Curry jajeczne

Kiedy chcę coś szybkiego, sycącego i o wyjątkowym smaku, przygotowuję curry z jajek z mlekiem kokosowym. Po raz pierwszy znalazłam ten pomysł na stronie internetowej i wydawała mi się interesująca kombinacja jajek gotowanych w aromatycznym sosie. Teraz gotuję to, gdy mam ochotę na coś innego, ale bez zbędnego wysiłku. Jedyną nietypową rzeczą jest podsmażenie ziaren gorczycy na początku – warto, nie jest to trudne.

Szybkie informacje

Czas całkowity: ok. 40 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas gotowania: 25-30 minut
Porcje: 2-3
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: danie główne, codzienne

Składniki

5 jajek na twardo
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 ostra papryka
2 pomidory
1 łyżeczka startego imbiru
1 puszka mleka kokosowego (ok. 400 ml)
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
1 łyżeczka curry w proszku
4 łyżki oliwy z oliwek
200 g zielonej fasolki szparagowej
1 łyżka masła
Zioła (pietruszka lub kolendra, według smaku)
Sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Ugotuj jajka na twardo, następnie obierz je i pokrój na pół wzdłuż.
2. Rozgrzej łyżeczkę oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj ziarna gorczycy i przykryj – w pierwszych minutach mocno skaczą. Pozwól im się smażyć przez 1-2 minuty, aż zaczną pękać.
3. Dodaj posiekaną cebulę i ostrą paprykę, również pokrojoną w drobną kostkę. Mieszaj na średnim ogniu przez minutę.
4. Dodaj starty imbir i zmiażdżony czosnek. Krótko wymieszaj, a następnie dodaj paprykę, kurkumę i curry. Gotuj przez kolejne pół minuty, tylko na tyle, by przyprawy uwolniły swoje aromaty.
5. Wlej pomidory przetarte lub starte bezpośrednio na patelnię. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć.
6. Wlej mleko kokosowe, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj przez 3-4 minuty na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
7. Ułóż połówki jajek, przecięciem do góry, bezpośrednio w sosie. Staraj się je rozłożyć równomiernie.
8. Przykryj jajka sosem, używając łyżki lub delikatnie przechylając patelnię. Gotuj jeszcze przez 5 minut na małym ogniu.
9. Wyłącz ogień, posyp posiekanymi ziołami i pozostaw patelnię przykrytą na 10 minut przed podaniem.

Dodatek z fasolki

1. Równolegle z sosem, ugotuj fasolkę szparagową w osolonej wodzie przez kilka minut, aż zmięknie, ale pozostanie jędrna.
2. Dokładnie odcedź fasolkę.
3. Na małej patelni rozpuść masło, dodaj fasolkę i smaż przez 1-2 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
4. Podawaj curry z jajkami z ciepłą fasolką obok.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że nie trwa to długo i potrzebuję tylko zwykłych składników plus mleka kokosowego. Wydobywa mnie z rutyny bez wysiłku. Połączenie jajek gotowanych i aromatycznego sosu jest sycące i sprawdza się, gdy nie chcę mięsa.

Porady i wariacje

Porady

- Ugotuj jajka dłużej, aby były twarde, żeby nie rozpadały się w sosie.
- Ziarna gorczycy skaczą na początku – przykryj patelnię, w przeciwnym razie będziesz je zbierać z kuchenki.
- Nie gotuj sosu zbyt mocno po dodaniu jajek, tylko na tyle, by nabrały smaku.

Zamienniki

- Możesz użyć papryki słodkiej zamiast ostrej, jeśli chcesz mniej pikantnie.
- Mleko kokosowe z puszki sprawdza się najlepiej, ale możesz spróbować również ze śmietaną roślinną, jeśli nie masz.
- Fasolka szparagowa może być mrożona lub świeża, nie ma znaczenia.

Wariacje

- Możesz dodać więcej warzyw do sosu – na przykład cukinię lub szpinak, tylko pamiętaj, aby je ugotować przed dodaniem jajek.
- Kilka nasion kminu rzymskiego można dodać razem z gorczycą, dla intensywniejszego smaku.
- Jeśli nie masz mleka kokosowego, sos można przygotować również z gęstego jogurtu, ale będzie miał inny smak.

Pomysły na podanie

- Dobrze smakuje również z ryżem, nie tylko z fasolką.
- Z świeżym chlebem można „zbierać” sos z talerza.
- Można podać również z gotowanymi ziemniakami, pokrojonymi w plastry.

Często zadawane pytania

Czy jajka nie stają się zbyt twarde, jeśli gotuję je w sosie?
Nie, ponieważ po dodaniu do sosu nie muszą być gotowane długo, wystarczy je podgrzać i pozwolić im nabrać aromatów.

Czy mogę wszystko przygotować wcześniej i podgrzać?
Tak, ale gęsty sos może zgęstnieć, a jajka mogą stać się lekko gumowate podczas podgrzewania.

Jeśli nie mam ziaren gorczycy, mogę je pominąć?
Tak, nie są one niezbędne, ale dodają charakterystycznego smaku curry. Można je pominąć.

Jakiego mleka kokosowego użyłaś?
Mleka kokosowego z puszki, nie do picia (które jest bardziej płynne i mdłe).

Wartości odżywcze

Jedna porcja (około jednej trzeciej przepisu) ma szacunkowo 380-420 kcal.
Białko: 14-16 g
Tłuszcze: 27-30 g (większość z jajek i mleka kokosowego)
Węglowodany: 15-20 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju mleka kokosowego i ilości użytego oleju/masła.

Przechowywanie i podgrzewanie

Można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewać na małym ogniu, najlepiej na kuchence. Sos zgęstnieje, można go rozrzedzić odrobiną mleka kokosowego lub wody. Jajka mogą stać się twardsze podczas podgrzewania, dlatego najlepiej spożywać na świeżo. Fasolkę przechowuj oddzielnie.

 Składniki: 5 gotowanych jajek, 1 cebula, 4 ząbki czosnku, 1 ostra papryka, 2 pomidory, 1 łyżeczka startej imbiru, 1 puszka mleka kokosowego, 1 łyżeczka nasion gorczycy, 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku, 1 łyżeczka proszku curry, 4 łyżki oliwy z oliwek, 200 g zielonej fasolki, 1 łyżka masła, zioła.

 Tagi:  curry z jajkami