Filet z Sandacza z Serem Koziem

Od kiedy zobaczyłem szczupaka Eleny - nie wspominając o tym stadzie szczupaków Pupi - szukam szczupaków. Ponieważ żaden z tych, których spotkałem po drodze, nie odwrócił mojego wzroku (czysty i bulwiasty), doszedłem do wniosku, że odpowiednie szczupaki czekały od dawna na głupiego kupca. Ale szczupak od Jej Wysokości spojrzał mi prosto w oczy, więc zabrałem go do domu, aby lepiej się poznać przed zakończeniem krwawej sprawy; tak, wypatroszyłem go i ugotowałem! Oto jak prosto to jest: posypałem filety szczupaka odrobiną octu estragonowego (słabego białego octu, w którym moczą się liście estragonu) i zostawiłem na 10 minut. W tym czasie przygotowałem salsę pomidorową.

Ta salsa jest lepsza, jeśli spędzi noc w lodówce przed spożyciem, więc pomyślcie o jej przygotowaniu dzień wcześniej. Pokrójcie pomidory w kształcie serca na jak najdrobniejsze kostki (nie mają nasion i dużo soku, więc nie musicie przeprowadzać tej nudnej operacji usuwania nasion i ratowania miąższu pomidora). Jeszcze drobniej posiekajcie szalotkę, wrzućcie to wszystko do miski i skropcie oliwą z oliwek i octem (w książce jest napisane ocet estragonowy - ja użyłem octu balsamicznego, uznając to za zbędne, aby zarówno ryba, jak i salsa miały aromat estragonu). Do następnego dnia salsa będzie odpoczywać w lodówce - gdy ją wyjmiecie, doprawcie solą.

Owijamy rybę wokół kawałka sera koziego, obtaczamy w mące i smażymy ze wszystkich stron na oleju sezamowym (ja użyłem oleju orzechowego - wydawało mi się bardziej odpowiednie do smaku estragonu). Ogień powinien być średni, aby ryba mogła się ugotować, ale ser nie roztopił się i nie wyciekł na patelnię (udało mi się uniknąć bałaganu). Wyjmujemy rybę, a podczas gdy ocieka na serwetce, szybko smażymy paski młodej cukinii w tym samym oleju.

Na koniec, na łóżku z rozdrobnionej cukinii, kładziemy rolady rybne, dodajemy łyżkę salsy i kładziemy mały kęsek estragonu tam, gdzie chcemy. Ten przepis to nie tylko przyjemność dla podniebienia, ale także przyjemność wizualna, przynosząc na stół odcienie zieleni i czerwieni, świeżość i aromat. Gdy już skosztujesz to danie, zrozumiesz, dlaczego poszukiwanie szczupaka było daremne, a szczupak był w rzeczywistości idealnym wyborem na niezapomnianą kolację.

 Składniki: Filety białej ryby Ser kozi Młode cukinie Pomidory Czerwona cebula lub szalotka Świeży estragon Olej sezamowy (orzech) Ocet estragonowy Ocet balsamiczny Garść mąki Sól Cytryna (opcjonalnie)

 Tagi:  cebula pomidory mąka olej nad cukinia ser cytryna orzech przepisy dla dzieci przepisy dla diabetyków przepisy na zapalenie wątroby przepisy dla osób z nadciśnieniem przepisy bez tłuszczu