Zupa wołowa

Kiedy robię zupę wołową, wolę nie spieszyć się, nawet jeśli nie jest to najszybsza zupa. Lubię ją szczególnie, ponieważ mogę łatwo dostosować ją do warzyw, które mam w lodówce. Zawsze myślę o tym, jak bardzo płyn zmniejsza się w trakcie gotowania, więc dbam o to, aby uzupełnić wodę w miarę gotowania.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut, w zależności od tego, jak szybko gotuje się mięso
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 1 godzina - 1 godzina i 15 minut
Porcje: 5-6
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: sycąca zupa na lunch lub kolację

Składniki

600-700 g mięsa wołowego (wybieram kawałki z włóknami, ale niezbyt tłuste)
3-4 cebule
1 papryka
1-2 garści zielonego groszku
2-3 ziemniaki
3-4 łyżki oleju
4 łyżki soku pomidorowego
sól lub Sekret Smaku warzyw (według upodobań)
1 garść cienkiego makaronu
świeża, posiekana pietruszka

Sposób przygotowania

1. Zaczynam od mięsa. Dokładnie je myję, a następnie kroję na odpowiednie kawałki, ani zbyt małe, ani zbyt duże. Umieszczam je w dużym garnku z zimną wodą, tak aby dobrze pokryła mięso.
2. Stawiam garnek na ogniu i czekam, aż zacznie wrzeć. Gdy na powierzchni zaczyna tworzyć się piana, usuwam ją łyżką cedzakową.
3. Po usunięciu piany, gotuję mięso na średnim ogniu przez około 30 minut. W tym czasie zajmuję się warzywami.
4. Cebulę, paprykę, ziemniaki i groszek obieram i kroję w kostkę, dość równo pod względem wielkości. Nie trzeba być precyzyjnym, ale nie powinny być zbyt małe, aby się nie rozpadły podczas gotowania.
5. Kiedy mięso gotuje się przez około pół godziny, dodaję warzywa do garnka. Jeśli w międzyczasie woda za bardzo się zmniejszyła, uzupełniam ją, aby wszystko było przykryte i pozostało miejsce do gotowania.
6. Pozwalam gotować się razem na średnim ogniu. Od czasu do czasu próbuję, aby sprawdzić, czy warzywa i mięso są prawie gotowe. Zwykle trwa to jeszcze 30-40 minut.
7. Dodaję 3-4 łyżki soku pomidorowego (zwykle używam tego, co mam pod ręką). W tym etapie dodaję również olej. Doprawiam solą lub mieszanką przypraw do zup warzywnych, według upodobań.
8. Gdy mięso jest prawie ugotowane, dodaję makaron. Pozwalam mu gotować się tylko przez 10 minut, aby zmiękł, ale się nie rozpadł.
9. Na koniec dodaję drobno posiekaną pietruszkę. Wyłączam ogień i pozwalam zupie odpocząć przez kilka minut przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To zupa, którą często gotuję, ponieważ z jednej dużej miski wychodzi sporo i dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni. Mogę używać prawie dowolnych warzyw, które mam w domu, a nadaje się zarówno na zimę, jak i lato.

Porady i wariacje

Porady

Mięso wołowe gotuje się dłużej niż inne rodzaje, więc nie można pominąć etapu usuwania piany i gotowania na średnim ogniu.
Jeśli chcę, aby zupa była bardziej klarowna, nie zakrywam garnka całkowicie na początku.
Nie dodaję makaronu zbyt wcześnie, w przeciwnym razie zbyt mocno się napęcznieje.

Zamienniki

Zamiast Sekretu Smaku można dodać tylko sól do smaku.
Jeśli nie mam cienkiego makaronu, mogą być krótkie kluski, ale dodaję tylko tyle, aby zupa nie była zbyt gęsta.

Wariacje

Czasami dodaję marchew lub pasternak, jeśli mam.
Groszek może być pominięty, nie jest niezbędny, ale dodaje koloru.

Pomysły na podanie

Podgrzana, z posiekaną świeżą pietruszką na wierzchu.
Z odrobiną śmietany, jeśli wolę bardziej kremowy smak.
Można podać również z świeżą ostrą papryką, dla tych, którzy wolą ostrzejsze.

Najczęściej zadawane pytania

Jakiego rodzaju mięsa wołowego powinienem użyć?
Każdy kawałek mięsa do gotowania, ale nie wybieram bardzo tłustych kawałków lub tych z dużą ilością żelatyny.

Czy mogę użyć mięsa wołowego zamiast wołowiny?
Tak, ale czas gotowania może się nieco różnić, więc sprawdzam mięso widelcem.

Jak długo gotować warzywa w zupie?
Po dodaniu ich do mięsa, trwa to około 30-40 minut, ale sprawdzam delikatnie widelcem, czy zmiękły.

Czy jeśli dodam więcej makaronu, zupa stanie się zbyt gęsta?
Tak, jedna garść wystarczy. Jeśli dodam więcej, makaron wchłonie płyn i zmieni konsystencję.

Czy mogę zamrozić zupę?
Nie polecam, ponieważ makaron zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja ma około 200-250 kcal, w zależności od ilości mięsa i makaronu, które trafiają na talerz. Białko pochodzi głównie z mięsa, a w mniejszym stopniu z groszku. Tłuszczy nie jest dużo, zależy od rodzaju mięsa i użytego oleju – około 8-10 g tłuszczu na porcję. Węglowodany pochodzą głównie z warzyw i makaronu, około 20-25 g na porcję. Wartości są tylko przybliżone.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa wołowa dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni. Podgrzewam ją w garnku, na małym ogniu. Nie polecam trzymać jej z makaronem w zamrażarce, ponieważ staje się zbyt miękka. Jeśli chcę zamrozić, wyjmuję makaron przedtem.

 Składniki: 600-700 g wołowiny (w zależności od wielkości garnka, w którym gotujesz) 3-4 cebule 1 papryka 1-2 garście groszku 2-3 ziemniaki 3-4 łyżki oleju sok pomidorowy sekret smaku warzyw (lub sól) garść cienkiego makaronu posiekana pietruszka

 Tagi:  zupa wołowa