a następnie rozkładam w blachach, aby pokryła również brzegi.
9. Kładę warstwę masy w blachę, układam na wierzchu połówki ugotowanych jajek (lub całe jajka, jeśli wolę), a następnie jeszcze jedną warstwę masy. Zawijam brzegi błony nad pasztetem, aby wszystko było dobrze przykryte.
10. Wkładam blachy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni. Pieczemy przez około 20 minut, aż błona się zrumieni, a pasztet nabierze koloru.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten pasztet nie jest wymagający i nie trwa wieczność, a smak jest zawsze zrównoważony: ani zbyt suchy, ani zbyt tłusty. Jest odpowiedni do krojenia na śniadanie lub jako przekąska, a po dwóch dniach w lodówce nadal jest w porządku. Przepis nie wymaga trudnych do zdobycia składników ani skomplikowanych metod.

Porady i wariacje

Porady

1. Jeśli organy są bardzo duże, mogę pokroić je na mniejsze kawałki przed gotowaniem, aby gotowały się równomiernie.
2. Słodka papryka nadaje nie tylko smak, ale i kolor, ale nie dodaję więcej niż łyżeczki, bo inaczej wyjdzie gorzka.
3. Nie zostawiam ugotowanych jajek w masie, gdy pasztet jest jeszcze bardzo gorący, aby się nie rozpadły.
4. W przypadku błony, jeśli wydaje się zbyt gruba lub ma silny zapach, myję ją w wodzie z odrobiną soku z cytryny, a następnie dobrze przepłukuję.

Zamienniki

1. Jeśli nie mam błony, mogę użyć papieru do pieczenia, ale nie uzyskam tej samej skórki.
2. Zielony czosnek można pominąć, jeśli nie jest sezon, ale pasztet traci trochę smaku.
3. Jeśli pasztet wyjdzie zbyt gęsty, mogę dodać więcej ziół lub, w razie potrzeby, jeszcze jedną kromkę chleba.

Wariacje

1. Mogę dodać koper, jeśli lubię intensywniejszy zapach ziół.
2. Aby uzyskać subtelniejszy smak, zmniejszam ilość czosnku lub używam tylko zielonego czosnku.
3. Jeśli chcę, aby pasztet był bardziej zwarty, dodaję jeszcze jedno surowe jajko do masy, ale nie więcej, aby nie stał się gumowaty.

Pomysły na podanie

1. Najlepiej kroić po całkowitym ostygnięciu, aby się nie kruszył.
2. Pasuje do sałaty, zielonej cebuli lub rzodkiewek.
3. Może być podawany jako przystawka lub na śniadanie.

Często zadawane pytania

Co zrobić, jeśli nie mam maszynki do mielenia mięsa?
Mogę wszystko posiekać nożem, ale ostateczny rezultat będzie bardziej rustykalny w teksturze.

Czy mogę użyć tylko organów jagnięcych, bez żeberek?
Tak, ale żeberka nadają smak i pomagają w końcowej teksturze.

Czym zastąpić ugotowane jajka, jeśli nie chcę ich dodawać?
Mogę je pominąć, pasztet wyjdzie i bez nich. Jednak środkowa warstwa będzie bardziej zwarta.

Jak słony powinien być pasztet przed pieczeniem?
Masa powinna być lekko słona, ponieważ jajka i błona nie wchłaniają dużo soli w piekarniku.

Czy błona jest konieczna?
Nie jest obowiązkowa, ale trzyma pasztet i nadaje mu klasyczny wygląd.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Na jedną porcję (około 150 g):
Kalorie: 280-320 kcal
Białko: 22-25 g
Tłuszcze: 18-22 g
Węglowodany: 8-10 g

Wartości są przybliżone, zależą od ilości chleba i jajek w każdej porcji. Organy jagnięce są bogate w białko i tłuszcze, a jajka i chleb również przyczyniają się do całości.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty lub w pojemniku, do 3 dni. Nie polecam mrożenia, tekstura się zmienia. Aby podgrzać, mogę włożyć plasterki na kilka minut do piekarnika lub na patelnię bez oleju, ale pasztet jest dobry także na zimno. Jeśli wydaje się zbyt suchy po lodówce, zostawiam go na kilka minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.

Gotujemy organy i żeberka w osolonej wodzie, od czasu do czasu zbierając pianę. Po około 20 minutach odcedzamy i zostawiamy do ostygnięcia. Cebulę i zioła myjemy i drobno siekamy. Chleb namoczony w zimnej wodzie mielimy w maszynce do mięsa razem z ostudzonymi organami i mięsem z żeber. Jajka gotujemy, obieramy i kroimy na pół. Cebulę i czosnek lekko podsmażamy na oleju, następnie dodajemy łyżeczkę papryki, sól i pieprz do smaku i mieszamy z mielonymi organami i chlebem. Dodajemy pietruszkę i drobno posiekane liście czosnku oraz trzy surowe jajka, wszystko dobrze mieszamy i układamy w formach. Kładziemy osłonkę na formę, warstwę mieszanki, połówki jajek, kolejną warstwę mieszanki i przykrywamy osłonką. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut. Z powyższych ilości powstały 3 blachy drobu. Smacznego! Można również użyć całych jajek.

 Składniki: organy z 15 kg jagnięcia. 5 kawałków żeber jagnięcych. żołądek z 1 jagnięcia. cebula dymka. główka czosnku. zielony czosnek. świeża pietruszka. 3 kromki chleba. 7 ugotowanych jajek. 3 surowe jajka. łyżeczka słodkiej papryki. sól. pieprz. 50 ml oleju.

 Tagi:  pasztet jagnięcy