Warzywo

Co roku jesienią przygotowuję słoiki z warzywami na zimę. Próbowałem tego przepisu wiele razy i wiem, że oszczędza mi czas w gotowaniu, gdy nie mam świeżych warzyw pod ręką. Część, która wymaga trochę cierpliwości, to mycie i obieranie warzyw, ale potem wszystko idzie szybko, zwłaszcza jeśli używasz robota kuchennego.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 2-3 godziny, w zależności od tego, jak szybko pracujesz i ile musisz umyć/obrać
Czas przygotowania: 2 godziny
Czas gotowania/pieczenia: nie jest wymagany
Porcje: 10-12 słoików po 800 ml
Trudność: łatwe, tylko trwa długo
Typ przepisu: warzywa na zimę, baza do potraw

Składniki

3 kg papryki
2 kg zielonej papryki
3 kg papryki kapia
sól (ilość zależy od smaku, ale powinna być wystarczająca do konserwacji)
2 opakowania konserwantu (zwykle 5-6 g w opakowaniu, w zależności od producenta)

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj wszystkie warzywa. Zazwyczaj zostawiam je na kilka minut w zimnej wodzie, a potem płuczę pojedynczo pod bieżącą wodą.
2. Obierz warzywa z ogonków i nasion. Ważne, aby nie zostawić żadnych resztek nasion, aby nie fermentowały w słoikach.
3. Pokrój warzywa na kawałki odpowiednie do robota lub maszynki do mielenia. Jeśli masz mocny robot, idzie to dość szybko.
4. Przepuść wszystkie warzywa przez robota lub maszynkę do mięsa. Możesz je posiekać według własnych upodobań, ale ja wolę, aby były dość drobno posiekane, aby dobrze się rozkładały w potrawach.
5. Umieść posiekane warzywa w dużym naczyniu. Dodaj sól (ja dodaję około 1 łyżkę z górką na każdy kilogram warzyw, ale to zależy od smaku i od tego, jak słone mają być końcowe warzywa).
6. Dodaj dwa opakowania konserwantu do mieszanki i dokładnie wszystko wymieszaj. Upewnij się, że sól i konserwant są równomiernie rozłożone.
7. Podziel mieszankę do słoików po 800 ml. Nie zapomnij lekko docisnąć, aby nie pozostały puste miejsca powietrzne, ale nie wypełniaj zbyt mocno.
8. Zamknij słoiki czystymi i suchymi pokrywkami.
9. Przechowuj słoiki od razu w suchym i chłodnym miejscu. Nie wymagają dodatkowej sterylizacji.

Dlaczego często robię ten przepis

Te warzywa są przydatne zwłaszcza zimą, gdy nie mam ochoty lub czasu na obieranie świeżych warzyw. Dobrze się przechowują, zajmują mało miejsca i są gotowe do użycia bezpośrednio do zup, bulionów lub gulaszy.

Porady i wariacje

Porady

- Nie zostawiaj posiekanych warzyw zbyt długo w temperaturze pokojowej, aby nie zaczęły fermentować.
- Dokładnie wymieszaj sól i konserwant. Jeśli nie rozłożysz ich równomiernie, niektóre słoiki mogą pleśnieć.
- Używaj dobrze umytych i idealnie suchych słoików i pokrywek. To ważne dla przechowywania.

Zamienniki

- Możesz zmienić proporcje między papryką, zieloną papryką i papryką kapia, w zależności od tego, co masz pod ręką.
- Jeśli nie masz zielonej papryki, może być również czerwona.

Wariacje

- Niektórzy dodają trochę selera lub świeżego pietruszki, ale ten przepis jest tylko z papryką i gogośarami, więc nie uwzględniłem innych warzyw.
- Aby uzyskać bardziej aromatyczne warzywa, możesz dodać oddzielnie inne warzywa podczas gotowania.

Pomysły na podanie

- Używam 2-3 łyżki warzyw na średni garnek zupy lub bulionu.
- Dobrze sprawdzają się także w gulaszach lub sosach, bezpośrednio z słoika, bez dodawania soli.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę nie dodawać konserwantu?
Odpowiedź: Orignalny przepis używa konserwantu dla bezpieczeństwa. Bez konserwantu istnieje większe ryzyko fermentacji lub pleśnienia. Jeśli nie chcesz konserwantu, słoiki muszą być wysterylizowane, ale nie testowałem wersji bez.

2. Czy warzywa są słone?
Odpowiedź: Nie bardzo, ale to zależy, ile soli dodasz. Możesz dostosować według własnych upodobań, pamiętając, że sól pomaga w konserwacji.

3. Co zrobić, jeśli słoik pleśnieje?
Odpowiedź: Jeśli widzisz pleśń na wierzchu, zazwyczaj bezpieczniej jest wyrzucić słoik. Aby tego uniknąć, mieszanka soli i konserwantu musi być dobrze rozłożona, a słoiki szczelnie zamknięte.

4. Czy mogę użyć mrożonych warzyw?
Odpowiedź: Nie polecam, tekstura i smak nie będą takie same, a konserwacja nie będzie bezpieczna.

5. Czy można używać do każdego rodzaju potrawy?
Odpowiedź: Używa się głównie do zup, bulionów, sosów lub gulaszy. Do sałatek nie nadaje się, jest zbyt słone.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na 100 g warzyw:
- Kalorie: około 30 kcal
- Białko: 1 g
- Węglowodany: 6-7 g
- Tłuszcze: poniżej 1 g

Ponieważ to tylko warzywa i sól, warzywa mają mało kalorii. Wartości zależą od proporcji każdego rodzaju papryki, ale ogólnie jest to bardzo niskokaloryczna mieszanka.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Słoiki przechowuje się w spiżarni, w suchym i chłodnym miejscu. Nie wymagają podgrzewania, używa się ich bezpośrednio z słoika, w razie potrzeby. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i użyj w ciągu kilku tygodni. Jeśli zauważysz fermentację lub podejrzany zapach, nie używaj więcej.

Przepis jest prosty, praktyczny i użyteczny. Nie miałem problemów z przechowywaniem, jeśli dokładnie przestrzegałem kroków.

Warzywa są dokładnie myte i oczyszczane, aby nie miały nasion. Kroi się je na odpowiednie kawałki i przepuszcza przez maszynkę do mięsa lub robot kuchenny. Wszystko miesza się z solą i konserwantem. Dzieli się na słoiki o pojemności 800 ml. Natychmiast przechowywane w suchym i chłodnym miejscu.
1 porcja zawiera średnio 10-12 słoików o pojemności 800 ml.

 Składniki: 3 kg papryki 2 kg zielonej papryki 3 kg papryki kapia sól 2 paczki konserwantu

 Tagi:  warzywo