Burger z ciecierzycy

Burgery z ciecierzycy

Zacząłem robić burgery z ciecierzycy, gdy chciałem ograniczyć mięso w moim codziennym menu, ale nie chciałem czuć, że brakuje mi czegoś sycącego na talerzu. Suszona ciecierzyca wymaga trochę planowania, ale z odrobiną rutyny staje się łatwa do włączenia. To jeden z przepisów, do których często wracam, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś szybkiego i sycącego na lunch lub kolację.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina i 30 minut (w tym moczenie i chłodzenie, nie licząc czasu na nocne moczenie)
Czas rzeczywistego przygotowania: 30-40 minut (gotowanie, siekanie, formowanie)
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 3-4 burgery, w zależności od rozmiaru
Trudność: łatwe do średnie
Typ przepisu: wegetariański burger, odpowiedni na lunch lub kolację

Składniki

200 g suszonej ciecierzycy
1 zielona papryczka chili
3 szczypiorki
1 pęczek świeżej pietruszki
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego kminu
1/2 łyżeczki mielonego kolendry
3 łyżki otrębów owsianych
3 łyżki wody
oliwa z oliwek (do masy i do smarowania)
bułki
plasterki pomidora
plasterki czerwonej cebuli
sałata
Opcjonalnie: musztarda i ketchup

Sposób przygotowania

1. Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, namocz ją w zimnej wodzie na noc. Woda powinna dobrze ją przykryć, ponieważ mocno pęcznieje.
2. Następnego dnia odcedź ciecierzycę, a następnie zalej ją wrzącą wodą i gotuj przez 2-3 minuty. Odcedź, zmień wodę i powtórz tę operację jeszcze dwa razy, również z wrzącą wodą.
3. Trzeci raz, po zmianie wody, gotuj ciecierzycę przez 15-20 minut, aż zacznie mięknąć, ale nie musi być całkowicie ugotowana jak do hummusu. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
4. Umieść ostudzoną ciecierzycę w robocie kuchennym i drobno posiekaj. Nie musi być pastą, tylko równomiernie pokruszona.
5. Dodaj do ciecierzycy czosnek (pokrojony grubo lub przeciśnięty przez praskę), kmin, kolendrę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aby przyprawy się rozprowadziły.
6. Drobno posiekaj papryczkę chili (oczyszczoną z nasion, jeśli nie chcesz, aby była zbyt pikantna), szczypiorek i pietruszkę. Dodaj je do mieszanki ciecierzycy i ponownie wymieszaj.
7. Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, otręby owsiane i 3 łyżki wody. Dobrze wymieszaj. Jeśli widzisz, że masa jest zbyt sucha, możesz dodać trochę wody, ale stopniowo, aby nie stała się zbyt miękka.
8. Przykryj i odstaw masę do lodówki na co najmniej 30 minut. W ten sposób lepiej się zwiąże i łatwiej będzie formować burgery.
9. Uformuj kotlety o pożądanym rozmiarze i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop je odrobiną oliwy z oliwek z góry.
10. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 200°C i piecz przez 25-30 minut. W połowie czasu możesz je obrócić, aby równomiernie się zrumieniły.
11. Gdy są w piekarniku, przekrój bułki na pół i posmaruj wewnętrzną stronę odrobiną oliwy z oliwek. Połóż je na dobrze rozgrzanej patelni grillowej na 1 minutę, tylko na przeciętej stronie.
12. Złóż burgery w ciepłych bułkach, z sałatą, plasterkami pomidora i czerwonej cebuli. Możesz dodać musztardę i ketchup według smaku.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że nie jest skomplikowane robienie tych burgerów, składniki są łatwe do znalezienia, a ciecierzyca dobrze się przechowuje w spiżarni. To przepis, do którego możesz wrócić, gdy nie masz ochoty spędzać dużo czasu w kuchni, a tekstura burgerów jest satysfakcjonująca. Są sycące i dobrze się trzymają, jeśli chcesz je zabrać na wynos.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, musisz ją dobrze odcedzić, a jeśli jest zbyt wilgotna, możesz dodać odrobinę bułki tartej lub owsa, aby związać masę.
Możesz dostosować ilość papryczki chili według własnych upodobań lub usunąć ją, jeśli nie znosisz pikantnych potraw.
Jeśli masa się nie łączy, dodaj jeszcze łyżkę otrębów owsianych.

Zamienniki

Możesz zastąpić otręby owsiane zmielonymi płatkami owsianymi lub bułką tartą, jeśli nie masz nic innego pod ręką.
Szczypiorek można zastąpić drobno posiekaną czerwoną cebulą.
Zamiast pietruszki można użyć świeżej kolendry, jeśli lubisz jej aromat.

