Baba z orzechami

Cozonac z orzechami

Jestem jednym z tych, którzy pieką cozonac w domu prawie na każde większe święto. Nie zawsze wychodzi idealnie, zwłaszcza gdy zagniatam go ręcznie, ale smak i atmosfera w kuchni wynagradzają każdy wysiłek. Poniższy przepis jest dokładnie taki, jak wypróbowałem ostatnio - z składnikami w temperaturze pokojowej, bez robota i z cierpliwością podczas wyrastania. Zauważyłem, że nawet jeśli nie wygląda jak w magazynach, ten cozonac zawsze odnosi sukces na stole.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny 30 minut (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 1 godzina (w tym zagniatanie i przygotowanie nadzienia)
Czas pieczenia: około 45 minut
Porcje: 2 małe cozonaci lub jeden duży
Trudność: średnia
Typ przepisu: cozonac z orzechami, na święta (Wielkanoc, Boże Narodzenie)

Składniki

Na ciasto:
- 500 g mąki (przesiana)
- 200 ml mleka (ciepłego)
- 3 żółtka
- 100 g masła (roztopionego)
- 150 g cukru
- 25 g świeżych drożdży
- 3 opakowania cukru waniliowego
- skórka otarta z cytryny

Na nadzienie:
- 300 g mielonych orzechów
- 2 łyżki kakao
- 300 g cukru
- 3 białka
- esencja rumowa (opcjonalnie)
- cukier waniliowy
- skórka otarta z cytryny

Do wykończenia:
- 1 ubite jajko (do posmarowania wierzchu)

Sposób przygotowania

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki z wyprzedzeniem, aby były w temperaturze pokojowej. Jeśli jest zima, podgrzej kuchnię lub wybierz miejsce osłonięte od przeciągów, aby dobrze wyrastało.

2. Najpierw przygotuj zaczyn: wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem, łyżeczką cukru i łyżką mąki w małej misce. Odstaw na 10-15 minut, aż się spienią.

3. W dużej misce umieść przesianą mąkę i cukier. Zrób wgłębienie na środku i dodaj żółtka, cukier waniliowy, skórkę cytrynową i wyrośnięty zaczyn.

4. Wymieszaj wszystko i zacznij zagniatać. Na początku jest dość lepkie, ale w miarę zagniatania się zwiąże. Podczas zagniatania stopniowo wlewaj roztopione masło, po trochę. Nie spiesz się. Zagniataj dobrze przez co najmniej 20-30 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od miski.

5. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około godzinę lub do podwojenia objętości.

6. W międzyczasie zajmij się nadzieniem. Wymieszaj mielone orzechy z cukrem, kakao, cukrem waniliowym i skórką cytrynową. Ubij białka na sztywną pianę z 2 łyżkami cukru (pozostały cukier pozostaw w masie, nie w bezie). Wymieszaj wszystko z orzechami, dodając trochę esencji rumowej, jeśli chcesz. Nadzienie powinno być jednorodne, niezbyt płynne.

7. Gdy ciasto wyrośnie, posyp trochę oleju na stolnicę. Wyłóż ciasto, podziel je na dwie równe części.

8. Weź każdą część i rozwałkuj ją na odpowiedniej grubości arkusz. Równomiernie rozłóż połowę nadzienia, a następnie ciasno zroluj.

9. Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia. Umieść zrolowane ciasto w formie. Podobnie postępuj z drugą częścią, jeśli używasz dwóch małych foremek.

10. Posmaruj cozonac ubitym jajkiem i pozostaw w ciepłym miejscu jeszcze na 20 minut, aby ponownie wyrosło.

11. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz cozonac przez około 45 minut, aż nabierze złotobrązowej skórki.

