Paszteciki serowe
Zrobiłem pogacze z serem telemea wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś szybkiego i sycącego na śniadanie lub przekąskę. Znalazłem ten przepis na blogu Adiny Ciocalău i pozostałem przy nim, ponieważ nie komplikuje sprawy. Czasami nie rosną idealnie, zwłaszcza jeśli ciasto nie ma ochoty lub piekarnik nagrzewa się dziwnie, ale smak nigdy nie zawodzi. Ważne jest, aby mieć dobry ser i nie spieszyć się z wyrastaniem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas wyrastania: 45-60 minut (łącznie)
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 20-22 pogacze, w zależności od krojenia
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: słona przekąska, do zabrania lub na półmiski
Składniki
Ciasto:
350 g mąki
150 ml mleka (ciepłe)
25 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
50 ml oleju
1 żółtko
+ dodatkowa mąka (około 100 g, tylko jeśli jest potrzebna do wyrabiania lub wałkowania)
Nadzienie:
250 g telemei
3 łyżki śmietany do gotowania (płynnej)
pieprz do smaku
koper (do smaku, świeży lub suszony)
Do posmarowania:
1 ubite białko
starty ser do posypania
Sposób przygotowania
1. W dość dużej misce rozkrusz drożdże. Wlej ciepłe mleko, dodaj cukier i wymieszaj, aż się rozpuści. Odstaw na 5 minut, aby drożdże się aktywowały.
2. Dodaj przesianą mąkę, sól, olej i żółtko. Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Jeśli wydaje się zbyt miękkie, dodaj trochę rezerwowej mąki.
3. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 40-50 minut, aż podwoi swoją objętość.
4. Do nadzienia zetrzyj telemeję na drobno. Wymieszaj z płynna śmietaną, pieprzem i koperkiem. Powinna powstać pasta do smarowania, ani zbyt miękka, ani zbyt twarda.
5. Gdy ciasto wyrośnie, posyp mąkę na stole i rozwałkuj je na dość grubą warstwę (około 1,5 cm). Rozłóż połowę nadzienia na warstwie.
6. Złóż ciasto: zbierz brzegi do środka jak kopertę, a następnie złóż jeszcze raz. Ponownie rozwałkuj, ale ostrożniej, aby się nie porwało.
7. Połóż resztę nadzienia na nowo uformowanej warstwie i powtórz składanie. Jeśli się pęknie, nie panikuj, posyp trochę mąką i krótko zagnieć, aby się złączyło.
8. Na koniec rozwałkuj na grubą warstwę o grubości około 1 cm. Wytnij szklanką lub okrągłą formą. Umieść pogacze bezpośrednio na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, jedna obok drugiej.
9. Przykryj blachę i pozostaw je do wyrośnięcia na 15 minut.
10. Ubij białko na pianę i posmaruj każde pogacze. Posyp odrobiną startego sera.
11. Piecz w nagrzanym piekarniku w średniej temperaturze przez około 25-30 minut, aż będą złociste.
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj słonej przekąski, która zawsze wychodzi dobrze, nawet gdy nie mam dużo czasu lub chęci. Łatwo się pracuje z ciastem, a nadzienie można dostosować, jeśli nie masz dokładnie tych samych składników. Utrzymuje się 1-2 dni bez twardnienia, zwłaszcza jeśli są przechowywane w zamkniętym pojemniku.
Porady i wariacje
Porady
- Dodatkowa mąka jest szczególnie przydatna, jeśli nadzienie jest zbyt płynne, a ciasto staje się lepkie podczas wałkowania.
- Aby uzyskać bardziej aromatyczny smak, dodaj świeży koper, jeśli masz pod ręką.
- Nie przeciążaj ciasta nadzieniem, aby nie wypłynęło podczas pieczenia.
Zamienniki
- Telemeę można zastąpić innym serem słonym, ale powinien być kruchy, nie zbyt wilgotny.
- Śmietanę do gotowania można zastąpić zwykłą śmietaną, jeśli nie masz płynnej.
- Dla wersji bez jajka, możesz pominąć żółtko w cieście i smarowanie białkiem, ale ostateczna tekstura będzie nieco inna.
Wariacje
- Możesz dodać nasiona (kminek, sezam) na wierzch dla dodatkowej tekstury.
- Jeśli chcesz, możesz dodać trochę posiekanej zielonej cebuli do nadzienia.
Pomysły na podanie
- Pogacze dobrze smakują same, ale można je podać również z jogurtem lub świeżymi pomidorami.
- Są dobre do zabrania do pracy lub szkoły.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak, ale dostosuj ilość: na 25 g świeżych drożdży użyj około 7-8 g suchych.
2. Czy mogę zamrozić pogacze po upieczeniu?
Tak, możesz je zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Podgrzewaj je przez kilka minut w piekarniku.
3. Co robić, jeśli nadzienie wypływa podczas wałkowania?
Posyp odrobiną mąki na obszarach z nadzieniem i krótko zagnieć. Nie dodawaj dodatkowej śmietany, jeśli ser już jest miękki.
4. Czy mogę użyć innego rodzaju sera zamiast telemei?
Można, ale nie powinien być to zbyt wilgotny ser, aby ciasto nie stało się zbyt miękkie.
5. Jak wiem, że są gotowe do pieczenia?
Są równomiernie złociste na górze i wydają dźwięk pustki, gdy lekko je dotkniesz od dołu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jedną pogacze (z 22 sztuk):
Kalorie: około 110 kcal
Białko: 4 g
Węglowodany: 15 g
Tłuszcze: 4 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju sera i śmietany użytych. To sycąca przekąska, z dobrym źródłem węglowodanów i białka.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pogacze utrzymują się 1-2 dni w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku. Po tym stają się twarde, ale można je łatwo podgrzać w piekarniku przez 3-5 minut. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ szybciej wysychają.
To wszystko. Przepis nie wymaga specjalnej techniki, wystarczy pozwolić ciastu wykonać swoją pracę i nie spieszyć się z pieczeniem. Jeśli będziesz postępować według powyższych kroków, zawsze wyjdą jadalne i całkiem smaczne.
Składniki: 350 g mąki, 150 ml mleka, 50 ml oleju, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli, 25 g świeżych drożdży, 1 żółtko, 250 g sera, 3 łyżki śmietany, pieprz, koperek, dodatkowo około 100 g mąki. Do posmarowania: 1 ubite białko, drobno starty ser.