Wariacje

Aby uzyskać bardziej chrupiącą teksturę, możesz dodać odrobinę sezamu do masy lub na wierzchu burgerów przed pieczeniem.
Możesz dodać dodatkowe przyprawy, takie jak wędzona papryka lub czosnek w proszku, jeśli chcesz zmienić profil smaku.
Możesz użyć pełnoziarnistych bułek lub bezglutenowych, w zależności od potrzeb.

Pomysły na podanie

Oprócz sałaty, pomidorów i cebuli, burgery dobrze smakują z kiszonymi ogórkami.
Można je podać z różnymi sosami na bazie jogurtu (jeśli nie chcesz, aby były wegańskie) lub z hummusem zamiast ketchupu.
Jeśli chcesz czegoś bardziej sycącego, możesz dodać plasterek sera podczas składania burgera.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?
Tak, tylko upewnij się, że jest dobrze odcedzona, a jeśli jest zbyt wilgotna, możesz dodać odrobinę bułki tartej lub owsa, aby związać masę.

Czy mogę zamrozić burgery z ciecierzycy?
Możesz zamrozić przygotowaną masę, uformowaną lub nie, ale nie po upieczeniu – tekstura się zmienia i stają się zbyt suche podczas podgrzewania.

Czy mogę usmażyć je na patelni zamiast w piekarniku?
Tak, ale upewnij się, że są dobrze związane i użyj patelni nieprzywierającej z odrobiną oleju. Zrumienienie będzie szybsze, ale trzeba je ostrożnie przewrócić.

Co mogę zrobić, jeśli burgery się rozpadają?
Najczęściej dzieje się tak, ponieważ masa jest zbyt wilgotna. Dodaj więcej otrębów lub owsa i dobrze wymieszaj, a następnie schłodź jeszcze przez chwilę.

Czy mogę pominąć papryczkę chili?
Oczywiście, nie jest to niezbędne do struktury. Możesz dodać zieloną paprykę, jeśli chcesz, lub całkowicie ją pominąć.

Wartości odżywcze

Wartości są szacunkowe dla jednego burgera (z przepisu na 4):

Kalorie: 190-210 kcal
Białko: 8-9 g
Węglowodany: 28-30 g
Błonnik: 6-8 g
Tłuszcze: 5-7 g (w zależności od ilości używanego oleju)
Te liczby mogą się różnić w zależności od ilości oleju używanego podczas pieczenia i od rozmiaru burgerów. Jeśli dodasz dodatki lub sosy, wartości wzrosną proporcjonalnie.

Przechowywanie i podgrzewanie

Burgery z ciecierzycy są najlepsze, gdy są spożywane na świeżo. Jeśli zostaną, możesz je przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub na patelni, ale mogą stać się nieco suche w teksturze. Nie zaleca się ich zamrażania po upieczeniu – stają się kruszące. Surową masę można jednak przechować w lodówce na dzień przed pieczeniem.

Jeśli używasz suchych ciecierzyc, namocz je na noc. Następnego dnia odcedź wodę, wlej gorącą wodę i gotuj przez 2-3 minuty. Odcedź i powtórz tę czynność jeszcze 2 razy. Za trzecim razem gotuj przez 15-20 minut. Odcedź wodę i pozostaw do wystudzenia. Drobno posiekaj za pomocą robota kuchennego. Dodaj czosnek, kumin, kolendrę, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj. Drobno posiekaj papryczkę chili, cebulę dymkę i natkę pietruszki. Dodaj je do mieszanki i dokładnie wymieszaj. Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, płatki owsiane i odrobinę wody. Wymieszaj i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Formuj małe kotleciki i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop kotleciki ciecierzycy oliwą z oliwek i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni C przez 25-30 minut. W międzyczasie przekrój bułki na pół, posmaruj oliwą z oliwek i umieść je na rozgrzanej patelni grillowej przez 1 minutę tylko od wewnętrznej strony. Podawaj w ciepłych bułkach z sałatą, plastrami pomidora i czerwoną cebulą. Opcjonalnie dodaj musztardę i ketchup.

 Składniki: 200 g ciecierzycy 1 zielona papryczka chili 3 dymki 1 pęczek pietruszki 3 ząbki czosnku 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki mielonego kminu 1/2 łyżeczki mielonego kolendry 3 łyżki otrębów owsianych 3 łyżki wody plastry pomidorów plastry czerwonej cebuli bułki sałata oliwa z oliwek Opcjonalnie: musztarda i ketchup