Gulasz wołowy (Osompouko)

Zazwyczaj gotuję tę wołowinę, gdy mam pod ręką kilka plastrów nogi wołowej, takiej z kością w środku. Nie potrzebuję skomplikowanych technik, a podstawowe składniki są łatwe do znalezienia, nawet jeśli nie zaplanowałeś tego wcześniej. To przepis, który wychodzi dobrze, nawet gdy nie masz czasu na zbyt wiele skomplikowania, a aromat wina i goździków dodaje czegoś wyjątkowego, bez potrzeby używania drogich lub trudno dostępnych składników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2-2,5 godziny, w zależności od tego, jak szybko gotuje się mięso
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 1,5-2 godziny
Porcje: 4
Trudność: łatwa-średnia, zależy od tego, czy masz cierpliwość, aby czekać, aż mięso się ugotuje
Typ przepisu: sycący obiad lub kolacja, odpowiedni na weekendowe stoły

Składniki

4 plastry nogi wołowej (osso buco lub podobne, z kością)
2 cebule
3-4 ząbki czosnku
3 pomidory
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 kieliszek wina (białego lub czerwonego, według preferencji)
1 łyżeczka cukru
sól
pieprz
mielone goździki (do smaku)
olej do smażenia

Sposób przygotowania

1. Zacznij od mięsa wołowego. Wlej trochę oleju do garnka i dobrze go rozgrzej. Dodaj plastry mięsa i smaż je przez kilka minut z każdej strony, aby lekko się zrumieniły. Wyjmij je na talerz.

2. Posiekaj cebulę dość drobno i zeszklij ją na pozostałym oleju (ewentualnie dodaj trochę więcej oleju, jeśli to konieczne). Dodaj również czosnek, posiekany lub przeciśnięty, i mieszaj przez 1-2 minuty, nie pozwalając mu się przypalić.

3. Umieść mięso z powrotem na cebuli i czosnku. Wlej wino, wymieszaj i pozwól mu gotować się przez kilka minut, aby alkohol odparował. Poczujesz lekko słodkawy zapach, co oznacza, że wino odparowało wystarczająco.

4. Zetrzyj pomidory na tarce i wymieszaj je z koncentratem pomidorowym i cukrem. Wlej tę mieszankę na mięso. Dodaj sól, pieprz i mielone goździki, według smaku.

5. Wlej wodę do garnka, tak aby przykryła mięso, a następnie pozwól wszystkiemu gotować się powoli na małym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu i obserwuj, jak sos redukuje się i gęstnieje. Jeśli zredukuje się zbyt mocno, a mięso nie jest jeszcze gotowe, dodaj trochę gorącej wody.

6. Sprawdź, czy wołowina jest miękka, powinna łatwo poddawać się widelcowi. Sos powinien być gęsty, nie wodnisty.

7. Równolegle pokrój ziemniaki w kostkę lub plastry i smaż je osobno. Podawaj mięso z sosem pomidorowym i smażonymi ziemniakami obok. Alternatywnie możesz użyć ryżu lub makaronu, jeśli wolisz.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ to sycące danie i wykorzystuje mięso, które zazwyczaj wymaga długiego gotowania, aby stało się miękkie. Poza tym mogę je zostawić do gotowania, nie wymagając zbyt wiele uwagi. Sos jest smaczny i pasuje do wielu dodatków.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Jeśli masz więcej czasu, gotuj na bardzo małym ogniu. Mięso stanie się bardziej miękkie.
- Nie pozwól, aby cebula i czosnek się przypaliły. Zmienia to smak sosu.
- Spróbuj sosu pod koniec. Jeśli wydaje się zbyt kwaśny, możesz dodać jeszcze trochę cukru.
- Goździki są bardzo intensywne, nie dodawaj ich zbyt dużo na początku.

Zamienniki

- Możesz użyć innej części wołowiny z kością, nie jest konieczne klasyczne osso buco.
- Jeśli nie masz świeżych pomidorów, możesz użyć tylko koncentratu lub małej puszki pomidorów, ale ostateczna tekstura będzie nieco inna.

Wariacje

- Możesz dodać posiekany marchew do cebuli, dla dodatkowej słodyczy, ale nie jest to konieczne.
- Aby uzyskać gęstszy sos, gotuj garnek bez przykrywki na końcu, aby zredukować płyn.

Pomysły na podanie

- Najczęściej podaję z frytkami, ale dobrze smakuje też z prostym puree.
- Możesz spróbować z krótkim makaronem lub gotowanym ryżem.
- Sos można również podać na polencie, jeśli wolisz coś bardziej rustykalnego.

Często zadawane pytania

1. Jaki rodzaj wina pasuje do tej potrawy?

Możesz użyć zarówno wina białego, jak i czerwonego. Ja używam tego, co mam pod ręką, ważne, aby było wytrawne, a nie słodkie.

2. Ile mielonych goździków należy dodać?

Goździki są bardzo intensywne. Zacznij od szczypty i spróbuj. Możesz dodać więcej pod koniec, jeśli chcesz intensywniejszego aromatu.

3. Czy mogę zrobić przepis bez koncentratu?

Możesz, ale koncentrat pomaga w konsystencji i kolorze sosu. Jeśli go nie masz, użyj więcej pomidorów lub pomidorów z puszki.

4. Czy mogę wszystko wrzucić do slow-cookera?

Nie próbowałem osobiście, ale zasada jest ta sama. Smaż mięso i cebulę wcześniej, a następnie gotuj w slow-cookerze przez 6-8 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie.

5. Jeśli nie mam mielonych goździków, mogę użyć całych goździków?

Możesz dodać 1-2 całe goździki, ale wyjmij je przed podaniem, aby nikt ich przypadkiem nie znalazł.

Wartości odżywcze

Szacowane na jedną porcję (tylko gulasz, bez frytek):

Kalorie: około 350-400 kcal
Białko: 30-35 g
Tłuszcze: 15-18 g
Węglowodany: 10-12 g

Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa i dokładnej ilości użytego oleju.

Przechowywanie i podgrzewanie

Gulasz dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Można go podgrzać bezpośrednio na kuchence lub w mikrofalówce. Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, dodaj łyżkę-dwie wody podczas podgrzewania. Frytki nie przechowują się tak dobrze, najlepiej przygotować je na świeżo przy każdym podaniu.

 Składniki: 4 plastry golonki wołowej, 2 cebule, 3-4 ząbki czosnku, 3 pomidory, 2 łyżki bulionu, 1 szklanka wina, 1 łyżeczka cukru, sól, pieprz, mielony goździk, olej

 Tagi:  gulasz cielęcy