12. Wyjmij formę i pozwól cozonacowi lekko ostygnąć przed przeniesieniem na kratkę lub drewnianą deskę.

Dlaczego często robię ten przepis

Cozonac z orzechami szybko znika z formy, zwłaszcza gdy jest świeżo upieczony. Mogę go przygotować z wyprzedzeniem na święta i pozostaje dobry nawet na drugi dzień. Jest podstawą na rodzinnych stołach, mimo że wymaga trochę czasu na zagniatanie i wyrastanie.

Porady i wariacje

Porady

- Aby ciasto było łatwiejsze do obróbki, posmaruj ręce odrobiną oleju podczas zagniatania.
- Bądź cierpliwy podczas wyrastania, nie przyspieszaj procesu.
- Jeśli nadzienie wydaje się zbyt słodkie, możesz nieco zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu (ale nie za dużo, w przeciwnym razie zmieni się tekstura).

Zamienniki

- Możesz użyć również drożdży suchych (około 7 g), jednak wolę świeże drożdże dla lepszych wyników w cozonacu.
- Masło można zastąpić margaryną, ale smak nie będzie tak bogaty.

Wariacje

- Aby dodać więcej aromatu, dodaj odrobinę otartej skórki pomarańczowej do ciasta.
- Jeśli nie lubisz kakao, możesz dodać tylko orzechy i cukier.
- Możesz posypać namoczone rodzynki w nadzieniu, ale nie jest to w podstawowym przepisie.

Pomysły na podanie

- Pokrojony w grube plastry, z szklanką mleka lub kawy.
- Dobrze smakuje również z maślanką lub jogurtem, jeśli pozostanie trochę bardziej suche w kolejnych dniach.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę zagniatać ciasto w robocie?
Możesz, jeśli masz mocny robot z hakiem do ciasta. W tym przepisie zagniatałem ręcznie.

2. Jak mogę sprawdzić, czy ciasto jest wystarczająco wyrobione?
Musisz, aby stało się elastyczne i odchodziło od naczynia. Jeśli ciągniesz, nie powinno łatwo pękać.

3. Dlaczego mój cozonac nie wyrósł?
Najczęściej drożdże były stare lub temperatura była zbyt niska. Składniki muszą być w temperaturze pokojowej, a miejsce do wyrastania powinno być ciepłe, bez przeciągów.

4. Czy mogę zmniejszyć cukier w nadzieniu?
Tak, ale nie zmniejszaj drastycznie – cukier wiąże nadzienie. Możesz dostosować o 30-50 g mniej, jeśli preferujesz mniej słodkie.

5. Jak mogę uniknąć, aby rolada się rozpadła podczas pieczenia?
Zwijaj ciasno, ale nie wymuszaj i umieść ją brzegiem w dół w formie.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na plaster (około 60 g): około 220-250 kcal, 8 g tłuszczu, 37 g węglowodanów, 5 g białka. Cozonac z orzechami jest sycący, zawiera dużo tłuszczu i cukru, więc plaster wystarczy na przekąskę. Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od tego, ile nadzienia lub ciasta jesz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Cozonac najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, owinięty w czysty ręcznik lub w papierowej torbie. Wytrzymuje 2-3 dni, nie wysychając zbyt mocno. Jeśli chcesz go przechować dłużej, możesz go dobrze owinąć i włożyć do lodówki, ale tekstura się zmieni. Możesz podgrzać go przez kilka sekund w mikrofalówce lub trochę w piekarniku, jeśli chcesz, aby znów był miękki, ale nie za długo, aby się nie wysuszył.

 Składniki: 500 g mąki, 200 ml mleka, 3 żółtka, 100 g roztopionego masła, 150 g cukru, 25 g drożdży, 3 laski wanilii, skórka z cytryny. Na nadzienie: 300 g mielonych orzechów, 2 łyżki kakao, 300 g cukru, 3 białka, esencja rumowa, wanilia, skórka z cytryny.

 Tagi:  słodki chleb ciasto orzechowe przepisy wielkanocne przepisy na boże narodzenie przepisy świąteczne