Wołowina po burgundzku
Wypróbowałem ten przepis inspirowany filmem 'Julie i Julia' i przeniósł mnie bezpośrednio do wyrafinowanej atmosfery Paryża, gdzie to danie znajduje się na stołach najlepszych restauracji. Chociaż miałem okazję zobaczyć przepis w różnych formach, postanowiłem przygotować go samodzielnie, a idealna okazja nadeszła. Chcę podzielić się z Wami szczegółami i sekretami tego pysznego przepisu, aby pomóc Wam zaimponować na następnej kolacji.
Pierwszym krokiem jest usmażenie boczku. W dużej patelni dodajemy 2 łyżki oleju i dobrze rozgrzewamy. Gdy boczek stanie się chrupiący i rumiany, wyjmujemy go z patelni i odkładamy na bok. Olej aromatyzowany boczkiem jest idealny do dalszego przygotowania warzyw. W tej samej patelni dodajemy drobno posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w plasterki. Smażymy je, aż staną się lekko przezroczyste, a następnie wyjmujemy je i odkładamy obok boczku.
Następnie zajmujemy się kawałkami wołowiny, które dokładnie osuszyłem za pomocą ręcznika papierowego lub czystej ściereczki. To jest kluczowy krok, aby uzyskać idealne zarumienienie. Gdy mięso jest dobrze osuszone, dodajemy je na patelnię i pozwalamy mu równomiernie się zrumienić. Gdy wszystkie składniki są gotowe, wkładamy wszystko do żeliwnego garnka, idealnego do gotowania w piekarniku. Posypujemy 2 łyżkami mąki mięso, dobrze mieszając, aby je pokryć.
Teraz przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie wkładamy garnek do nagrzanego piekarnika w temperaturze 230 stopni Celsjusza na 4 minuty. Po tym czasie wyjmujemy garnek, ponownie mieszamy składniki i zostawiamy go w piekarniku na kolejne 4 minuty. Czas dodać czerwone wino, najlepiej Cabernet lub Merlot, razem z 2-3 łyżkami koncentratu pomidorowego, 2-3 liśćmi laurowymi, kilkoma gałązkami tymianku, 600 ml bulionu wołowego i, co najważniejsze, 1-2 zgniecionymi ząbkami czosnku. Dobrze mieszamy, aby wszystkie smaki połączyły się idealnie.
Obniżamy temperaturę piekarnika do 160 stopni Celsjusza, przykrywamy garnek pokrywką i zostawiamy na wolnym ogniu przez około 3,5 do 4 godzin. W tym czasie możemy przygotować dodatek. Wybrałem 250 g pieczarek, które kroimy na pół, oraz 15-20 małych cebulek, czyli cebulek perłowych, które smażymy w mieszance 2 łyżek oleju i 3 łyżek masła.
Kiedy mięso jest delikatne i łatwo się rozpada, wyjmujemy je z garnka, pozwalając sosowi odciekać przez sitko. Ten bogaty sos idealnie uzupełni mięso. Na koniec podajemy danie z wybranym dodatkiem; ja wybrałem gotowane ziemniaki, które doskonale uzupełniają bogate smaki przepisu. To niezapomniany posiłek, pełen smaku i ciepła. Smacznego!
Składniki: 1 kg wołowiny pokrojonej w odpowiednie kostki o wymiarach około 4-5 cm. 250 g boczku, również pokrojonego w kostkę. 1 marchew pokrojona w większe plasterki, 1 średnia cebula pokrojona w plastry. Oliwa z oliwek, sól, pieprz, 2 łyżki mąki, około 600 ml czerwonego wina (Cabernet lub Merlot), 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2-3 liście laurowe, tymianek, 600 ml bulionu wołowego, 1-2 ząbki czosnku drobno zmiażdżone, 250 g grzybów.
Tagi: cebula mięso czosnek marchewki pomidory mąka olej życie grzyby wino oliwki
